Vịt chiên sả ớt là món ăn không còn xa lạ đối với chúng ta, tuy nhiên không phải ai cũng biết cách làm vịt chiên sả ớt thơm ngon, hấp dẫn. Cùng Wholist.vn đi vào bếp tìm hiểu cách chế biến món vịt này qua bài viết dưới đây nhé.
Contents
1. Nguyên liệu cho món vịt chiên sả ớt
- 1,5kg thịt vịt
- 5 – 6 cây sả
- Tỏi, ớt sừng
- Gia vị: Muối hạt, giấm, rượu trắng, nước mắm,hạt nêm, đường, bột ớt, bột gừng, dầu điều, bột cà ri, dầu ăn.
2. Cách làm vịt chiên sả ớt
Bước 1: Sơ chế vịt, các nguyên liệu
- Sử dụng muối hạt và giấm để bóp vịt, nhổ hết các loại lông tơ trên da vịt
- Rửa sạch lại vịt với nước, dùng khăn sạch để thấm khô hoặc để tự ráo nước.
- Massage kĩ phần da của vịt để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi do tuyến mùi của chúng gây ra.
- Nếu không có giấm bạn có thể sử dụng rượu trắng và gừng để khử mùi hôi.
- Sả, tỏi, ớt, gừng băm nhuyễn.
Bước 2 Ướp thịt vịt
- Chuẩn bị 2 muỗng nước màu dầu điều, cho thêm 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng nhỏ bột cà ri rồi sau đó khuấy đều để cho tất cả các gia vị tan ra
- Ướp thịt vịt theo công thức: 1 muỗng hạt nêm + ½ muỗng bột tỏi, bột ớt và bột gừng các bạn nêm nếm tùy theo ý thích, sau đó trộn đều và rắc lên toàn bộ mình vịt, massage thật đều tay để thịt vịt có thể ngấm trọn gia vị.
- Ướp vịt trong vòng khoảng 15 đến 20 phút.
Bước 3: Chiên vịt
- Đổ dầu ngập chảo sau khi dầu nóng thì cho thịt vịt vào để chiên vàng. Nên sử dụng vá để múc dầu tưới lên vịt đảm bảo cho thịt vịt được chín đều.
- Nên chiên mặt da của thịt vịt trước để da được giòn,
- Khi thịt vịt đã chín đều và bắt đầu ngả sang màu vàng thì vớt vịt ra ngoài và trút hết phần dầu thừa ra khỏi chảo.
- Cho thêm 4 muỗng canh dầu ăn vào chảo rồi phi thơm sả. Lưu ý vì sả hút dầu khá nhiều cho nên bạn có thể linh động cho thêm dầu nếu cảm thấy không đủ.
- Khi sả được phi săn lại, cho phần tỏi băm và một số ớt vào phi chung. Nếu bạn không ăn được cay thì nên dùng ớt sừng, vừa tạo màu đẹp mà không quá cay.
- Khi sả, tỏi và ớt đã được phi vàng dậy mùi thơm, cho phần dầu điều đã được chuẩn bị vào và cho thêm 50ml nước, sau đó nêm nếm thêm gia vị để phù hợp với khẩu vị của gia đình bạn
- Chờ đến khi phần xốt đã sánh lại thì cho phần còn lại của ớt và vịt vào để chiên tiếp đến khi vịt thấm màu cũng như thấm nước sốt.
- Khi nước sốt đã rút gần cạn hết tức là vịt đã được ngấm đều gia vị, tắt bếp và trình bày lên đĩa để thưởng thức.
(*) Xem thêm:
– cách làm vịt kho gừng
– cách chế biến món vịt rang muối
– cách kho thịt vịt sả ớt
– cách làm vịt xào sả ớt
3. Yêu cầu thành phẩm
- Vịt vàng ươm với mùi thơm nức mũi
- Khi ăn có thể cảm nhận được phần da vịt phồng rộp và giòn dai, mọng nước
- Thịt vịt có vị hăng nhẹ nhàng của sả, vị hơi cay cay của tỏi và ớt được ngấm đều trong từng thớ thịt, tất cả hòa quyện chung với nhau
4. Mẹo chọn thịt vịt ngon
- Bạn không nên chọn thịt vịt quá già thịt sẽ bị dai còn vịt non thì thịt lại nhão
- Nên chọn những con vịt có điểm mút của hai cánh vừa đủ đan chéo vào nhau
- Vịt ngon thường mọc đầy đủ lông, có ức và vùng phao câu đều.
- Bên cạnh đó, bạn đọc nên chọn những con vịt có vùng da bụng và vùng da cổ phải dày thịt, khi cầm lên có cảm giác nặng tay, sờ hai bên thấy vùng lườn, ức căng nở nang.
- Nên chọn vịt đực thay vì vịt cái vì thịt vịt sẽ ngọt hơn
Trên đây là cách làm vịt chiên sả ớt tại nhà mà chị em nội trợ có thể tham khảo để bổ sung vào thực đơn hàng ngày của gia đình mình.
