Cách làm bánh Trung Thu nhân cốm dừa dẻo ngọt, chuẩn vị

Chiếc bánh Trung Thu nhân cốm dẻo dẻo, bùi bùi luôn khơi gợi lại trong ký ức hương vị mùa thu Hà Nội man mác, khó quên. Hãy cùng VinID tìm hiểu cách làm bánh Trung Thu nhân cốm dừa dẻo ngọt, chuẩn vị, gợi nhớ đến không khí Trung Thu đất Hà thành xưa qua bài viết dưới đây nhé.

1. Cách làm bánh Trung Thu nhân cốm dừa

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Bơ lạt: 50g
• Bột mì số 11: 380g
• Cốm xanh: 500g
• Dầu ăn: 150g
• Dừa nạo: 500g
• Đường cát: 100g
• Lòng đỏ trứng muối: 12 lòng đỏ
• Lòng đỏ trứng: 1 lòng đỏ
• Nước đường bánh nướng: 300g
• Nước tro tàu: 1 muỗng cà phê
• Sữa đặc: 100g

1.2. Làm vỏ bánh

• Trộn lòng đỏ trứng gà với nước đường cho hòa tan, cho thêm nước tro tàu và 50g dầu ăn, trộn đều rồi lọc qua rây.
• Cho bột mì vào tô nước đường, nhồi bột bằng tay cho dẻo, mịn.
• Để bột nghỉ trong nhiệt độ phòng khoảng 30 phút.

1.3. Sên nhân cốm dừa

• Xả cốm nhiều lần với nước lạnh, bỏ các hạt hư.
• Làm nóng chảo, cho sữa đặc, dừa nạo, bơ lạt, đường cát trắng, 100g dầu ăn vào, đảo đều, sên cho hòa quyện trong 15 phút.
• Cho cốm vào đảo đều thêm 2 phút là được.
• Chia phần nhân vừa sên thành 12 phần bằng nhau.
• Vê tròn mỗi phần, ấn dẹp, cho 1 lòng đỏ trứng muối vào giữa, kéo, miết cho nhân bọc sát lấy trứng muối.
• Làm tương tự cho 11 phần nhân còn lại.

1.4. Bọc bánh

• Rắc một chút bột mì để chống dính lên trên mặt phẳng.
• Nhồi khối bột làm vỏ lần nữa cho mịn màng rồi chia làm 12 phần.
• Vê tròn, ấn hay cán dẹp một phần bột, cho nhân cốm dừa vào giữa, kéo, miết cho vỏ bọc sát lấy nhân.
• Làm tương tự cho 11 phần vỏ bánh còn lại.

1.5. Đóng bánh

• Thoa bột mì hoặc dầu ăn vào khuôn bánh để chống dính.
• Áo một lớp bột mì mỏng bên ngoài các viên bánh.
• Nhấn viên bánh cho dàn đều và đầy khít trong khuôn.
• Lật úp khuôn, gõ ở nhiều phía để lấy bánh ra khỏi khuôn.
• Làm hỗn hợp quét lên bánh: đánh tan 1 lòng đỏ trứng gà.

1.6. Nướng bánh

• Làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ C trong 10 phút.
• Đặt bánh lên khay có lót sẵn giấy nến, lấy tăm đâm 1 lỗ nhỏ để thoát hơi cho bánh, dùng cọ phủi bớt lớp bột áo trên bánh.
• Nướng bánh trong 10 phút ở nhiệt độ 200 độ C.
• Lấy bánh ra, quét lớp lòng đỏ trứng gà đã chuẩn bị sẵn lên bánh, chú ý quét đều, không để đọng trong khe rãnh.
• Nướng bánh lần nữa trong khoảng 20 phút là được.

2. Lưu ý khi làm bánh Trung Thu nhân cốm dừa

• Lựa chọn cốm: Để chiếc bánh ngon hơn, bạn hãy lựa chọn cốm làng Vòng chuẩn hương vị Hà thành. Ngoài ra, có một số bí quyết chọn cốm ngon như sau:
  • Màu sắc: Loại cốm ngon thường có màu xanh nhạt nõn chuối tự nhiên. Ngược lại, cốm nhuộm có màu xanh đậm rất bắt mắt. Bạn có thể ngâm một ít cốm trong nước ấm khoảng 30 phút, nếu là cốm nhuộm thì sẽ bị phai màu, nước ngâm ngả sang màu xanh.
  • Hình dáng: chọn hạt dẹp, mỏng, chắc.
  • Hương vị: thơm mùi lúa non, cắn vào bùi ngọt, dẻo.

• Lưu ý khi thực hiện:

• • Bạn có thể gia giảm lượng nhân và bột vỏ của bánh Trung Thu nhân cốm tùy theo sở thích. Bình thường, cứ 70g bột vỏ thì dùng 130g nhân. Tuy nhiên, nếu thích ăn vỏ dày có thể điều chỉnh thành 80g bột vỏ bọc 120g nhân.
  • Cách làm nhân cốm dừa ngon: để lửa vừa tránh cháy nhân và cũng không nên sên quá lâu khiến nhân bị khô.
  • Khi bọc bánh, nhớ bọc thật sát lớp nhân và vỏ, nếu không sẽ khiến nhân bánh bị rời, tách lớp, vỏ bánh nứt. Nếu thấy vỏ hơi phồng tức là vỏ chưa bọc sát nhân, hãy lấy tăm chọc cho thoát khí rồi miết vỏ cho liền lại như cũ.
  • Khi đóng bánh nên ấn mạnh và đều để hoa văn được sắc nét.
  • Khi quét lòng đỏ trứng lên mặt bánh không nên quét quá dày tránh làm mặt bánh lợn cợn, mất thẩm mỹ.

>>> Cách làm bánh trung thu nhân đậu đỏ <<<

3. Cách bảo quản bánh nhân cốm dừa

• Bảo quản nhân cốm dừa: Sau khi sên, cho nhân vào túi ni lông, cất vào ngăn đá tủ lạnh (chỉ thực hiện khi nhân đã nguội hoàn toàn). Khi lấy ra làm bánh chỉ cần rã đông ở nhiệt độ phòng.
• Bảo quản bánh nướng nhân cốm: Với những nguyên liệu tươi, ngon, bánh có thể để được tới 5 – 7 ngày. Tuy nhiên, bánh nướng nhân cốm dừa ngon nhất trong khoảng 2 – 3 ngày sau khi thực hiện. Bạn có thể bảo quản bánh sau khi nướng xong bằng cách cho bánh vào túi kèm gói chống ẩm và hàn kín miệng túi lại. Khi ăn không hết, hãy lấy màng bọc thực phẩm bọc bánh lại rồi cho vào tủ lạnh. Bánh Trung Thu nhân cốm để trong tủ lạnh sẽ cứng hơn bình thường một chút, khi lấy ra sử dụng, để bánh trong 30 phút ở nhiệt độ phòng hoặc cho vào lò vi sóng quay với nhiệt độ thấp khoảng 1 phút sẽ giúp bánh mềm hơn.

Hy vọng, qua bài viết trên, bạn đã có thể tự tay thực hiện chiếc bánh Trung Thu nhân cốm dẻo bùi, chuẩn vị Hà thành cho mùa Trung Thu này. Đừng quên tải ngay app VinID để mua bánh trung thu cũng như các nguyên liệu làm bánh dễ dàng nhé!

MUA BÁNH TRUNG THU ONLINE