Tìm lại hương vị quê hương với 2 cách làm bánh canh sợi dẻo dai bất bại từ bột gạo và bột mì

Bánh canh là một món ăn phổ biến ở Việt Nam có nguồn gốc từ Đông Nam Bộ. Cách làm bánh canh khá đa dạng, chủ yếu được làm từ bột mì, bột gạo, bột sắn, kết hợp với nước dùng được nấu từ tôm, cá và giò. Sợi bánh canh được làm từ các nguyên liệu đơn giản có sẵn và có thể tự làm ở nhà. Bạn hãy bắt tay vào bếp và thực hiện cùng FPT Shop nhé.

1. Cách làm bánh canh từ bột gạo

Chuẩn bị nguyên liệu

• 250gr bột gạo
• 150gr bột năng
• Nước sôi, nước đá, muối, dầu ăn

Khi mua bột gạo, bạn chú ý chọn bột có màu trắng đục giống như màu gạo, khi sờ vào có cảm giác mịn và không có tạp chất hay màu sắc lạ. Bạn nên mua bột gạo có bao bì và nhãn hiệu đầy đủ và được đóng gói cẩn thận.

Bạn không nên mua những loại bột được đựng trong từng bao lớn vì thường những loại bột này đã để từ rất lâu. Ngoài ra việc đóng trong bao lớn có thể khiến mối mọt, bụi bẩn hay những con côn trùng, vi khuẩn xâm nhập.

Các bước làm bánh canh từ bột gạo

Bước 1: Nhào bột

Bột gạo bạn lọc qua rây cho thật mịn và đựng vào trong một cái tô lớn. Tiếp đến bạn rây 150gr bột năng và 1/3 thìa canh muối vào và trộn đều. Kế đến, bạn đổ từ từ nước sôi vào hỗn hợp bột, vừa đổ vừa dùng đũa đảo đều.

Bạn áng chừng lượng nước vừa đủ sao cho mới đầu nhào bột vẫn còn hơi khô. Dùng tay nhào bột cho đến khi bột quánh, mịn và không dính tay. Nếu bột bị nhão bạn rắc thêm một ít bột gạo và nhào đến khi bột mịn đều nhé. Sau khi đã nhào bột thành công, bạn bọc cục bột lại bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong vòng 20 – 30 phút.

Bước 2: Làm sợi bánh canh

Bạn chia bột thành các viên nhỏ và nặn thành hình sợi bánh canh hoặc hình dạng tùy thích. Ở bước này bạn có thể mua sẵn khuôn ép để nặn bột thì sẽ tiết kiệm được nhiều thời gian hơn.

Lưu ý trước khi đặt sợi bánh canh xuống bạn nên rắc một lớp bột xuống dưới. Tiếp đến bạn rắc một lớp bột khác lên trên để các sợi bột không bị dính vào nhau.

Bước 3: Luộc bánh canh

Bạn bắc một nồi nước lên bếp, đun thật sôi và cho vào đó một chút dầu ăn để tránh sợi bánh canh bị dính khi luộc. Thả từ từ các sợi bánh canh vào nồi nước sôi và dùng đũa đảo đều. Bạn luộc đến khi bánh canh đã chín trong và nổi lên thì vớt ra và cho vào tô nước đá lạnh.

Bước 4: Ngâm bánh canh trong nước đá

Mục đích của việc ngâm bánh canh trong nước đá là để các sợi mì được săn lại, không bị nhão hoặc tan ra. Sau khi bánh canh đã săn lại bạn vớt ra để ráo nước. Nếu sử dụng luôn có thể cho trực tiếp vào tô nước dùng, hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc lại nếu muốn sử dụng sau.

Thành phẩm

Sợi bánh canh to tròn, trắng au, dẻo dai, cắn một miếng ngập miệng ăn rất đã. Sợi bánh canh có thể kết hợp cùng nhiều loại nước dùng, ăn rất hợp.

2. Cách làm bánh canh từ bột mì

Chuẩn bị nguyên liệu

• 300gr bột mì
• Nước sôi, muối, dầu ăn

Các bước làm bánh canh từ bột mì

Bước 1: Nhào bột

Với bột mì bạn cũng tiến hành lọc qua rây cho mịn và trộn với 1/3 thìa canh muối. Tiếp theo bạn đổ từ từ nước sôi vào sao cho bột vẫn còn khô và hơi ẩm một chút.

Kế đến bạn dùng tay nhào bột cho đến khi bột quánh, mịn và không dính tay. Tùy vào độ hút ẩm của bột mà bạn có thể thêm chút nước sôi hoặc chút bột mì, sao cho bột không bị quá khô hoặc không bị dính tay.

Sau khi cục bột đã hình thành thành một khối dày, mịn và không dính tay, bạn bọc cục bột với màng bọc thực phẩm. Với bột mì bạn thực hiện ủ bột trong 3 lần, mỗi lần 30 phút.

Sau mỗi 30 phút ủ bột, bạn tiến hành nhào bột trong vòng 5 phút, vo tròn cục bột lại và để nghỉ cho lần nhào bột tiếp theo. Bạn tiếp tục thực hiện cho đến hết lần ủ bột thứ ba và nhào bột thêm lần cuối.

Bước 2: Làm sợi bánh canh

Bạn nặn thành hình sợi bánh canh hoặc có thể cán mỏng thành miếng bột dày 3 – 4mm sau đó cắt thành sợi vừa ăn. Trước khi cán bạn hãy trải một lớp bột mì xuống dưới, và thêm một lớp bên trên khi cán để bột không bị dính vào nhau.

Bước 3: Nấu sợi bánh canh

Nếu như các sợi bánh canh sau khi nặn bột không dùng hết bạn có thể bỏ vào một cái tô và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại. Bảo quản sợi bánh trong ngăn mát tủ lạnh, khi cần có thể lấy ra nấu với nước sôi và sử dụng.

Bạn bắc một nồi nước lên bếp, đun thật sôi và cho vào đó một chút dầu ăn để tránh sợi bánh canh bị dính khi luộc. Thả từ từ các sợi bánh canh vào nồi nước sôi và dùng đũa đảo đều. Bạn luộc đến khi bánh canh đã chín thì vớt ra và cho vào tô nước dùng là có thể sử dụng.

Thành phẩm

Sợi bánh canh làm từ bột mì có màu trắng đục bắt mắt, ăn có độ mềm, dẻo, dai, thơm. Sợi bánh canh khi chế biến cùng nước dùng như bánh canh ghẹ, bánh canh chay, thịt bằm, giò heo, chả cá,… đều rất hợp.

Tổng kết

Trên đây là 2 cách làm bánh canh đơn giản bằng bột gạo và bột mì mà bạn có thể làm tại nhà. Bánh canh tự làm sẽ có vị tươi và thơm ngon hơn, bạn cũng có thể điều chỉnh độ dai và kích cỡ của sợi mì theo sở thích. Vậy thì còn chần chừ gì nữa mà không bắt tay vào bếp ngay thôi.

Để luộc sợi mì ngon hơn, không bị dính vào đáy nồi và chín nhanh hơn, bạn hãy sử dụng những chiếc nồi inox chống dính tự thân. Hiện nay các bộ nồi đang có sẵn với giá cực kì ưu đãi tại FPT Shop. Bạn hãy nhanh tay mua sắm ngay hôm nay để nhận những khuyến mãi giảm sâu nhé.

Nồi

Xem thêm:

• Vào bếp học ngay 2 cách nấu bánh canh thơm ngon, hấp dẫn nhất mà bạn không thể bỏ qua
• Tổng hợp các món bánh canh thơm ngon, dinh dưỡng và siêu dễ làm có thể bạn chưa biết