Một mẻ cookie hay tên thường gọi là bánh quy là một hỗn hợp của đường bột trứng, nhào trộn đều bằng tay hoặc bằng máy, khi nướng có thể mềm hoặc cứng tùy từng loại. Bạn nào có Máy trộn bột thì việc làm bánh đã bỏ qua được công đoạn nặng nhọc nhất rồi.
Cookies là loại bánh nên làm đầu tiên khi mới bắt đầu tập làm bánh, vì nó rất dễ làm. Dễ đến đâu? Cùng thử làm xem nhé.
Nguyên liệu làm bánh
- 250 gram bơ
- 250 gram đường (Phải xay ra nhé)
- 1 lòng đỏ trứng
- 350 gram bột mì
- 35 gram Cacao (hoặc 20gram matcha) tùy vị các bạn muốn
- 8 gram baking powder
- 2 gram baking soda (nhớ đừng nhầm 2 loại với nhau nhé)
- Trang trí: 100 gram chocolate chip.
Lưu ý:
Bơ nhớ để ra ngoài (ở nhiệt độ phòng) để khi trộn hỗn hợp không bị mỏi gãy tay.
Sau khi trộn hỗn hợp xong, hạn chế để hỗn hợp (bột bánh) phơi ở ngoài quá lâu, nếu không có thời gian làm tiếp, nhớ bọc bột lại bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào tủ lạnh nếu trời quá nóng.
LUÔN LUÔN phải làm nóng lò trước khi làm, đây là điều kiện tiên quyết khi làm bất kì bánh gì.
Có thể các bạn có đọc được những công thức khác cần cán bột, hay những thứ tương tự, tuy nhiên, đối với công thức này, cán bột không cần thiết (để tiết kiệm dụng cụ mua đồ). Nếu muốn sang chảnh và nặn hình thì các bạn có thể mua cán bột để cán và dập khuôn theo ý thích.
Cách làm:
Sau khi bơ đã được để ở nhiệt độ phòng và mềm, đường đã được xay mịn , mọi thứ đã được cân đo đong đếm, hãy đổ tất cả vào một cái âu để trộn vào với nhau (không cần thứ tự đâu nhé).
Bột mì
Nhào thật kĩ, thật nhuyễn sao cho mọi thứ hòa quyện vào với nhau. Lúc này, các bạn sẽ thấy hỗn hợp thành một màu nâu như đất sét ( Bước này sẽ rất tiện nếu bạn đã có cho mình một chiếc máy trộn bột hoặc máy đánh trứng trộn bột ).
Trộn bột làm bánh Cookie
Sử dụng Máy trộn bột Bear để việc làm bánh trở nên đơn giản nhẹ nhàng hơn
Trộn bột làm bánh Cookie
Sau khi mọi thứ đã trở thành một cục “đất sét” nâu (hoặc xanh matcha), không dính đáy, không còn bột xung quanh, hãy chia bột thành từng viên khoảng 8g một, vo tròn, và nặn theo hình tùy thích.
Nếu bạn muốn to hơn hãy lấy hơn 8g, muốn hình hài như nào, bạn có thể để vào tủ lạnh để bột cứng lại và nặn như đất set hồi xưa.
Tạo hình bánh Cookie
Tạo hình bánh Cookie
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 165 trong vòng 15′. Sau đấy cho khay bánh vào ngăn giữa của lò và đợi 20 -25′.
Thành quả cách làm món bánh Cookies (bánh quy)
Món bánh Cookie
Một số lưu ý khi làm ra những chiếc bánh quy :
Tuy làm ra những chiếc bánh quy ( bánh Cookies) khá dễ nhưng trong quá trình làm bạn có thể gặp một số trường hợp ngoài ý muốn mà không biết giải quyết như thế nào. Hãy cùng mình điểm qua một vài vấn đề càn lưu ý và cách khắc phục nhé.
- Hình không lên được như ý muốn hay bạn nào không thể nào cán ra, đó là do bột bánh quy của bạn chưa đủ cứng. Để cho vào tủ lạnh lâu hơn một chút là được, hoặc nếu không thì cho thêm chút bột mì để hút bớt ẩm từ bơ đi.
- Cảm giác bột bị tơi, khô, cứng, đó là do bạn chưa đủ bơ (nói chung là chất béo) nên khi trộn sẽ bị khô và khi nướng sẽ cứng và vụn. Nhớ trộn thêm chút bơ vào hỗn hợp nhé.
- Bánh bị vỡ khi cho ra khay để nguội. Hãy kiên nhẫn. Vì khi mới nướng xong, bánh chưa hình thành cấu trúc được. Bất kì động chạm vật lý nào cũng đều sẽ khiến bánh bị vỡ hoặc nát. Hãy để tầm 5 phút rồi di dời bánh đi chỗ khác nhé.
- Khi nướng, bánh bị chảy dầu (để ý giấy nướng ấy nhé, nếu nó bị đẫm như kiểu dính nước tức là bị chảy dầu). Đây là khi trộn hỗn hợp, bạn cho quá nhiều bơ hoặc sử dụng bơ không tốt.
Các bạn có thể thấy nhiều công thức nói dầu ăn thay cho bơ được nhưng tuy nhiên hoàn toàn không nên làm vậy nha. Bạn có thể dùng bơ thực vậy hay dầu thực vậy nhưng chắc chắn sản phẩm sẽ không thơm như khi dùng bơ. Hãy đầu tư bơ tốt một chút, đằng nào mình làm mình ăn mà đúng không.
- Mặt dưới bị cháy, mặt trên chưa chín, chưa vàng. Hãy hiểu lò của bạn. Lý do sử dụng lò nướng thay vì dùng lò vi sóng vì nó có 2 thanh nướng (trên và dưới). Nên đẹp nhất là để khay bánh ở giữa cách đều 2 thanh để bánh được chín toàn diện. Tuy nhiên, gặp trường hợp kia ( mặt trên chưa chín) , hãy dùng khay sáng màu để nướng cookie và đặt khay nướng lên một nấc nhé.
Sử dụng lò nướng Ukoeo giúp việc nướng bánh trở nên dễ dàng hơn
Đối với việc bảo quản, các bạn chỉ cần cho bánh vào một chiếc hộp hoặc hũ kín (Cookies jar) là có thể bảo quản loại bánh này lên đến tận 1 tháng. Vì thứ khiến bánh bị ỉu chính là không khí nên chỉ cần cách ly với không khí thì bánh này gần như là “Bất tử”. Hãy cẩn thận trong quá trình lấy bánh trong hũ hoặc hộp kín vì nó cũng để không khí lọt vào đấy, hãy đậy nắp kín mỗi khi lấy bánh sử dụng không hết nhé.
Thành quả cuối: Bánh Cookies nướng xong, thường khá mềm (như đã nói) để nguội nguội tí thì nó sẽ tự cứng lại (nếu làm chuẩn cứng) và phải THƠM. Bánh quy làm chuẩn sẽ phải thơm mùi bơ…. Nhớ cố gắng đầu tư bơ xịn (hơi đắt một chút nhưng rất đáng nha).
