Các món ăn từ mướp thường mạng lại rất nhiều lợi ích về sức khỏe cho con người đặc biệt trong việc phòng chống ung thư cũng làm giảm các triệu chứng của các bệnh ho hoặc hen kéo dài. Đối với những người ăn chay, việc ăn các món mướp xào cùng đồ mặn là điều không thể, nhưng chỉ ăn các món mướp luộc sẽ gây nhàm chán trong bữa ăn. Qua bài viết này, quán chay ngon ở Hà Nội – Vị Lai sẽ giới thiệu một số công thức làm “mướp xào chay” ngon miệng với các nguyên liệu có sãn ngay trong gian bếp nhà bạn.
Xem thêm:
- ĐỊA CHỈ MUA ĐỒ CHAY Ở ĐÂU HÀ NỘI NGON – AN TOÀN NHẤT
- SHIP ĐỒ ĂN CHAY, CƠM CHAY GIAO TẬN NƠI HÀ NỘI NGON NHẤT
- ĂN CHAY Ở ĐÂU NGON HÀ NỘI? VỊ LAI CHÍNH LÀ NƠI BẠN CẦN TÌM ĐẾN
1. Mướp xào chay kiểu Trung Hoa
Nếu đã từng đến Trung Quốc hoặc nếm thử đồ ăn Trung Hoa, bạn có thể thấy được rằng các món xào, chiên của họ rất độc đáo và món ăn tiếp theo sẽ là một ví dụ. Khác với các món mướp xào bình thường bạn thường thấy ở Việt Nam, món ‘mướp xào chay Trung Hoa’ còn sử dụng thêm sữa đậu nành để gia tăng hương vị cho món ăn chay cũng như giảm sự ngấy của dầu mỡ đối với các món ăn xào hoặc chiên.
Nguyên liệu:
- 400g mướp (bỏ vỏ, thái đều thành các miếng nhỏ)
- 100ml sữa đậu nành không đường
- 30ml dầu ăn thực vật
- 5 củ tỏi nhỏ (bóc vỏ, nghiền nhỏ)
- 5g muối
- Hạt tiêu trắng
Cách chế biến:
- Đun nóng dầu ăn trong chảo. Khi dầu sôi, cho tỏi vào phi trước. Lúc tỏi bắt đầu chuyển sang màu nâu nhạt, cho mướp vào đảo cùng trong khoảng 1 phút. Tiếp theo bạn cho muối vào (cho một lượng nêm vừa đủ).
- Cho sữa đậu nành vào và đảo đều cùng mướp *Chú ý, nếu sữa bị đặc quánh khi nấu, cho thêm nước vào để làm loãng sữa đi. Sau đó đậy nắp chảo khoảng 1-2 phút để mướp chín (có thể sẽ mất lâu hơn).
- Cuối cùng, cho ra đĩa to hoặc bát, rắc thêm một ít hạt tiêu trắng vào và thưởng thức món ăn.
2. Mướp xào chay với mộc nhĩ
Bạn sẽ nghĩ đây là một món mướp xao chay không đặc biệt? Trái lại, đây là một món ăn chay từ Hồng Kông với sự đa dạng về hương vị, cùng với đó là sự kết hợp với mộc nhĩ, một thực phẩm rất tốt trong việc chống oxy hóa và chống xơ vữa động mạch.
Nguyên liệu:
- 200g mướp (gọt vỏ, thái miếng hình tam giác)
- 10g mộc nhĩ khô (Ngâm trước khi nấu khoảng 1 tiếng sau đó rửa sạch)
- 100g đậu phụ khô
- 1 miếng gừng tươi
- 1/4 củ cà-rốt (gọt vỏ, thái lát mỏng)
- 4g bột ngô
Nguyên liệu làm nước sốt:
- 7ml dầu hào chay
- 2g muối
- 3g đường
- 2ml dầu mè (khoảng 1/8 thì trà)
- Hạt tiêu trắng
- 150ml nước xuýt thực vật
Cách chế biến:
- Thái làm đôi từng miếng đậu phụ khô.
- Cho mộc nhĩ ráo nước, thái nhỏ sau đó cho vào một chiếc bát đựng nước sôi khoảng 5 phút. Cuối cùng cho ra, nhúng vào nước lạnh rồi để ráo.
- Đun nóng chảo, cho dầu ăn vào. Khi dầu sôi, cho mướp vào đảo qua. Khi mướp chuyển sang màu xanh, cho ra ngoài.
- Cho tất cả nguyên liệu làm nước sốt vào một bát, đánh đều lên để hoàn tan mọi nguyên liệu.
- Cho gừng vào. Tiếp đến cho mộc nhĩ và đậu phụ, đảo một lúc khoảng 3 phút sau đó đổ nước sốt vào. Sau khi đổ nước sốt, nấu trong khoảng 5 phút.
- Cuối cùng, cho cà-rốt và mướp vào. Đảo khoảng 1 phút rồi cho bột ngô để tạo độ đặc cho nước sốt. Khi nước sốt đặc lên, cho món ăn ra đĩa để nếm thử.
3. Mướp xào chay với đậu phụ
Vị thanh đạm của đậu phụ và mướp, cùng với một chút nấm và gia vị sẽ tạo nên một món mướp xào chay thơm ngon, mang một chút vị ngọt nhưng không hề khiến người ăn cảm thấy ngấy. Ngoài ra món ăn này rất thích hợp để ăn kèm với cơm trong các bữa ăn hàng ngày của bạn.
Nguyên liệu:
- 4 bìa đậu phụ
- 45ml dầu ăn thực vật
- 15g gừng tươi (cạo sạch vỏ, nghiền nhỏ)
- 3 củ tỏi trắng (bỏ vỏ, mỗi củ cắt làm ba)
- 10ml nước sốt tương đen
- 15ml nước sốt tỏi ớt
- 45ml xì dầu
- 5ml mật ong
- 1 quả mướp
- 150g nấm rơm (rửa sạch, mỗi cây thái làm 4)
- 2g hạt tiêu đen
- 100ml nước
- 10ml dầu mè
- 30g rau thơm
Cách chế biến:
- Với mướp: bỏ vỏ, cắt bỏ hai đầu của mướp. Thái mướp theo chiều dọc làm đôi rồi thái ngang thành các miếng dày khoảng 2 cm.
- Thái đậu phù thành các miếng vuông dài khoảng 3-4 cm. Bắc chảo, cho 30ml dầu ăn vào sau đó cho đậu phụ vào chiên khi dầu sôi. Khi đậu phụ có màu vàng tươi, cho đậu phụ ra đĩa (nên lót bằng giấy thấm dầu ăn).
- Cho 15ml dầu ăn vào chảo. Khi dầu sôi, cho tỏi vào trước để phi rồi cho đậu vào lần nữa và rán đến khi đậu chín hẳn. Sau đó cho đậu vào một chiếc đĩa to.
- Cho nấm rơm và mướp vào chảo, đảo trong vòng 2-3 phút rồi cho nước và 15ml xì dầu vào. Đảo nấm vào mướp đều tay khoảng 3-4 phút rồi kiểm tra độ mềm của mướp. Nếu mướp chưa chín nhưng nước đã bốc hơi hết thì nên cho thêm một ít nước vào. Khi đã chín, cho mướp và nấm ra đĩa.
- Tiếp tục cho đậu phụ vào tỏi vào lại chảo. Đổ mật ong, nước sốt tương đen, nước sốt tỏi ớt (chỉ cho một lương nhỏ) và lượng xì dầu còn lại vào và để khoảng 3-4 phút. Sau đó, cho mướp và nấm vào lại cùng với một chút dầu mè và đảo liên tục.
- Nêm thử để xem món ăn đã vừa chư. Nếu nhạt, bạn nên cho thêm một ít xì dầu vào. Cuối cùng cho thêm hạt tiêu và rau thơm.
- Đậy nắp cháo khoảng 1 phút sau đó đưa món ăn ra đĩa và thưởng thức.
Thế giới ẩm thực chay vô cùng phong phú và luôn cần sự tìm tòi và học hỏi để có thể tìm kiếm được những món ăn mới cho bản thân. Hy vọng 3 công thức làm “mướp xào chay” là bổ sung tuyệt vời cho thực đơn chay bổ dưỡng của bạn.
Nguồn: vilai.vn
