Nấm hương hay còn gọi là nấm đông cô có đường kính 5 – 10cm, có màu sắc đặc trưng là màu nâu nhạt, nhưng ở dạng khô thì có màu nâu đậm hơn. Nấm hương có giá trị dinh dưỡng cao, tốt cho sức khỏe. Các bà nội trợ hãy bỏ túi những món ngon từ nấm hương được giới thiệu trong bài viết sau đây để bổ sung những món bổ dưỡng cho gia đình
Contents
Những lợi ích của nấm hương với sức khỏe
Giá trị dinh dưỡng của nấm hương
Chất đạm, enzym, khoáng chất và vitamin là những thành phần dinh dưỡng đặc trưng có trong nấm hương tươi. Ngoài ra, người ta cũng ước tính rằng cứ 100gr nấm hương tươi sẽ chứa các thành phần giá trị như sau:
- Năng lượng: 34kcal.
- Nước: 89,74g.
- Carbohydrate: 6,79g.
- Chất đạm: 2,24g.
- Vitamin B1: 0,015mg.
- Vitamin B2: 0,217mg.
- Vitamin B3: 3,877mg.
- Vitamin B6: 0,293mg.
- Chứa các vitamin và khoáng chất: 2mg canxi, 304 mg kali, 112mg phốt pho, 20mg magie…
- Ngoài ra, loại nấm này còn chứa các chất như polysaccharide, sterol, terpenoid, lipid và một số các amino axit rất cần thiết cho sức khỏe.
Về cơ bản, nấm hương chứa hàm lượng giá trị dinh dưỡng rất cao. Do đó, các bà nội trợ thường nấu nhiều món ngon từ nấm hương cho bữa ăn hàng ngày của gia đình.
Tác dụng của nấm hương
Dù bạn sử dụng nấm hương rừng hay nấm hương tươi hoặc khô đều mang đến những lợi ích cho sức khỏe như:
Giúp tăng cường hệ thống miễn dịch
Nhờ hợp chất polysaccharid có trong nấm nên nấm hương giúp tăng cường hệ thống miễn dịch. Chất polysaccharide tác động trực tiếp đến phản ứng miễn dịch thông qua việc gây ảnh hưởng đến các phản ứng gen ở vị trí ruột non, manh tràng và ruột kết.
Tăng cường sức khỏe tim mạch
Nhờ chứa 3 hợp chất là Eritadenine, chất xơ beta glucan, sterol nên việc sử dụng nấm hương sẽ giúp làm giảm cholesterol, từ đó tăng cường sức khỏe tim mạch được tốt hơn.
Nấm làm giảm cholesterol trong máu
Eritadenine – một hợp chất quan trọng có trong nấm đã được chứng minh có tác dụng làm giảm cholesterol máu cao nhờ làm giảm nồng độ cholesterol và huyết áp.
Nấm hương ngăn ngừa ung thư
Nấm hương giúp ngăn ngừa một số bệnh ung thư phổ biến hiện nay nhờ các hợp chất polysaccharide. Chất polysaccharide lentinan có thể chống lại sự phát triển của khối u khi kích hoạt hệ thống miễn dịch hoạt động mạnh mẽ.
Nấm hương khiến xương chắc khỏe
Chất ergosterol có trong nấm sẽ chuyển hóa thành vitamin D2 dưới tác động của tia cực tím trong ánh nắng mặt trời nên ăn nấm hương tươi góp phần giúp xương chắc khỏe hơn. Khi cơ thể được cung cấp đủ lượng vitamin D sẽ giúp giảm thiểu nguy cơ phát triển bệnh viêm khớp dạng thấp ở phụ nữ và đa xơ cứng và giúp xương chắc khỏe, hạn chế tình trạng còi xương.
Tăng sức khỏe cho làn da
Việc bổ sung nấm hương vào chế độ ăn sẽ giúp giảm thiểu tình trạng sẹo, mụn trứng cá trên da. Sau khi điều trị, nhận thấy thành phần kẽm trong nấm giúp tăng cường chức năng miễn dịch và làm giảm tích tụ DHT để cải thiện làn da.
Công thức những món ngon từ nấm hương
Do chứa nhiều thành phần dinh dưỡng nên nấm hương được chế biến thành nhiều món ngon giúp bồi bổ cơ thể. Các món ngon từ nấm hương gồm:
Gà hầm nấm hương
Nguyên liệu
- Thịt gà;
- Cà rốt;
- Nấm hương tươi;
- Hành khô, tiêu, hạt nêm, nước mắm ngon.
Cách làm
- Sau khi rửa sạch thịt gà, chặt gà thành từng miếng vừa ăn.
- Nấm hương đem ngâm và rửa sạch, thái nhỏ, bóc vỏ hành khô, băm nhỏ
- Trộn đều thịt gà với nấm hương, hành khô, hạt nêm, hạt tiêu và một chút nước mắm. Để thịt khoảng 10 phút cho ngấm đều gia vị.
- Sau đó cho gà vào nồi đảo đều cho đến khi săn lại, đổ thêm nước vào rồi đun sôi, đến khi gà sôi được một lúc thì cho cà rốt vào hầm đến nhừ.
- Gà hầm nấm hương là món ăn dễ nấu và phù hợp với khẩu vị của nhiều người. Để món ăn trở nên hấp dẫn hơn, bạn nên lưu ý khâu chọn nấm. Bạn nên chọn nấm có mùi thơm tự nhiên, không bị giập nát, cánh nở vừa phải, cúp chặt, có màu hơi vàng nâu, chóp nấm có lớp tơ mỏng bọc ở trên, cuống nấm chắc và màu sắc đồng đều.
- Ngoài ra, bạn nên chế biến nấm trong 12 giờ sau khi thu hái. Để nấm không bị mất chất, tươi lâu thì cần cắt rễ, nhúng nấm vào nước sôi trong 1 – 2 phút rồi rửa lại bằng nước lạnh.
Thịt bò xào nấm hương
Nguyên liệu
- Thịt bò;
- Nấm hương tươi;
- Hành tây, ớt sừng;
- Hành lá, tỏi băm nhỏ;
- 7ml rượu;
- Dầu ăn, nước tương, tiêu.
Cách làm
- Rửa sạch thịt bò, thái lát và ướp với 1 ít rượu, tiêu, nước tương.
- Ngâm nấm hương tươi cho nở, rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
- Thái sợi ớt sừng, thái lát hành tây, cắt khúc hành lá khoảng 5cm.
- Cho dầu vào chảo, phi tỏi băm, sau đó cho thịt bò vào xào sơ qua, tiếp theo cho nấm hương vào xào tiếp, nêm gia vị cho vừa miệng.
- Khi thịt và nấm đã chín, cho hỗn hợp hành tây, hành lá, ớt sừng vào đảo sơ sau đó tắt bếp
- Cho thêm một ít tiêu nữa là bạn đã hoàn thành món ăn ngon miệng.
Canh mọc nấm hương
Nguyên liệu
- Nấm hương tươi;
- 10 quả trứng cút;
- 1 cây súp lơ xanh;
- 150g giò sống;
- Xu hào, cà rốt;
- 300 – 400ml nước dùng xương;
- Gừng tươi, hành lá, rau mùi;
- Muối, bột ngọt, hạt tiêu.
Cách làm
- Ngâm nấm hương trong nước ấm cho nở, rửa sạch, cắt bỏ chân.
- Trứng cút đem luộc chín, bóc vỏ.
- Chẻ nhỏ, rửa sạch súp lơ.
- Tỉa hoa, cắt lát mỏng xu hào, cà rốt.
- Gừng đem thái lát.
- Hành lá, rau mùi đem rửa sạch.
- Giò sống trộn với tiêu, sau đó nhồi vào bên trong nấm hương để tạo thành mọc.
- Cho gừng, hành lá vào nước dùng, sau đó cho mọc vào chung và luộc khoảng 5 – 6 phút thì vớt ra.
- Tiếp tục cho cà rốt vào luộc chín, khoảng 4 – 5 phút thì bỏ tiếp súp lơ, xu hào và trứng cút vào, nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
- Cho rau củ ra bát, sau đó cho mọc ở trên và đổ nước dùng là hoàn thành món canh thơm ngon.
Đậu phụ nấu nấm hương
Đậu phụ là món ăn quen thuộc trong các bữa ăn chay và mặn bởi sự thanh đạm, chứa nhiều chất dinh dưỡng. Khi đã quá ngán với những món ăn dầu mỡ thì bạn hãy thử món ngon từ nấm hương với đậu phụ nhé.
Nguyên liệu
- Nấm hương tươi;
- 1 miếng đậu phụ lớn;
- 50g nước bào ngư;
- 100ml nước dùng;
- Đường, muối;
- 1 muỗng bột năng;
- Dưa cải.
Cách làm
- Cắt đậu hũ thành những miếng nhỏ rồi cho vào hỗn hợp nước dùng và nước bào ngư.
- Sau đó cho nấm hương vào, nêm gia vị và nấu đến khi mọi thứ đều chín thì cho bột năng vào đến khi sền sệt là có thể dùng được, có thể trang trí thêm dưa cải muối tùy ý, như vậy món ăn sẽ trông bắt mắt hơn.
Nhìn chung, nấm hương là thực phẩm chứa nhiều vitamin và khoáng chất quan trọng cho cơ thể. Cho dù bạn chọn công thức món ngon từ nấm hương nào trong bài viết trên thì đều mang lại nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe của bạn và gia đình.
Quỳnh Trang
Nguồn tham khảo: Tổng hợp
