Nguyên liệu
– 0,5kg lươn (chọn con có da nhẵn bóng, màu hanh vàng)- 1 thìa hạt nêm- Một chút hạt tiêu- 2-3 thìa bột chiên giòn- Dầu ăn
Ảnh: khaitam.
Thực hiện
Bươc 1: Lươn cho vào nồi, thả nắm muối hạt vào cho lươn đỡ nhớt, rồi đậy chặt nắp vung lại, xóc mạnh.
– Khoảng 5 phút sau, khi không thấy lươn quậy nữa, bóp đều và xả bằng nước nhiều lần cho sạch nhớt.
– Dùng dấm (chanh, tro bếp, phèn chua) bóp lươn lần nữa cho rồi xả vài lần dưới vòi nước lạnh cho thật sạch. Để ráo.
Bươc 2: Có hai cách làm lươn.
– Cách một: nướng chín lươn trên bếp ga hoặc bếp than. Đợi nguội rồi tuốt phần thịt lươn từ đầu xuống phía đuôi. Nhẹ nhàng và khéo léo bẻ xương lươn theo hướng tuốt thịt thì thịt sẽ dài, không bị nát.
– Cách hai: cắm đầu lươn vào một cái cọc nhọn, dùng dao nhọn và sắc mổ dọc thân lươn theo một đường thẳng, phanh bụng rồi tiếp tục lách dao xuống phía dưới, nhẹ nhàng lọc bỏ xương. Xả lại một lần nữa rồi để ráo, thấm khô.
Bước 3: Vảy chút muối (gia vị hay hạt nêm) và tiêu vào lươn, xóc đều. Rắc bột, tiếp tục xóc sao cho bột bám một lớp rất mỏng quanh miếng lươn (phải nhẹ nhàng nếu không lươn bị nát).
Bước 4
– Cho chảo lên bếp, đổ thật nhiều dầu (mỡ), đun sôi rồi vặn nhỏ lửa.
– Thả từng mẻ lươn vào rán giòn đến khi lươn ngả màu vàng sẫm là được.
Chú ý: không rán nhiều lươn một lúc, dễ khiến lươn dính vào nhau và làm dầu mất nhiệt, lươn sẽ không giòn.
– Khi lươn chín, vớt ra cái rổ sắt cho thoáng và chảy bớt dầu. Để thật nguội, đóng vào túi (lọ kín) để nơi thoáng mát dùng dần.
Lưu ý: Lươn thành phẩm phải có màu nâu nhạt, ăn giòn, đậm đà. Lươn khô nếu bảo quản tốt có thể để được một tháng.
* Bạn có thể gửi các mẹo vặt cũng như công thức nấu ăn của mình cho chuyên mục Ăn đâu của Ngoisao.net qua địa chỉ mail: Andau@ngoisao.vnexpress.net.
