Bật mí công thức làm khô cá sặc không quá mặn tại nhà, trộn gỏi hay ăn cơm đều ngon

Khô cá sặc được chia thành nhiều loài dựa trên phân loại giống cá này, mỗi loài sẽ có cách làm khô cá thơm ngon khác nhau. Cùng tìm hiểu cách biến những con cá sặc tươi sống thành cá khô thơm ngọt, chế biến nhiều món đặc sản trong nội dung sau được FPT Shop chia sẻ.

Hướng dẫn làm khô cá sặc rằn

Cá sặc rằn là loài cá phổ biến ở vùng nước ngọt, thuộc hạ lưu sông Mekong. Do đó, khô cá sặc rằn được xếp vào nhóm hay gặp và dễ chế biến nhất đối đông đảo người nội trợ.

Giới thiệu về cá sặc rằn và cách chọn cá sặc rằn tươi ngon

Cá sặc rằn hay còn gọi là cá sặc bối, thường xuất hiện ở Cà Mau và Kiên Giang. Loài cá này có thân hình dài và dẹt, hai vây ở ngực, cổ có râu dài tới đuôi. Màu sắc thường gặp của cá sặc rằn là vàng nâu và xen kẽ sọc màu.

Cá sặc ngoài làm khô cá thì còn được chế biến thành các món kho, chiên, trộn gỏi,… do thịt cá dai, ngọt, thơm tự nhiên.

Dù là làm khô cá sặc hay chế chiến bất kỳ món ngon nào thì người dùng cũng nên áp dụng các tiêu chí chọn cá tươi dưới đây:

• Cá tươi thường có mắt sáng trong veo, thấy rõ phần con ngươi.
• Mang cá có màu đỏ tươi, thịt săn chắc và có độ đàn hồi, không có mùi khác lạ.
• Vảy cá sáng bóng, bám chặt vào phần thân cá.
• Hạn chế chọn mua những con cá quá nhỏ, chúng có nhiều xương và ít thịt nên không ngon bằng.

Các nguyên liệu để làm khô cá sặc

Nếu muốn khô cá sặc ngon, vị vừa phải và bảo quản trong thời gian dài thì bạn cần chuẩn bị nguyên liệu với tỷ lệ sau:

• 1kg cá sặc rằn
• 200gr muối
• 600ml nước

Tùy theo lượng cá sặc mà bạn muốn làm khô mà điều chỉnh lượng muối theo đúng tỷ lệ.

Các công đoạn làm khô cá sặc rằn

Khô cá sặc rằn thành phẩm được chế biến qua những công đoạn cụ thể như sau:

Sơ chế cá sặc

Đầu tiên, sau khi mua cá sặc về, bạn làm sạch phần mang, ruột và bụng cá. Cắt bỏ phần đầu, đuôi cá rồi rửa sạch với nước, để ráo.

Lưu ý: Hãy bỏ đi phần đầu và đuôi để khô cá thơm và bảo quản lâu hơn. Bạn có thể tận dụng các bộ phận này để nấu canh hoặc chế biến các món ăn thơm ngon khác.

Ướp cá sặc cùng muối

Pha loãng 200gr muối cùng 600ml nước lạnh trong một cái thau lớn, khuấy đều cho đến khi muối tan hết. Tiếp theo, cho cá sặc đã ráo nước vào ngâm trong thau nước muối loãng trong vòng 24 tiếng, nhiệt độ thường. Hoặc đặt thau cá ngâm muối trong ngăn mát tủ lạnh từ 2 – 3 ngày, dùng màng bọc thực phẩm đậy kín miệng thau.

Lưu ý: Bạn phải đảm bảo cá nằm ngập trong nước muối, có thể dùng vật nặng nếu cần thiết, tránh cho cá bị hư hỏng.

Làm khô cá sặc

Sau khi đủ thời gian ngâm cá sặc trong nước muối loãng, bạn có thể vớt cá ra, xếp trên nia hoặc mâm rồi phơi dưới ánh nắng mặt trời. Với mức nhiệt độ ban ngày từ 34 – 36 độ C thì sau khoảng 4 – 5 ngày khô cá sặc của bạn đã hoàn thành.

Lưu ý: Để tránh cho sương đêm làm ẩm ướt cá, mau hỏng thì bạn nên đem cá vào trong để nơi khô ráo khi trời tối. Ngoài ra, trong điều kiện ánh nắng không đủ thì bạn cũng có thể làm khô cá bằng lò vi sóng.

Thành phẩm cuối cùng

Khô cá sặc rằn thành phẩm có một mùi thơm rất đặc trưng, đây không phải là mùi tanh hay ôi thiu của cá hư. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị mặn của muối và sự săn chắc tự nhiên của thịt cá sặc. Món khô cá sặc ngon hơn khi bạn chiên hoặc nướng khô, rồi ăn kèm với cơm nóng cùng một ít rau dưa.

Cách làm khô cá sặc bướm

Bên cạnh khô cá sặc rằn, khô cá sặc bướm cũng rất được nhiều người yêu thích. Công thức làm khô kết hợp với nước mắm, giúp cho phần thịt cá thơm ngon và đậm vị.

Giới thiệu về cá sặc bướm và cách chọn cá sặc bướm tươi ngon

Cá sặc bướm (điệp) là loài cá có kích thước nhỏ hơn cá sặc rằn, trên thân có những đốm tròn màu đen, giống hoa văn trên cánh của loài bướm.

Khi mua cá sặc bướm, người tiêu dùng nên chọn lựa theo những tiêu chí sau để đảm bảo độ tươi và chất lượng tốt:

• Nếu chọn cá còn sống thì phải chọn những con bơi linh hoạt, vảy cá nguyên vẹn.
• Chọn cá sặc có kích thước vừa phải, thịt cá có độ đàn hồi và săn chắc.
• Không chọn những con bị tróc vảy, trầy xước, thịt mềm nhũn và có mùi hôi lạ thường.

Các nguyên liệu làm khô cá sặc bướm

Với mục tiêu thành phẩm là món khô cá sặc bướm thơm ngon, vị mặn vừa phải, thịt cá săn chắc và không hôi tanh thì bạn chuẩn bị nguyên liệu theo tỷ lệ sau:

• 2kg cá sặc bướm
• 4 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh bột ngọt
• Một ít muối

Các công đoạn làm khô cá sặc bướm

Khi bắt tay vào làm khô cá sặc bướm thì bạn phải trải qua từng bước theo hướng dẫn sau đây:

Sơ chế cá làm khô

Trước tiên, cá sặc bướm sau khi mua về bạn tiến hành làm sạch ruột, mang. Dùng dao đánh sạch vảy cá, cắt bỏ phần vây, đầu và đuôi cá rồi rửa lại với nước sạch. Trường hợp muốn loại bỏ phần nhớt trên cá sặc bướm thì bạn có thể chà sát muối hoặc tro bếp trên bề mặt cá rồi rửa lại với nước.

Cá sặc sau khi rửa sạch, không còn nhớt thì ngâm trong nước muối pha loãng trong vòng 5 – 10 phút. Tiếp theo, rửa sạch cá sau khi ngâm nước muối, để cá ráo sạch nước.

Ướp cá sặc bướm cùng gia vị

Khuấy tan 1 muỗng canh bột ngọt trong 4 muỗng canh nước mắm trong một tô nhỏ. Cho cá sặc bướm đã ráo nước vào một thau sạch, cho hỗn hợp nước mắm đã tan gia vị vào cá, trộn đều . Chờ khoảng 25 – 30 phút để cá ngấm nước mắm và bột ngọt.

Phơi khô cá đã ướp

Sau thời gian tẩm ướp, dùng đũa gắp cá sặc bướm xếp lên nia, mẹt hoặc mâm. Tiếp theo đem cá sặc bướm phơi ở dưới ánh nắng mặt trời trong khoảng từ 4 – 5 ngày (nhiệt độ ban ngày khoảng 35 – 36 độ).

Khi phơi cá sặc bướm, bạn cũng có lưu ý tránh để cá dính sương đêm và có thể phơi kéo dài trong điều kiện thời tiết kém. Đặc biệt, bạn có thể làm khô cá sặc bướm bằng các thiết bị điện gia dụng hiện đại là lò nướng hoặc lò vi sóng.

Thành phẩm nhận được

Cuối cùng, qua khoảng thời gian phơi cá bạn sẽ thu được thành phẩm khô cá thơm đặc trưng, thịt cứng, không bị ẩm hay chảy dịch kỳ lạ. Để thưởng thức, bạn có thể chế biến khô cá sặc bướm thành các món chiên, nướng hoặc trộn gỏi tùy thích.

Hướng dẫn bảo quản khô cá sặc không bị ẩm mốc, hư hỏng

Cá sặc sau khi làm khô cá cần phải có cách thức bảo quản phù hợp để sử dụng trong thời gian dài, không hư hỏng, không ảnh hưởng sức khỏe người dùng. Dưới đây là những cách bảo quản khô cá sặc phổ biến:

• Bạn có thể bảo quản khô cá bằng cách bọc ngoài một lớp giấy chống ẩm, thêm một lớp túi nilon kín. Cứ hàng tuần bạn sẽ lấy khô ra phơi lại một nắng để tránh ẩm mốc rồi gói kín lại. Thời gian bảo quản của khô cá sặc sẽ kéo dài từ 1 – 2 tháng.
• Bạn có thể kéo dài thời gian bảo quản khô cá lên 6 tháng khi bọc kín bằng túi nilon, rồi đặt trong ngăn đông tủ lạnh.
• Trong tình huống có điều kiện, bạn đặt cá vào các túi kín rồi hút chân không. Cách này giúp vi khuẩn không có môi trường để sinh sôi, đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

Kết luận

Tóm lại, khô cá sặc có phương pháp chế biến cực kỳ đơn giản, dễ thực hiện tại nhà. Tùy theo loại cá sặc mà bạn mua được mà chọn lựa công thức sao cho phù hợp nhất. Chúc bạn thành công với hướng dẫn làm khô cá đến từ FPT Shop.

Trong điều kiện thời tiết ẩm ướt, mưa nhiều hoặc không có không gian để phơi cá sặc, bạn có thể tham khảo một số mẫu lò vi sóng dưới đây của FPT Shop để có thành phẩm khô cá sặc tốt nhất.

Lò vi sóng

Xem thêm:

• Khô cá sặc làm gì ngon? Bật mí 8 món ngon dễ làm từ khô cá sặc, càng ăn càng mê
• Khô cá lóc nấu gì ngon? 8 món ăn từ khô cá lóc thơm ngon, dễ làm ngay tại nhà