Bí quyết chế biến cá thu kho tiêu thơm nồng đậm vị, thịt cá dai ngon không hề bị tanh

Cá thu với phần thịt nạc, dai ngon, không có xương dăm, lại nhiều dinh dưỡng, là nguyên liệu cho rất nhiều món ăn hấp dẫn. Cách làm cá thu kho tiêu không hề khó, quan trọng là bạn cần chọn được cá tươi ngon, sơ chế đúng cách để khử sạch mùi tanh và nêm nếm gia vị khéo léo. Món mặn này rất phù hợp ăn cùng với cơm nóng, đặc biệt trong những ngày thời tiết lạnh.

Bạn hãy tham khảo công thức cá thu kho tiêu dưới đây của FPT Shop nhé!

Nguyên liệu chuẩn bị

• Cá thu: 500g, khoảng 2 – 3 khoanh được cắt sẵn
• Hành tím: 2 củ
• Tỏi: 1 củ
• Ớt tươi: 1 quả
• Nước dừa tươi: 1 bát con
• Gia vị: Hạt tiêu xay ngon, muối, đường, mắm, hạt nêm, dầu ăn, bột ngọt.

Bí quyết chọn cá thu ngon

Để chế biến được món cá thu kho tiêu ngon, việc lựa chọn nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Bạn có thể chọn mua cá thu tươi hoặc đông lạnh, chỉ cần lưu ý đảm bảo được các tiêu chí sau đây.

Khi chọn cá thu tươi:

• Cá thu tươi có phần da trơn mượt, ấn thử vào thân cá thấy có độ đàn hồi tốt.
• Quan sát phần mắt cá thấy mắt còn trong, lồi nhẹ chứ không bị đục hay ngả vàng.
• Khi cắt khúc ra thấy thớ cá đều, ngon mắt, không bị bở.

Khi chọn cá thu đông lạnh:

• Trong trường hợp không mua được cá thu tươi, bạn có thể mua cá thu đông lạnh tại chợ, các siêu thị hoặc cửa hàng hải sản lớn, uy tín.
• Chọn những miếng cá thu có phần da màu tươi sáng, óng ánh, không có đốm màu lạ bất thường.
• Thịt cá thu ngon ngay cả khi đông lạnh vẫn giữ được màu hồng đỏ tươi, ấn vào không bị để lại vết lõm, không có dấu hiệu bị chảy nhớt.

Cách làm cá thu kho tiêu đậm đà cực kỳ “tốn cơm”

Bước 1: Sơ chế cá thu

Cá thu mua về nếu miếng quá to, bạn có thể cắt cá thành những lát dày vừa phải, khi kho cá sẽ nhanh chín và thấm gia vị hơn.

Vì là một loại cá biển nên cá thu sẽ có mùi tanh đặc trưng. Để khử bớt mùi tanh cá, bạn có thể ngâm cá thu trong nước muối loãng hoặc nước vo gạo khoảng 5 – 10 phút. Một cách khác là sử dụng rượu gừng xoa lên toàn bộ khúc cá, sau đó đem rửa sạch cá dưới vòi nước thật kỹ, để ráo.

Muốn món cá thu kho tiêu đậm đà, thấm vị hơn, bạn hãy ướp cá với 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa tiêu xay. Xoa đều gia vị lên các khúc cá rồi ướp trong 15 – 20 phút.

Bước 2: Pha nước sốt kho cá

Trong lúc chờ ướp cá, bạn sẽ tiến hành sơ chế các nguyên liệu còn lại và pha nước sốt kho cá. Hành tím và tỏi bạn bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ. Ớt tươi bỏ cuống, rửa sạch.

Cho khoảng 200ml nước lọc vào tô, thêm các gia vị gồm 1 thìa canh đường, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh tương ớt cùng 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/3 thìa bột ngọt. Khuấy đều để đường tan và các gia vị hòa quyện, cho đến khi có được phần nước sốt hơi sệt. Lưu ý, bạn có thể gia giảm gia vị tùy theo khẩu vị.

Bước 3: Chiên cá thu

Thay vì đem cá thu đi kho ngay, bạn hãy chiên cho cá chín tới. Đây là bí quyết để món cá thu kho tiêu có lớp “áo” bên ngoài giòn dai ngon miệng, lại giúp cho quá trình kho cá nhanh chóng hơn.

Bắc chảo chống dính lên bếp, làm nóng dầu ăn rồi thêm vào 1 thìa cà phê bột bắp, khuấy đều cho tan. Cho bột bắp vào khi chiên cá để tạo lớp vỏ giòn nhẹ cũng như tránh bắn dầu, gây bỏng. Tiếp theo, bạn cho cá vào chiên ở mức lửa nhỏ, lật mặt để cả hai mặt cá chín vàng đều đẹp mắt. Thời gian chiên cá khoảng 15 phút.

Bước 4: Làm cá thu kho tiêu

Lúc này, bạn đổ bớt lượng dầu ăn vừa chiên cá ra bát, chỉ giữ lại vừa đủ. Tiếp tục làm nóng dầu ăn trong chảo và phi thơm phần hành tỏi đã băm nhỏ. Đảo đều tới khi hành tỏi vàng, thơm thì đổ hỗn hợp nước sốt kho cá vào chảo cùng với 1 bát con nước dừa tươi, khuấy đều.

Bạn đun nước sốt trên lửa vừa cho đến khi sôi thì hạ lửa nhỏ, thêm 2 thìa cà phê tiêu xay vào, khuấy để tiêu hòa quyện. Tiếp theo, bạn cho cá thu chiên và ớt tươi vào chảo nước sốt, đun cho cá thấm đều sốt. Lưu ý, trở mặt liên tục để đảm bảo các mặt cá đều được ngấm đẫm nước sốt đậm đà và nước dừa tươi.

Khi sốt đã cạn dần và keo lại cũng là lúc món cá thu kho tiêu gần hoàn thành, bạn chỉ cần nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, thêm tiêu xay lượng tùy thích rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Trình bày cá thu kho tiêu lên đĩa, đừng quên rưới phần nước sốt còn lại lên khắp mặt cá. Bạn trang trí với dưa chuột thái lát mỏng, hành lá để món ăn thêm hấp dẫn và thưởng thức ngay thôi nào!

Món cá thu kho tiêu cực kỳ bắt mắt với nước sốt màu cánh gián sánh sệt áo đều xung quanh từng khúc cá. Khi ăn cùng cơm nóng, bạn sẽ cảm nhận được thịt cá dai ngon, vẫn giữ được độ giòn nhẹ bên ngoài nhờ được chiên trước đó. Hòa quyện với cá là sốt đậm đà, vị cay nồng của tiêu, ớt cùng chút mùi thơm, vị ngọt tự nhiên từ nước dừa tươi.

Lưu ý khi làm cá thu kho tiêu tại nhà

• Sơ chế cá đúng cách để món cá kho tiêu không có mùi tanh kém hấp dẫn.
• Chiên cá với lửa nhỏ để thịt cá chín từ ngoài vào trong mà không bị cháy xém.
• Sử dụng nước dừa tươi để kho cá giúp món cá thơm ngon và có độ ngọt hơn. Tùy vào sở thích hoặc khẩu vị, bạn có thể không dùng nguyên liệu này.

Tạm kết

Vậy là FPT Shop đã chia sẻ đến bạn cách chế biến cá thu kho tiêu tại nhà đậm vị và mẹo sơ chế để cá thu không bị tanh.

Ngoài những công thức nấu ăn ngon, FPT Shop cũng cung cấp đa dạng sản phẩm điện máy, gia dụng và các thiết bị nhà bếp chất lượng. Bạn hãy nhấn vào đây để tham khảo chảo chống dính giá tốt:

Chảo chống dính

Xem thêm:

Chia sẻ 5 cách nấu cá thu kho thơm ngon, đậm đà, đưa cơm trên bàn ăn Việt

Khám phá 10 món ngon bổ dưỡng làm từ cá thu, dễ làm dễ “gây nghiện”, cả nhà đều mê