Cá đục chiên giòn là món ngon hoàn hảo cho mâm cơm gia đình vào những ngày này. Vậy làm sao để chiên cá không có mùi tanh và có lớp da thật giòn rụm. Hôm nay hãy cùng Haisan.online tìm ra bí quyết chiên cá đục thật ngon nhé!
TOP 2 món cá đục chiên giòn thơm ngon hấp dẫn nhất
Từ trước đến nay món chiên luôn là món ăn không có công thức nhất định. Mỗi người lại có một cách sáng tạo và lựa chọn khác nhau. Và đối với cá đục cũng vậy, nó có thể chế biến từ vô vàn công thức khác nhau. Nếu bạn muốn món chiên của mình mang hương vị mới mẻ thì hãy tham khảo 3 cách chế biến sau đây.
1. Cá đục chiên nước mắm
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món cá đục chiên giòn
Bước chọn nguyên liệu vốn vô cùng quan trọng đối với món ngon này. Công đoạn này ảnh hưởng trực tiếp đến thành quả món ăn của bạn. Vì vậy, khi chọn mua nguyên liệu hãy ưu tiên những thứ tươi ngon tại những địa chỉ chất lượng nhé!
- Cá đục: 300gram.
- Hành, tỏi băm nhuyễn: 20gram.
- Rượu trắng.
- Ớt: 1 quả.
- Gia vị đi kèm: muối, nước mắm, hạt tiêu, tương ớt, đường, dầu ăn.
Đối với cá đục, để chọn mua được những chú cá tươi ngon bạn nên đến tận cửa hàng để có thể quan sát và lựa chọn. Cá đục nên chọn những chú cá bơi khỏe và có đôi mắt trong. Đặc biệt phần mang cá vẫn giữ được độ hồng vốn có. Sau đấy bạn hãy dùng tay để ấn nhẹ vào phần thịt dưới bụng để quan sát.
Khi ấn vào bụng, nếu quan sát thấy thịt cá lõm xuống thì chứng tỏ thịt không còn săn và chú cá đấy đã có biểu hiện ươn. Và ngược lại, với những con cá có độ đàn hồi ở bụng tốt thì quy trình bảo quản được chăm chút khá kĩ lưỡng. Nhờ vậy, bạn không cần phải đắn đo về chất lượng món ngon khi nấu cá.
Sơ chế cá đục hết mùi tanh:
Khi mua cá đục từ cửa hàng về, bạn nên sơ chế ngay để cá giữ được độ tươi. Đầu tiên, bạn đun một ít nướng nóng để rưới lên bề mặt bên ngoài của cá, việc này sẽ giúp thịt cá mềm hơn. Ngay sau đó, hãy dùng một con dao và loại bỏ đi lớp vẩy ở sống lưng.
Tiếp theo, bạn hãy pha loãng nước cùng với muối và ngâm số cá trên trong vòng 10 phút. Khi cá ngâm đủ thời gian thì hãy lấy cá và chà xát chúng cùng với một ít muối. Bạn nhớ xà sạch và kĩ vào các bộ phận như thân và đuôi để loại bỏ hoàn toàn được chất bẩn. Cuối cùng thì chỉ cần rửa lại bằng nước sạch và để ráo chuẩn bị công đoạn tiếp theo.
Các bước tiến hành món cá đục chiên giòn
Bước 1: Ướp cá
Cá sau khi đã để khô thì đến công đoạn ướp cá. Đây được coi như bước vô cùng quan trọng vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị món ngon. Bạn cần chuẩn bị một chiếc tô đủ lớp để đựng số cá đục trên. Sau đó cho vào 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh rượu trắng. Đợi cá ngấm gia vị trong vòng khoảng 10 phút nhé.
Bước 2: Chiên cá
Trước khi chiên cá, bạn hãy xốc qua hỗn hợp cùng với 1 gói bột chiên giòn. Nếu bạn thích thưởng thức lớp da bên ngoài thật giòn rụm thì hãy lăn dày gấp đôi so với thông thường nhé. Bạn nhớ lưu ý bước này cần đảm bảo cá đã thật ráo nước nhé, nếu không bột sẽ dễ bị vón cục và khó bám đều lên lớp da cá.
Tiếp theo, bạn lấy một chiếc chảo sâu lòng và cho vào 3 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng rồi cho cá vào chiên ngập dầu trong vòng 3 đến 5 phút. Bạn nhớ đảo đều cá để cá được chín đều các mặt, sau đó vớt cá ra và thấm lớp dấu vừa rồi để cá không bị quá ngậy nhé. Cá sau khi chiên có màu vàng cam trông rất bắt mắt.
Bước 3: Thành phẩm món ngon
Bây giờ chỉ cần xếp cá ra đĩa và thưởng thức thành phẩm của mình thôi nào. Cá được chiên vàng ươm cả hai mặt, thịt cá ngọt béo hòa quyện với nhau sẽ chinh phục được những vị khách khó tính nhất. Đối với cá đục chiên giòn, bạn nên thưởng thức món ngon khi còn nóng vì lúc đó cá vẫn giữ được độ giòn và ngon miệng.
Món ngon này thường được ăn kèm cùng với rau sống và chấm cùng nước mắm tỏi ớt. Hương vị đặc biệt mà nó mang lại được rất nhiều cánh màu râu ưa chuộng và nhâm nhi trong các lễ tiệc lớn nhỏ. Vậy còn chần chờ gì mà bạn không xách túi lên và chuẩn bị cho gia dình mình món ăn tuyệt vời này nhỉ.
2. Cá đục chiên giòn sốt cà chua
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món cá đục chiên nước mắm
Nguyên liệu của món cá đục chiên cà chua thì cầu kỳ hơn một chút so với chiên thông thường. Tuy nhiên, nguyên liệu vẫn rất dễ dàng để tìm mua và hầu như có sẵn trong mọi gian bếp nhỏ. Hãy cùng điểm qua những nguyên liệu cần thiết sau đây nhé!
- Cá đục tươi: 300gram.
- Hành tỏi băm nhuyễn.
- Cà chua: 3 quả.
- Thơm: 1/2 quả.
- Rau xà lách, rau sống.
- Gia vị đi kèm: Dầu ăn, tương ớt, hạt nêm, nước mắm, đường.
Sơ chế cá đục hết mùi tanh:
Cá đục mua về nên ngâm trong nước muối loãng tầm 15 phút để cá tiết ra hết các chất bẩn phía bên trong. Ngoài nước muối, bạn có thể thay bằng rượu trắng loãng hoặc là nước cốt chanh. Khi cá đã được ngâm sạch, bạn hãy rửa lại một lần nữa bằng nướng loãng và để ráo nước nhé.
Cá đã được ngâm sạch thì sẽ đem đi để sơ chế lớp da bên ngoài. Bạn hãy dùng một con dao nhỏ để loại bỏ đi lớp vẩy cá ngoài cùng. Để thuận lợi cho các công đoạn phía sau thì hãy dùng dao khứa nhẹ trên thân cá để khi chiên cá được thuận lợi hơn. Cuối cùng chỉ cần rửa sạch lại một lần nữa là đã hoàn thành cong đoạn sơ chế cá rồi.
Các bước tiến hành món cá đục chiên cà chua
Bước 1: Ướp cá
Cũng tương tự như món cá đục chiên giòn, bạn ướp cá theo công thức 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt. Trộn đều cá cùng với các gia vị và cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp trong tầm khoảng 10 phút. bước này vừa giúp cá ướp tránh bị ảnh hưởng bởi các yếu tố bên ngoài vừa giúp món ăn đậm đà hương vị hơn.
Bước 2: Chiên cá
Dùng một chiếc chảo sâu lòng để chiên cá đục. Bạn có thể chiên trực tiếp luôn không cần lăn qua một lớp bột áo. Đầu tiên hãy cho vào một lượng dầu ăn vừa đủ, đợi dầu nóng thì cho toàn bộ số cá trên vào chiên. Hãy đảo đều tay và chiên kĩ các mặt để cá được chín giòn nhé!
Khi quan sát da cá bắt đầu ngả sang màu vàng rum thì cá đã có biểu hiện chín tới. Lúc này phần da cá sẽ nở ra và rất giòn. Bạn tiếp tục chiên già cá thêm trong khoảng 1 phút rồi vớt ra thấm hết lớp dầu thừa bên ngoài. Lưu ý rằng đừng chiên quá lâu vì sẽ dẫn đến tình trạng cá bị khô nước và thịt bên trong mất đi vị ngọt.
Bước 4: Làm sốt cà chua kèm salad
Bạn cần chuẩn bị một cái tô lớn, sau đó cho vào 1 muỗng canh hành tỏi băm, 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh dầu ăn cùng một ít ớt nhé. Lượng ớt cho vào bạn hãy linh hoạt đều chỉnh vì một số gia đình không ăn được quá cay. Theo công thức tiêu chuẩn thì thêm vào ½ muỗng cà phê ớt xay là đã đủ.
Trộn đều cho đến khi các gia vị hòa tan vào nhau. Tiếp đến cho thơm, cà chua cùng rau ngò và trộn đều lên. Hỗn hợp này bạn có thể cất vào ngăn mát tủ lạnh và sử dụng cho các món ngon khác.
Phần nước sốt thì bạn cần chiên cà chua cho đến khi mềm nhuyễn, sau đó chế vào thêm 2 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh cà phê nước mắm. Sau đó hãy đợi hỗn hợp sôi rồi hạ nhỏ lửa. Quan sát thấy hỗn hợp bắt đầu sệt lại thì phần nước sốt đã được hoàn thành rồi.
Bước 4: Thành phẩm
Cuối cùng, bạ hãy xếp cá ra đĩa sao cho thật bắt mắt và rưới lên phần nước sốt cà chua cùng hỗn hợp salad vừa xong. Thịt cá ngọt béo kết hợp cùng sự thanh mát của salad cà chua quả là một sự kết hợp vô cùng thú vị. Vào những ngày đông rét này, thưởng thúc cá đục chiên cà chua cùng với bát cơm trắng nóng hổi thì còn gì tuyệt vời hơn đúng không nào.
Ngoài hai cách chê biến trên, bạn có thể chủ động kết hợp cùng với các nguyên liệu khác như tiêu, hành khô,.. để giúp món ăn thêm phần đậm đà và mới lạ. Món ngon này cung cấp lượng protein và vitamin thiết yếu cho cơ thể. Hơn thế nữa, sự giòn tan của món ngon sẽ khiến bao người thích thú, phù hợp với mọi lứa tuổi.
Bài viết trên cung cấp cho bạn những thông tin chi tiết về cách chế biến cá đục chiên giòn một cách chuẩn chỉnh nhất. Hy vọng nó sẽ hỗ trợ bạn để trở thành một người nội trợ chuyên nghiệp của gia đình. Chúc bạn ngày mới có thật nhiều niềm vui.
Nguồn tham khảo
- Điện Máy Xanh. (2022). Cách làm cá đục chiên giòn béo ngon đơn giản cho bữa cơm. [online] dienmayxanh.com. Có tại: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-lam-ca-duc-chien-gion-beo-ngon-don-gian-cho-bua-com-04551 [Truy cập ngày 28/01/2022]
- Bep Cuoi. (2021). Cá đục kho cà chua. [online] bepcuoi.com. Có tại: https://bepcuoi.com/cong-thuc/ca-duc-kho-ca-chua [Truy cập ngày 28/01/2022]
- HTV. (2018). Ngon cơm với cá đục chiên giòn. [online] htv.com.vn. Có tại: http://www.htv.com.vn/ngon-com-voi-ca-duc-chien-gion [Truy cập ngày 28/01/2022]
