Cá chạch chiên lá lốt – món ngon hấp dẫn đậm chất miền Tây
“Miền Tây gạo trắng nước trong
Ai đi đến đó lòng không muốn về”
Việt Nam có nền văn hoá ẩm thực cực kỳ đa dạng, miền Bắc, miền Trung, miền Nam, miền Tây, vùng núi… đều có những món đặc sản khác nhau. Người miền Tây và Hà Nội còn nổi tiếng với món món cá chạch chiên lá lốt thơm ngon đậm đà, ăn một lần nhớ mãi. .
Miền Tây dù mùa khô hay mùa mua vẫn có nhiều cá chạch, được chế biến thành những món đặc sản dân dã. Thứ cá này da trơn, mình tròn dẹt và nhiều nhớt. Chỉ cần làm sạch nhớt là có thể chế biến thành các món ngon hấp dẫn, như kho, um, nướng… Nhưng ngon và dễ làm nhất là cá chạch chiên lá lốt với hương vị và mùi thơm hấp dẫn khó cưỡng.
Người miền Tây chọn những con chạch to vừa, mình béo xát với muối hạt và chanh xả hết nhớt rồi cắt đôi và rửa sạch, để ráo.
Lá lốt chọn lá to nhưng không già không non, rửa sạch và để ráo.
Phi dầu sôi thì dùng lá lốt cuốn cá chạch cho vào chiên – kinh nghiệm của bà con là trong quá trình chiên vắt thêm vài giọt nước cốt chanh cho món ăn thêm ngon.
Cá chạch chiên lá lốt nhanh chín, mỗi mẻ chỉ 5-10 phút là có thể vớt ra rổ có lót giấy thấm dầu (để khi ăn đỡ ngán). Món ngon này không giòn tan như khi chiên riêng cá, nhưng hương vị thơm ngon miễn chê.
Người miền Tây chấm cá chạch chiên lá lốt với nước mắm tỏi – chanh – ớt. Họ lai rai đĩa mồi cá chạch chiên béo ngọt đậm đà, quyện với vị lá lốt thơm nồng, khề khà nhấp ngụm bia hay ly rượu thì ai cũng nắc nỏm khen ngon, ăn một lần nhớ suốt đời.
Cá chạch và lá lốt tươi non – nguyên liệu chính để làm món ngon đặc sản. Ảnh internet.
Cá chạch chao lá lốt – món ngon đã có từ lâu ở Hà Nội
Ở miền Bắc cá chạch chao lá lốt là đặc sản của xã Hồng Vân (huyện Thường Tín, Hà Nội) – một làng Việt cổ ven đê sông Hồng với những con đường hoa, cây cảnh, đầm sen khu chợ đêm, khu du lịch tâm linh, khu nông trại… tuyệt đẹp vì chưa bị đô thị hóa, nhiều nông trại còn có ruộng cấy, đầm cá, đầm bùn nuôi cá chạch.
Muốn bắt được chạch chỉ có cách chập hai bàn tay vào múc bùn, chứ mình chạch rất trơn và nhỏ, bắt bằng tay thì không thể cầm nổi. Đem cá chạch về xát muối 2 lần mới sạch nhớt, không mổ cá mà để nguyên con vẩy ráo cho vào tẩm ướp gia vị (là chút bột canh, ớt bột, hạt tiêu…).
Thời gian chờ gia vị ngấm thì làm lá lốt – chọn lá non rửa sạch, xắt to sợi.
Bắc bếp và rán chạch như rán cá, khi những con chạch cong mình lại, chuyển màu vàng ươm thì nhỏ lửa xuống, gạt cá sang một góc chảo rồi thả lá lốt vào chao vài phút thì đẩy chạch vào rán tiếp tới khi mùi thơm của lá lốt lan tỏa và ngấm vào thịt chạch thì vớt ra, để ráo dầu.
Khi nào ăn thì bày chạch chiên lá lốt vào đĩa, đặt giữa bàn để mọi người ăn nóng, tận hưởng thức quà đồng quê thơm ngon hấp dẫn mà không sợ bị béo.
Cách làm cá chạch chiên lá lốt ngon giòn
Giờ đây không cần phải lặn lội vào miền Tây xa xôi, hay tới đồng bằng sông Hồng mới được ăn cá chạch chiên lá lốt, mà có thể tự làm tại nhà để người thân, bạn bè thưởng thức. Bạn Vũ Quỳnh Nga (Hà Nội) hướng dẫn cách làm cá chạch chiên lá lốt ngon giòn như sau:
Nguyên liệu
Cá chạch: 500 gr
Lá lốt: 50 gr (chọn lá lốt bánh tẻ tươi còn cuống/cành, lá dày to đều, không bị rách, mặt dưới không bị lốm đốm đen, hoặc úa vàng – mới thơm).
Hành tây: 1 củ.
Ớt chuông 1 trái, chanh 1 trái.
Nước mắm 1/2 thìa canh, màu điều 1/2 thìa canh, dầu ăn 100 ml, bột mì đa dụng 1/2 thìa canh, muối hạt – hạt nêm – bột ngọt – tiêu xay vừa đủ.
Sơ chế cá chạch
– Cá chạch tươi sống cho vào nồi to. Đổ nước nóng vào, đậy nắp 2 – 3 phút. Cá gặp nước nóng sẽ quẫy mạnh làm lớp nhớt giảm đáng kể. Nhớ đậy vung chắc chắn kẻo nước văng ra hoặc cá nhảy ra sẽ khó lau dọn.
– Cho muối hạt và vắt 1 trái chanh vào, chà xát thật kĩ thân cá chạch 5 – 10 phút cho sạch nhớt, rồi rửa sạch, để ráo. Cách sơ chế này giúp cá chạch sạch hết nhớt mà vẫn nguyên vẹn, món ăn sẽ đẹp mắt và ngon hơn.
Món ngon cá chạch chiên lá lốt đã xong, thưởng thức thôi. Ảnh internet
Ướp cá
– Ướp cá với 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê tiêu và 1/2 thìa canh dầu màu điều (không có dầu màu điều thay bằng nghệ tươi giã nhỏ lọc lấy nước).
– Cho thêm 1 củ hành tây bào/xay nhỏ rồi vắt lấy nước, trộn đều lên (nếu vài xác hành rơi vào thi không sao, nhưng rơi nhiều thì chiên sẽ bị cháy).
– Cho thêm 1/2 thìa canh bột mì đa dụng vào, trộn đều. Để 15 phút để gia vị ngấm đều (bột mì đa năng làm màu món chiên đẹp hơn, nếu không có thì dùng 1/2 thìa canh bột năng, bột chiên giòn).
Món ngon cá chạch chiên lá lốt thêm vài sợi ớt đỏ rất đẹp mắt. Ảnh internet.
Chiên cá và lá lốt
– Đun nóng 100ml dầu ăn thì thả cá chạch đã ướp vào, chiên vàng thì vớt ra giấy thấm dầu.
– Lại đun nóng chảo dầu đấy, cho cá chạch vào chiên lại lần 2 để cá thật giòn, ngon. Khi chiên cá chín vàng thì thả lá lốt đã xắt nhỏ, ớt chuông xắt sợi vào, chiên tiếp 2 – 3 phút rồi vớt ra.
Thành phẩm
Cá chạch chiên lá lốt giòn tan, hương vị đặc trưng, tươi ngon. Thịt cá mềm, béo, thấm gia vị, quyện cùng vị lá lốt là món ngon cực kì hấp dẫn cho bữa cơm cuối tuần.
Nước chấm ăn ý nhất với chạch là nước mắm – tỏi – ớt, hoặc xì dầu – ớt.
Món ngon cá chạch chiên lá lốt ăn kèm với cơm niêu, canh mùng tơi và cà pháo thì tuyệt vời.
