Hội An không chỉ nổi tiếng bởi cảnh đẹp, sự hiếu khách, nơi đây còn thu hút du khách bởi nền ẩm thực đa dạng và cực kì độc đáo. Nếu đã có dịp ghé Hội An, thưởng thức món bánh ướt cuốn thịt nướng, chắc hẳn bạn sẽ không quên được hương vị thơm ngon, vừa thanh mát lại béo béo rất hấp dẫn. Hôm nay, Lorca Việt Nam sẽ hướng dẫn cách làm bánh ướt cuốn thịt nướng Hội An chuẩn vị ngon đơn giản. Cùng lưu lại và trổ tài ngay bạn nhé!
Xem thêm:
- Mẹo khử mùi hôi của thịt bò với những nguyên liệu có sẵn trong bếp
Để làm món bánh ướt cuốn thịt nướng Hội An ngon chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 1kg thịt bò
- 200g bột gạo
- 100g bột năng
- 100g bột khoai
- Tỏi, hành tím
- Sả
- Hành lá
- Rau thơm các loại
- Mè rang
- Mật ong
- Bơ đậu phộng
- Mắm ruốc
- Ớt khô, ớt bột
- Chanh
- Giấm táo
- Dầu mè
- Dầu ăn
- Nước mắm
- Nước tương
- Muối, bột ngọt, đường,…
Contents
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu và ướp thịt
Bước đầu tiên trong công thức làm bánh ướt cuốn thịt nướng Hội An là sơ chế nguyên liệu. Bạn rửa sạch sả, tách lớp vỏ để riêng. Băm nhỏ phần lõi sả bên trong.
Hành lá nhặt rễ, lá già và rửa sạch. Phần thân trắng đem băm nhỏ, phần lá thì cắt nhỏ, để riêng.
Tỏi và hành tím lột vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn.
Nguyên liệu chính trong công thức làm bánh ướt cuốn thịt nướng Hội An là thịt bò. Để bò hết mùi hôi, khi mua về, bạn cần sơ chế thật sạch. Sau đó, cắt thành các lát mỏng vừa ăn, để ráo.
Cho thịt bò vào một cái tô lớn. Nêm vào bát 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh giấm táo. Cho thêm 1/2 thìa cafe tiêu xay, 1/2 thìa dầu mè và 1 muỗng canh mật ong vào. Trộn đều rồi cho phần hành tím, hành lá băm nhuyễn và phần lá hành vào. Để lại 1/2 lượng tỏi và sả băm, còn đâu cho vào bát thịt, trộn đều tay để các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô lại. Cho vào tủ lạnh, ướp trong khoảng 30 phút để thịt được ngấm gia vị.
Bước 2. Pha bột làm bánh ướt
Bạn đem bột gạo ngâm với khoảng 0,8l nước. Ngâm cho đến khi mặt nước nổi bọt to, nghiêng nhẹ thau cho nước ngâm bột chảy ra ngoài. Thông thường, khi làm bánh ướt cuốn thịt nướng, người ta sẽ ngâm vào và tiến hành xay. Ở đây, sử dụng bột gạo sẽ giúp bạn tiết kiệm được thời gian hơn.
Cho phần bột gạo đã gạn nước đi vào nồi. Thêm khoảng nửa lít nước sạch. Khuấy đều rồi cho bột năng, bột khoai và 1/2 muỗng cafe muối vào. Trộn đều để muối tan hết, các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Để bột nghỉ khoảng 30 phút trước khi đổ bánh.
Bước 3. Đổ bánh ướt
Khi làm bánh ướt cuốn thịt nướng, việc đổ bánh ướt là khó nhất. Công đoạn này đòi hỏi bạn một chút khéo léo, nhanh tay để bánh chín đều, không bị cháy.
Bạn chuẩn bị một cái khuôn mâm hình chữ nhật. Lấy 1 cái chảo, cho nước vào rồi đặt khuôn vào trong lòng chảo. Mực nước trong chảo không quá cao, tránh nước tràn ra bên ngoài. Khi nước sôi, khuôn chảo bên trong nóng lên, bạn khuấy đều nồi bột, múc khoảng 2 muôi canh bột cho vào khuôn. Tráng cho bột đều khắp khuôn. Đậy nắp lại, hấp bánh trong khoảng 3 phút cho bánh chín.
Bạn chuẩn bị sẵn 1 cái mâm nhỏ, có một bát dầu ăn. Thoa dầu vào lòng mâm. Khi bánh chín, bạn cho bánh ra mâm, thoa dầu ăn vào giữa các lớp bánh để bánh không bị dính. Tránh bánh đến khi hết bột.
Bước 4. Nướng thịt và cuốn bánh ướt thịt nướng
Sau khi thịt đã ướp xong, bạn mang ra ngoài để chuẩn bị nướng. Bạn có thể nướng bằng vỉ nướng, nướng than hoa hay sử dụng lò nướng, nồi chiên không dầu đều được.
Đầu tiên, lót dưới khay nướng 1 lớp vỏ sả vừa để riêng. Xếp thịt lên trên sả sao cho các miếng thịt không bị chồng lên nhau. Đem đi nướng khoảng 5-7 phút thì lấy ra, trở mặt lại và nướng tiếp cho đến khi thịt chín mềm. Cho thịt ra bát, rắc thêm hành lá và mè rang lên trên để thịt dậy mùi thơm ngon hơn.
Bạn trải bánh ướt ra đĩa, mâm. Cho thịt bò đã nướng chín, rau sống các loại và cuốn lại như cuốn chả nem, gỏi cuốn,… Xếp các cuốn bánh ướt cuốn thịt vào đĩa.
Bước 5. Pha nước chấm chấm bánh ướt cuốn thịt nướng, thưởng thức món ăn
Cho chảo lên bếp, thêm 30ml dầu ăn, đun sôi rồi cho phần tỏi và sả băm còn lại vào. Phi thơm rồi cho 1 muỗng canh bơ đậu phộng, 1 muỗng canh mắm ruốc vào. Nêm thêm 1 muỗng canh đường, 2 muỗng nước mắm và 1/2 bát con nước lọc vào.
Đun khoảng 2-3 phút cho nước chấm sôi lại thì cho ớt bột và ớt khô vào. Nếu không ăn được cay, có thể không cho ớt vào bát nước chấm. Sốt chấm sệt lại thì tắt bếp, cho 1/4 bát con nước cốt chanh vào, đảo đều. Đợi nước chấm nguội bớt là có thể thưởng thức rồi.
Món bánh ướt cuốn thịt nướng chấm kèm với nước chấm chua chua, ngọt ngọt. Vừa thơm bùi lại có vị thanh mát của rau xanh, ăn hoài không ngán.
Lorca chúc bạn thực hiện thành công công thức làm bánh ướt cuốn thịt nướng Hội An trên!
