Cách làm BÁNH NƯỚNG NHÂN THẬP CẨM XÁ XÍU

Nhân thập cẩm xá xíu là một loại nhân hấp dẫn và dễ ăn. Nhất là với những ai ngại vị ngọt của bánh trung thu thì nhân thập cẩm xá xíu là một lựa chọn tốt. Nhưng mà phải là nhân tự làm cơ, chứ mua ngoài thì có thập cẩm gì mình cũng thấy vẫn ngọt lắm, tự làm mới điều chỉnh được độ ngọt theo ý mình 🙂 Nhân thập cẩm xá xíu về cơ bản là nhân thập cẩm, chỉ thêm phần xá xíu thôi. Mà xá xíu cũng chỉ là ướp thịt, chờ thịt ngấm sốt rồi nướng chín, rất nhanh. Cho nên so với nhân thập cẩm truyền thống, món này không phức tạp hơn nhiều. Nếu ngại thì mỗi lần bạn có thể làm một mẻ lớn thịt xá xíu, phần để ăn cơm, phần ăn xôi và phần cất đi làm nhân bánh dần dần thì sẽ tiết kiệm được nhiều công.

Video ngày hôm nay hơi khác mọi khi một chút vì nó được làm theo kiểu bài học trong các lớp học Online của Savoury Days, có phần giới thiệu và thuyết minh của mình thay vì để tiếng nhạc như mọi khi. Trong video là cách làm phần thịt xá xíu, còn trộn nhân thì cũng giống như nhân thập cẩm thôi, mình có một vài ghi chú ở cuối bài, các bạn xem nha. Với các bạn học viên của lớp bánh trung thu Online thì mọi người hãy tham khảo kĩ thuật trộn nhân trong bài học nhân thập cẩm nhé.

BÁNH TRUNG THU NHÂN THẬP CẨM XÁ XÍU

Nguyên liệu

A. Thịt xá xíu

  • 350 gram thịt nạc vai heo
  • 2 tbsp mạch nha
  • 1 tbsp mật ong
  • 2 tbsp xì dầu
  • 1.5 tbsp dầu hào
  • 1/2 tbsp sốt ướp thịt nướng Lee Kum Kee (không bắt buộc)
  • 1 tsp hắc xì dầu
  • 1/2 tsp bột ngũ vị hương
  • 1/2 tsp bột tỏi
  • 1/2 tsp dầu mè
  • 1/2 tsp hạt tiêu
  • 1/2 tsp rượu Mai Quế Lộ

B. Sốt xá xíu:

  • 2 tbsp mạch nha
  • 1 tbsp mật ong
  • 1/2 tbsp xì dầu
  • 1 tbsp dầu hào
  • 1/2 tbsp sốt ướp thịt nướng Lee Kum Kee (không bắt buộc)
  • 1/2 tsp bột ngũ vị hương
  • 1/2 tsp bột tỏi
  • 1/2 tsp dầu mè
  • 1/2 tsp hạt tiêu
  • 1/2 tsp rượu Mai Quế Lộ

* Cần pha riêng phần sốt này để xào thịt và trộn nhân (thay vì dùng sẵn nước ướp thịt) vì tùy từng miếng thịt khác nhau sẽ làm thay đổi vị và lượng sốt ướp còn lại sau khi ướp qua ngày → Cần pha riêng sốt khác để đảm bảo hương vị.

* Nếu bạn không mua được đủ hết các nguyên liệu thì tối thiểu cần có: xì dầu tạo độ mặn, mật ong hoặc đường tạo độ ngọt, dầu hào, ngũ vị hương, tỏi (tươi hoặc bột) nhé.

C. Nhân thập cẩm xá xíu (cho khoảng 8 bánh 150 gram)

  • 60 gram hạt điều
  • 30 gram hạt bí
  • 30 gram hạt dưa
  • 20 gram vừng
  • 120 gram mứt sen
  • 50 gram mỡ đường
  • 30 gram lạp xưởng
  • 120 gram thịt xá xíu (đã sơ chế xong)

D. Phần nguyên liệu kết dính nhân:

  • 30 gram sốt xá xíu
  • Khoảng 90 gram nước
  • 42-48 gram bột bánh dẻo

Cách làm

1. Về cách ướp và làm thịt các bạn xem tại video nhé.

2. Khi trộn nhân thập cẩm, sau khi cắt hạt lựu nguyên liệu nên xay sơ qua để nguyên liệu hơi nhuyễn thì nhân sẽ dính và bớt rời rạc hơn. Khi trộn bột bánh dẻo và nước vào nguyên liệu, cần cho ít một và nhồi đều để bột bánh dẻo có thời gian hút nước và nở ra, giúp kết dính các nguyên liệu làm nhân. Lưu ý không cho quá nhiều bột bánh dẻo sẽ khiến nhân dễ khô và cứng.

Các bạn có thể xem thêm cách trộn nhân thập cẩm tại đây: http://www.savourydays.com/banh-trung-thu-nhan-thap-cam-nhan-sua-dua/

Với các học viên trong lớp bánh Trung thu Online của SD: các bạn áp dụng cách trộn nhân thập cẩm theo hướng dẫn trong bài bánh trung thu thập cẩm nhé.

3. Về vỏ bánh thì các bạn tham khảo công thức ở đây nha: http://www.savourydays.com/banh-trung-thu-cach-lam-banh-nuong/

Chúc các bạn thành công 🙂

————

❤️ NHẮN NHẮN: Trong tháng 8/2021, Khóa bánh Trung thu Online đang được HỖ TRỢ học phí mùa dịch lên tới 30%, học từ A – Z các loại bánh hot nhất hiện tại.

Đây là mức hỗ trợ cực kỳ tốt và hiếm có, chỉ dành riêng thời điểm dịch bệnh này thôi nên mọi người nhanh tay nhé ạ 😉 Nếu bạn quan tâm, hãy để lại bình luận bên dưới hoặc inbox fanpage Savoury Days để nhận được thông tin cụ thể nhé 😊

Rate this post