CÁCH PHA CHẾ
BÁNH TRUNG THU TRÀ SỮA
TRÂN CHÂU
*PHA TRÀ SỮA KHÔNG ĐƯỜNG:
Bước 1: Cho 70g trà đen Lộc Phát + 30g lục trà Lài Lộc Phát (hoặc 100g Trà Đen Lộc Phát ) vào túi vải lọc trà + 2.3 lít nước sôi, ủ trà 20 phút. Sau khi Ủ trà 20 phút, lấy túi vải lọc trà ra vắt khô, ta được cốt tràBước 2: Cho 2.5ml muối ăn + 400g bột béo B’one hoặc 450g bột béo Kievit vào cốt trà. Dùng cây đánh trứng đánh tan >> Sau đó cho 300g sữa đặc La rosee vào đánh tan 1 lần nữa.Bước 3: Thêm 0,7kg đá bi, tiếp tục khuấy cho đến khi tan hết đá. Hoàn tất pha chế cho trà sữa ra các chai nhựa để vào ngăn mát >= 8 tiếng để trà sữa ngon hơn. Luôn bảo quản nhiệt độ mát.
*LÀM BÁNH TRUNG THU TRÀ SỮA (Định lượng 4 bánh)Bước 1: Trộn đều 6g rau câu con sóc vàng và 30g đường cát trộn đều lại với nhau.Bước 2: Đun 350ml nước, khi nước sôi thì tắt bếp, dùng cây đánh trứng khuấy cho tản nhiệt bớt, sau đó cho từ từ hỗn hợp Bước 1 vào, vừa cho hỗn hợp bước 1 vào vừa khuấy đều, sau khi cho vào xong bật lửa vừa nấu trong vòng 3 phút để rau câu chín, trong lúc nấu 1 phút nhớ khuấy 1 lần để không bị cháy. Hỗn hợp rau câu sau khi nấu 3 phút thì cho 700ml trà sữa không đường vào khuấy đều, vừa nấu vừa khuấy cho thạch và trà sữa hòa vào nhau bắt đầu đổ vào khuôn.
Bước 3: Tạo màu cho bánh trung thu truyền thống, mè đen, thanh long đỏ và sâm dứa:+Rau câu trà sữa truyền thống:
Đong 50ml thạch trà sữa + 5ml sốt đường đen Euro Deli khuấy đều rót vào khuôn để cho thạch hơi khô và tiến hành đổ tầng 2 vào.
Đong 150ml thạch trà sữa (4k) + 20ml nước đường (350đ), khuấy đều hỗn hợp đổ vào khuôn, sau đó cho 1/2 vá trân châu 3Q caramel (2k) cho vào khuôn (Giá cost 6,5k/bánh).+Rau câu trà sữa mè đen:
Đong 50ml thạch trà sữa + 5ml sốt đường đen Euro Deli khuấy đều rót vào khuôn để cho thạch hơi khô và tiến hành đổ tầng 2 vào.
Đong 150ml thạch trà sữa (4k) + 5g mè đen + 20ml nước đường (350đ), khuấy đều hỗn hợp đổ vào khuôn, sau đó cho 1/2 vá trân châu 3Q caramel (2k) cho vào khuôn (Giá cost 6,7k/bánh).
+Rau câu sâm dứa:
Đong 200ml thạch trà sữa (3.5k) + 25ml siro sâm dứa (1,9k) , khuấy đều hỗn hợp đổ vào khuôn, sau đó cho 1/2 vá đậu đỏ (1k) cho vào khuôn (Giá cost 6,5k/bánh)
+Rau câu thanh long đỏ:
Đong 200ml thạch trà sữa (3.5k) + 50ml nước ép thanh long (2k) + 20ml nước đường (350đ) + 1/2 vá thạch trân châu caramel 3Q (2k) (Giá cost 7,8k/bánh)
>>>Sau khi đổ khuôn để khuôn thạch bánh trung thu rau câu 30-40 phút cho bánh nguội và đông lại thì có thể lấy bánh ra cho vào đĩa và bảo quản ngăn mát tủ lạnh từ 5-7 ngày.
Ghi chú: Thạch chưa đổ khuôn thì cần phải được đun trên bếp để thạch không bị đặc, cứ 5 phút thì bù 30ml nước cho lượng nước bốc hơi.
