Bạn muốn biết cách làm bánh tráng xoài Nha Trang và cách chọn mua được bánh với hương vị ngon, dẻo, chất lượng của người địa phương làm? Giống đến hương vị ngọt ngọt, chua chua thanh tự nhiên của xoài cùng độ dẻo và màu vàng óng của bánh xoài. Blog Bánh Xoài Cô Mười sẽ chia sẻ cho các bạn bí quyết dưới đây.
Contents
1. Cách làm bánh xoài Nha Trang
Đặc trưng của bánh xoài Nha Trang
Để nấu được giống như hương vị bánh xoài Nha Trang bạn cần phải biết được đặc trưng của đặc sản này như thế nào từ đó mỡi bắt tay vào việc được.
Hương vị
Nếu ai đã từng về Cam Ranh hay Nha Trang (Khánh Hòa) và được nếm thử bánh tráng xoài hẳn sẽ khó quên được vị ngọt thanh của xoài, khi ngậm vào miệng sẽ cho người ăn vị ngọt hoàn toàn tự nhiên chứ không phải vị ngọt gắt của đường. Ngọt pha lẫn với vị chua chua của hòa tan trong miệng là đặc trưng không thể nhầm lẫn được của loại bánh tráng xoài này.
Màu sắc
Màu sắc của bánh xoài Nha Trang vàng óng tự nhiên (màu vàng cánh gián), khi làm bánh xoài Nha Trang khó nhất vẫn là canh màu sao cho lên đẹp, hấp dẫn với người ăn. Nếu sau khi đã xem cách làm bánh xoài Nha Trang dưới đây mà bạn vẫn làm ra màu đen hay có màu sẫm thì xem như đã thất bại rồi nhé.
Độ dẻo
Theo như một số cách làm bánh xoài Nha Trang trên mạng hướng dẫn thì hầu hết thiếu phần hướng dẫn làm sao cho bánh có độ dẻo, độ dai phù hợp khiến người ăn nhanh ngán. Theo đó, độ dẻo và dai của bánh xoài Nha Trang phải vừa đủ tức dễ dàng xé và không quá dai khi nhai.
Cách làm bánh xoài dẻo đặc sản Nha Trang ngon, sạch sẽ
Nguyên liệu
Nguyên liệu làm bánh xoài đơn giản và rẻ tiền các bạn có thể chuẩn bị như sau:
- 6 trái xoài chín (nếu xoài Cam Ranh hoặc Cam Lâm chín cây càng tốt)
- 1 trái chanh
- Mật mía (Bán tự định lượng mật mía tùy vào khẩu vị ăn ngọt của mỗi người nhé) hoặc có thể dùng siro bắp để thay thế cũng được.
Dụng cụ
- Máy xay sinh tố
- Lò nướng
- Khay nướng
- Giấy nướng
- Xoong
- Mâm hoặc nia (để phơi bánh)
Cách làm bánh xoài
Bước 1
- Xoài rửa sạch
- Gọt bỏ vỏ chỉ lấy phần thịt xoài
- Dùng nạo có lỗ to, nạo phần thịt xoài đến khi chỉ còn hạt
- Cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn
Bước 2
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 70 độ C (bếp than thì canh lửa vừa)
- Vắt lấy nước cốt chanh rồi cho vào hỗn hợp xoài xay nhuyễn cùng mật mía hoặc mật bắp (đã chuẩn bị sẵn). Nếu quá đặc sệt bạn có thể cho thêm một ít nước lọc vào xay cùng.
- Đặt nồi lên bếp nấu
- Tắt lửa và nhấc xoong xuống khi hỗn hợp sôi lăn tăn
Bước 3
- Đổ hỗn hợp xoài ra khay nướng đã lót sẵn giấy nướng
- Tráng thật mỏng và đều
- Cho vào lò nướng trong khoảng 6 tiếng đồng hồ. Nếu bạn không có lò nướng thì hãy rải một lớp nhựa (ni lông mỏng) tráng thật mỏng hỗn hợp xoài ra mâm hoặc nia và phơi tầm 2-3 ngày nắng.
- Khi bánh xoài chín (sờ vào không còn dính tay nữa) thì lấy ra khỏi lò chờ nguội bớt rồi cuộn tròn lại như và cắt thành từng khúc nhỏ vừa ăn.
Với cách làm bánh xoài Nha Trang này sẽ cho bạn vị ngọt thanh do kết hợp hài hòa giữa xoài, nước cốt chanh và mật mía đã tạo nên món bánh tráng xoài không khác gì đặc sản Nha Trang – Cam Ranh – Khánh Hòa.
2. Cách mua bánh tráng xoài dẻo, chất lượng, nguyên chất
Nếu là người địa phương ở khu vực Nha Trang – Cam Ranh thì việc chọn mua bánh xoài ngon, chất lượng quá dễ dàng nhưng đối với những ai đang ở TP.HCM hay các tỉnh khác muốn thưởng thức bánh xoài thì việc phân biệt giữa bánh xoài công nghiệp và bánh xoài nhà làm tương đối khó. Dưới đây là những cách chọn mua bánh ngon, nguyên chất và không bị lại đường.
Nên mua bánh xoài làm theo mùa xoài
Thực chất bánh xoài chỉ ngon khi không cho gia thêm các hỗn hợp gia vị như đường, cốt chanh, gừng,.. Loại xoài đảm bảo đủ độ chua và độ ngọt của bánh chính là xoài “Ta” hay còn gọi xoài “Cam Ranh”, chỉ ra trái vào khoảng tháng 5 đến tháng 6 (Dương lịch). Loại xoài này có đặc điểm khi xanh có vị rất chua, nhưng khi chín thì vị vừa ngọt vừa chua nên thường được người địa phương chọn làm bánh tráng xoài.
Nếu để ý bạn sẽ thấy một số nơi có bán bánh tráng xoài quanh năm suốt tháng nhưng thực chất là làm từ xoài Cát, xoài Úc, xoài Tượng,.. vì bản chất các loại xoài này khi chín sẽ không còn vị chua hoặc vị ngọt nên trong quá trình nấu bánh sẽ được cho thêm các gia vị hỗn hợp như đường, cốt chanh để tăng vị chua và vị ngọt (Đồng nghĩa với việc bánh không còn nguyên chất nữa).
Chọn nơi bánh bánh xoài có hình ảnh thực tế, rõ ràng
Thực chất có một số nơi lợi dụng danh tiếng “Bánh tráng xoài Nha Trang, Cam Ranh” để lừa dối khách hàng, họ mua đi bán lại và không quan trọng đến nguồn gốc, xuất xứ của bánh và thậm chí là không thèm quan tâm đến vệ sinh an toàn thực phẩm của bánh có đảm bảo hay không. Hình ảnh bánh xoài hầu hết lấy ảnh minh họa trên mạng để đăng bán qua loa.
Vậy nên khi mua bánh xoài bạn nên tìm kiếm những nơi có hình ảnh rõ ràng, thực tế và đặc biệt là hình ảnh nhà làm càng tốt. Để đảm bảo rằng bánh đó do người nhà, người địa phương làm tại nhà.
Bánh xoài Nha Trang có thể xem là một đặc sản khá nổi tiếng tại thành phố biển do người dân Cam Ranh, Nha Trang làm hàng năm vào mùa xoài (mùa hè). Vị chua chua ngọt ngọt của bánh rất kích thích vị giác của các thực khác khiến họ có thể ăn một lần là có thể thấm thía cái hương vị đặc sắc này.
Mẹo làm cho bánh tráng xoài dẻo nằm ở việc bạn sử dụng nguyên chất xoài không pha lẫn tạp chất khác hoặc nước vào. Tốt hơn hết nên sử dụng máy xay sinh tố để xoay nhuyễn hỗn hợp xoài, càng nhuyễn càng mịn sẽ không những cho bánh tráng xoài dẻo hơn mà còn thơm, ngon hơn.
