Công thức làm bánh Scone – Lamaca

Bánh Scone là một loại bánh có nguồn gốc từ xứ Scotland và nhanh chóng trở thành món bánh không thể thiếu trong buổi tiệc trà Vương Quốc Anh. Ngày nay, Scone có nhiều phiên bản và có thể khác nhau giữa các đất nước nhưng có hai trường phái Scone chính: Scone kiểu Anh và Scone kiểu Mĩ. Điểm khác biệt lớn nhất là bánh kiểu Mĩ thường có nhiều bơ và đường cũng như các thành phần cho thêm hơn.

Nhưng dù là kiểu nào, những chiếc bánh Scone ngon vẫn luôn phải đảm bảo được độ ẩm, mềm nhưng lại bở xốp. Chúng thường được ăn kèm với bơ, mứt, clotted cream hay các loại cream khác. Bạn hay thấy nó xuất hiện trong buổi trà chiều nhưng bạn cũng hoàn toàn có thể dùng bánh Scone cho bữa sáng.

Cũng có thể bạn sẽ thắc mắc về hình dáng của Scone. Nó có hai hình thù phổ biến là loại hình tròn được cắt bởi khuôn Scone và loại hình tam giác được cắt đơn giản bằng dao. Theo mình, loại hình tam giác sẽ dễ làm nhất cho các bạn còn chưa quen với việc làm bánh hay không có đủ dụng cụ.

Trước khi bắt đầu làm bánh Scone, bạn phải đảm bảo bơ của bạn rất lạnh và các nguyên liệu khác gồm sữa và trứng cũng phải lạnh khi bạn sử dụng. Vì bạn phải trộn bơ vào bột mà tránh bơ bị chảy thì bạn nên cho bơ vào ngăn đá trong ít nhất 30 phút.

Trong một âu/tô trộn lớn, bạn trộn đều bột mì, đường, muối và bột nở với nhau. Bạn nên trộn trong âu lớn để khi cho bơ vào, việc bóp trộn bột với bơ dễ dàng hơn.Lượng đường trong công thức cũng không quá nhiều để bánh ngọt vừa phải. Bạn có thể tăng lên đên 50-60g đường nếu thích ăn ngọt.

Tiếp theo, bạn lấy phần bơ đã làm lạnh cứng ra, cắt thành những miếng nhỏ hoặc có thể dùng dụng cụ nạo để bào nhỏ bơ. Bạn cho phần bơ đã cắt hay bào nhỏ này vào âu bột và dùng tay bóp trộn đều bơ với bột.Vê những miếng bơ cho nó được bao bọc bởi bột, làm đến khi không còn thấy bơ dính tay, hỗn hợp bột bơ khá mịn nhưng vẫn có những gợn cỡ hạt đỗ xanh.

Nếu bạn sử dụng hạt/quả khô, sô cô la chip… thì cho vào âu bột và trộn đều.Trong một bát trộn riêng biệt, đánh trứng cùng với vani và sữa.

Công thức này dùng 50-70 ml chất lỏng để có thể bù lại kích cỡ trứng cũng như khả năng hút nước của bột. Mùa đông bạn cũng cần dùng nhiều chất lỏng hơn vì bột hút nhiều nước hơn trong thời tiết khô.Có thể dùng sữa tươi hoặc kem tươi hoặc butter milk. Kem tươi và butter milk có hàm lượng chất béo cao hơn, giúp bánh có độ mềm tan hơn khi ăn.

Đổ phần chất lỏng vào phần bột khô. Để cho chắc, bạn chừa lại khoảng 1-2 thìa canh để đảm bảo bột không bị quá ướt.Bạn dùng tay hoặc que vét bột trộn cho nguyên liệu hòa quyện với nhau. Bạn không cần nhào/ nhồi bột mà chỉ cần trộn để không còn bột khô trong âu. Nếu thấy hơi khô, bạn cho nốt phần chất lỏng còn lại vào.

Bước 2: Tạo hình

Bạn đặt giấy nến lên khay nướng, rắc một chút bột lên trên rồi đổ hỗn hợp bột ở trên ra. Bạn vun khối bột thành một miếng tròn đường kính 12-15 cm, độ dày khoảng 1,5-1,8 cm.

Dùng miếng cắt bột hoặc dao sắc cắt bột theo đường kính thành 6 phần như khi cắt pizza. Sau đấy bạn nhẹ nhàng kéo các miếng bánh ra khỏi trung tâm để tách chúng ra một chút. Mỗi miếng cách nhau khoảng 1-1,5 cm.

Tiếp đến bạn quết mặt bánh với sữa. Sữa sẽ dúng mặt bánh vàng đẹp khi nướng và để dính các topping (nếu có) chắc hơn. Bạn có thể rắc đường hạt to hoặc hoặc đường quế để làm topping cho bánh.

Tiếp đến là một bước siêu dễ nhưng cực kì quan trọng. Đó là cho bánh vào tủ đá trong ít nhất 30 phút, chú ý không che mặt bánh.Bước này giúp làm giãn gluten trong bột, làm bánh không bị co lại khi nướng, do đó chúng sẽ nở phồng cao hơn và cũng mềm hơn. Trong quá trình làm lạnh, phần bơ cũng đông lại, đến khi nướng, bơ được tan chảy trong bột, làm bánh xốp và bở hơn.

Bước 3: Nướng bánh

Bạn làm nóng lò ở nhiệt độ 200 °C trong khi làm lạnh bánh.Nướng bánh ở phần trên của lò nướng của bạn trong 18 đến 23 phút hoặc cho đến khi chúng có màu nâu vàng nhạt.

Bước 4: Cách Làm Bánh Scone – Hoàn thành

Bạn lấy bánh ra khỏi lò và để nguyên trên khay nướng và chờ nguội bớt.

Bánh scone được ăn khi còn nóng ấm. Bạn có thể thưởng thức với chút bơ, mứt hoặc clotted cream nếu bạn thích.Bánh Scone đạt yêu cầu là phải vừa có độ xốp bở, khi cắn/bẻ bánh sẽ dễ có vụn bánh. Bán ăn mềm chứ không bị dai. Bánh thơm mùi bơ và vani, độ ngọt vừa phải.

Bánh còn dư hoặc chưa ăn đến bạn chờ bánh nguội hẳn rồi cho vào túi nilon kín. Bánh có thể để ở nhiệt độ phòng trong vòng 2-3 ngày. Khi ăn bạn quay nóng bằng lò vi sóng 20-30 giây hoặc làm ấm bàng lò nướng ở 150°C trong vòng 10 phút.Bánh Scone cúng rất dễ trữ đông. Bạn có thể trứ đông dưới dạng bột bánh chưa nước (sau khi tạo hình) hoặc cấp đông bánh sau khi nướng.

Horeca Thăng Long giới thiệu đến bạn lò nướng Unox XF023 – thiết bị chuyên nghiệp để nướng các loại bánh như bánh Pizza, bánh trung thu, bánh Âu, bánh mì…

Ngoài ra, lò nướng công nghiệp Unox còn sử dụng để nướng các loại thực phẩm như thịt, cá, hải sản nhờ vào các đặc tính sau:

– Nướng đối lưu: 30oC – 260oC – Nhiệt độ tối đa trước khi làm nóng lò: 260oC – Công nghệ AIR Plus: Quạt tự động đổi chiều, Tốc độ quạt kép – Công nghệ DRY Plus: Hút độ ẩm nhanh chóng

Mời Quý khách tham khảo tại:

LÒ NƯỚNG BÁNH UNOX XF023

Theo nguồn: thatlangon.com

Rate this post