1Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Nguyên liệu:
- Bột mì số 13: 260g
- Men nở Instant: 5g
- Đường: 26g
- Nước ấm: 40 độ 160ml
- Bơ lạt: 20g
- Muối: 3g
Dụng cụ: Lò nướng, tô trộn, cây cán bột
2Cách thực hiện bánh mì mini
Bước 1: Trộn bột
Cho 260g bột mì, 5g men instant, 26g đường và 3g muối vào tô trộn. Cho từ từ phần nước ấm đã chuẩn bị vào và trộn đều.
Lưu ý: Để muối và men ở cách xa nhau để tránh việc men tiếp xúc với muối sẽ bị chết.
Bước 2: Nhồi bột bánh mì
Cho khối bột ra ngoài và bắt đầu công đoạn nhồi bột. Đầu tiên bạn gấp bột lại sau đó dùng mu bàn tay, ấn và miết, đẩy bột ra xa (Folding and Stretching). Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải là ấn xuống. Xoay khối bột một góc 90 độ, lặp lại hai bước như trên.
Sau khi nhồi được 10 – 15 phút khối bột trở nên dai và mịn hơn thì cho 20g bơ vào và nhồi theo cách tương tự rồi từ từ tăng tốc độ nhồi bột lên.
Lưu ý:
- Trong quá trình nhồi bột có thể dùng bột áo để nhồi bột dễ dàng hơn nhưng việc này sẽ dễ dẫn đến tình trạng bột bị khô. Cách khắc phục là cho thêm chút nước và nhồi tiếp, bột nhiều nước thì thường tốt hơn là ít nước.
- Có thể sử dụng máy đánh bột nhưng phải điều chỉnh chế độ đánh bột cho phù hợp, nên đánh bột ở mức thấp và dần chuyển sang chế độ cao hơn.
Nhồi đến khi bột mịn sờ vào mềm kéo dai, không còn dính tay và có thể kéo bột thành 1 mảng mỏng thì bột đã đạt yêu cầu.
Bước 3: Ủ bột lần 1
Phết dầu hoặc bơ xung quanh thành tô và bề mặt bột. Dùng màng bọc thực phẩm bao lại, đem ủ bột ở nhiệt độ phòng trong 1 tiếng là có thể tạo hình cho bánh.
Lưu ý:
- Chọn tô có độ lớn nhất định để khi ủ bột có đủ không gian để nở.
- Việc phết dầu hoặc bơ sẽ giúp bột bánh không bị khô.
Bước 4: Tạo hình bánh ủ bột lần 2
Chia bột thành những phần bằng nhau 8g để bánh đồng đều về kích thước và khi nướng bánh chín cùng một l
Dùng cây cán bột cán dẹt hình dài, sau đó dùng đầu ngón tay gấp mép và cuộn bánh lại. Điều chỉnh hình dạng bánh lại cho giống với mong muốn.
Dùng dao lam rạch một đường dứt khoát trên lưng bánh.
Sau khi tạo hình xong tiếp tục ủ bánh thêm 30 phút nữa và phun nước cho bánh không bị khô.
Lưu ý:
- Không nên mạnh tay khi tạo hình bánh vì sẽ làm mất độ nở của bánh khi nướng bánh sẽ mất ngon.
- Đường rạch có tách dụng giúp bánh nở khi nướng.
Bước 5: Nướng bánh
Bật lò nóng trước 20 phút với nhiệt độ 200 độ C để lò ổn định.
Cho bánh vào lò nướng, tùy vào khối lượng bánh mà thời gian nướng sẽ khác nhau. Đối với bánh 8g, nướng ở chế độ 2 lửa nhiệt độ 190 độ C trong 15 phút là những chiếc bánh vàng giòn có thể ra lò và thưởng thức.
3Thành phẩm
Những chiếc bánh mì bé xinh vàng giòn đẹp mắt khiến bạn không thể cưỡng lại được. Cắn một miếng sẽ cảm nhận lớp vỏ bên ngoài giòn tan ruột bên trong mềm mại mang lại cảm giác tuyệt vời.
Những chiếc bánh mì mini này có thể dùng kèm với sữa đặc, mứt trái cây đều ngon và có thể dùng làm đồ ăn vặt nữa.
