Công thức bất bại | Tự làm bánh mì men chua ngay tại nhà

Bánh mì men chua với vị tươi ngon và nhiều lợi ích cho sức khỏe được nhiều người ưa thích lựa chọn sử dụng hàng ngày. Loại bánh này thường có giá thành cao vì khó thực hiện. Tuy nhiên bạn có thể tự làm bánh mì men chua ngay tại nhà với công thức bất bại được bật mí dưới đây!

1. Giá trị dinh dưỡng cao của bánh mì men chua

Bánh mì men chua là loại bánh mì được lên men tự nhiên có nguồn gốc từ Ai Cập cổ đại. Phương pháp lên men sử dụng chính các loại nấm men và vi khuẩn có sẵn trong bột mì để giúp bột nở. Thời gian để làm men tự nhiên lâu hơn hẳn men công nghiệp nhưng mang lại độ ngon và giá trị dinh dưỡng khác biệt hẳn.

Tỉ lệ các chất dinh dưỡng trong bánh mì men chua còn tùy thuộc vào loại bột làm ra nó. Một lát bánh mì men chua khoảng 56g sẽ chứa các thành phần dinh dưỡng gồm:

Thành phần

Lượng

Lượng calo

162 calo

Carbs

32 gam

Chất xơ

2-4 gam

Chất đạm

6 gam

Chất béo

2 gam

Selenium

22% RDI

Folate

20% RDI

Thiamin

16% RDI

Natri

16% RDI

Manga

14% RDI

Niacin

14% RDI

Sắt

12% RDI

Cách làm cầu kỳ hơn, thời gian thực hiện lâu, giá thành cao hơn nhiều loại bánh mì khác nhưng bánh mì men chua vẫn được nhiều người lựa chọn bởi các lợi ích cho sức khỏe như:

Giàu dinh dưỡng hơn:

Quá trình lên men giúp bánh mì men chua có lượng phytate thấp hơn các loại bánh mì khác. Nhờ vậy khi ăn bánh mì men chua, các khoáng chất khác sẽ được hấp thu vào cơ thể tốt hơn. Loại bánh này cũng giàu chất chống oxy hóa và tăng lượng Folate. Chất này giúp tăng quá trình hình thành hồng cầu, duy trì tế bào.

Dễ tiêu hoá:

Bánh mì men chua có chứa Prebiotic nuôi vi khuẩn có lợi trong đường ruột và Probiotic tốt cho sức khỏe dạ dày. Ngoài ra khi lên men kiểu truyền thống, bánh mì men chua cũng giúp phân hủy đáng kể lượng gluten – protein gây các vấn đề về tiêu hóa.

Cân bằng chỉ số đường huyết:

Loại bánh mì này có lượng insulin và chỉ số đường huyết thấp hơn các loại bánh khác. Nhờ vậy ăn bánh mì men chua ít có khả năng gây đột biến lượng đường trong máu.

2. Cách làm bánh mì men chua đơn giản tại nhà

2.1. Cách làm men chua

Cách làm bánh mì men chua kiểu truyền thống rất cầu kỳ và chỉ có thợ làm bánh chuyên nghiệp mới có thể làm được. Quá trình lên men sẽ sử dụng hoàn toàn các nguyên liệu từ tự nhiên. Đầu bếp sẽ sử dụng nước táo tươi lên men trộn với bột mì theo tỷ lệ nhất định. Sau đó hàng ngày sẽ phải trộn thêm nước và bột để đạt độ lên men tự nhiên.

Thông thường sau 15 – 21 ngày men sẽ được hoàn thành tùy theo thời tiết. Khi men đã sẵn sàng để sử dụng, người ta sẽ bảo quản trong tủ lạnh và vẫn phải nhào trộn hàng ngày để đảm bảo độ chính và trọng lượng.

Điểm đặc biệt của loại men chua này là khi làm bánh, đầu bếp sẽ lấy ra một phần để sử dụng. Tuy nhiên sau khi lấy ra sẽ lập tức phải bù một phần bột và nước để nuôi men hàng ngày. Chỉ cần quên không bù nước và bột, men sẽ bị hỏng nên quá trình bảo quản men phải diễn ra liên tục. Chính vì sự phức tạp như vậy nên bánh mì men chua thường có giá thành cao và được ưa chuộng.

Men chua được làm với các bước cầu kỳ
Men chua được làm với các bước cầu kỳ

Vậy làm thế nào để bạn có thể tự làm bánh mì men chua ngay tại nhà với quy trình phức tạp như vậy? Đừng lo lắng vì Thermomix sẽ giúp bạn thực hiện món bánh mì cầu kỳ này với các bước cực kỳ đơn giản.

Tất cả những gì bạn cần làm là chuẩn bị nguyên liệu cần thiết:

  • 25 g men tự nhiên
  • 75 g bột mì số 13
  • 34 g nước lọc
  • 15 g mật ong

Các bước còn lại sẽ được thực hiện bởi Thermomix:

  • Cho tất cả nguyên liệu vào bình trộn, trộn đều trong 10 giây/tốc độ 3.
  • Dùng thìa gạt nguyên liệu bám trên thành bình trộn, trộn thêm 10 giây/tốc độ 3.
  • Lấy hỗn hợp bột trong bình ra một bát to, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ 6-8 giờ nhiệt độ phòng (tùy nhiệt độ) hoặc ủ lạnh 12-16 giờ.

Cách làm men với Thermomix có ưu điểm vượt trội là:

  • Mọi công đoạn do máy thực hiện, bạn không cần phải mất thời gian nhào bột hay trộn bột hàng ngày như với cách truyền thống.
  • Quá trình thực hiện nhanh chóng, chính xác, đảm bảo thành công 100% nếu bạn thực hiện đúng công thức. Với bánh mì men chua truyền thống, chỉ có đầu bếp chuyên nghiệp mới có thể thực hiện được.
  • Quá trình lên men nhanh hơn trong 1 buổi. Bánh mì lên men truyền thống cần tới 15 – 21 ngày.
  • Các nguyên liệu được máy liệt kê có tỷ lệ rõ ràng, dễ chuẩn bị.

2.2. Cách làm bánh mì men chua đơn giản

Với phần men được làm từ Thermomix đơn giản như trên, bạn có thể làm chiếc bánh mì men chua đơn giản với công thức như sau:

Nguyên liệu:

  • 50 g kem tươi (whipping cream)
  • 45 g sữa tươi không đường, để lạnh
  • 1 quả trứng
  • 220 g bột mì số 13
  • 4 g muối
  • 30 g đường
  • 30 g bơ nhạt, để lạnh

Phần quét mặt

  • 1 quả trứng
  • 30 g sữa tươi không đường
  • 20 g vừng trắng

Cách thực hiện:

  • Cho vào bình trộn trứng, sữa tươi, kem tươi, hỗn hợp bột đã ủ vào bình trộn, trộn 20 giây/tốc độ 2. Sau đó cho thêm bột mì, đường, muối vào nhào bột 3 phút.
  • Cho vào bình trộn bơ nhạt, nhào thêm 2 phút/ đến khi bột mịn, có thể kéo màng mỏng.
  • Cho bột ra ngoài và phủ lớp bột áo, bọc bột lại cho mịn sau đó chia thành 3 phần bằng nhau. Để bột nghỉ khoảng 15 phút.
  • Lấy từng phần bột ra cán dẹt thành hình chữ nhật có chiều ngang khoảng 8cm. Cuộn miếng bột lại, dính chặt mép bột. Đặt 3 phần bột vào khuôn bánh mì gối (21 x 12 x 11 cm) đã phết bơ để chống dính, đậy kín khuôn và ủ bánh trong 6-8 giờ nhiệt độ phòng (tùy nhiệt độ) hoặc ủ lạnh 12-16 giờ.
  • Bật lò nướng 180°C trước 15 phút. Trong khi đó, đánh tan trứng gà và sữa tươi vào một cái bát rồi lọc qua rây lọc. Dùng chổi phết hỗn hợp lên mặt bánh, rắc vừng lên trên.
  • Cho bánh vào lò nướng ở rãnh giữa và nướng trong 40 phút (180°C), nướng được 30 phút thì dùng giấy bạc che mặt bánh lại. Lấy bánh ra khi bánh nguội bớt và thưởng thức.
Bánh mì men chua
Bánh mì men chua có vị đậm đà, ngọt thanh, có độ mềm ẩm

3. Lưu ý khi làm bánh mì men chua

Khi làm bánh mì men chua tại nhà, bạn thường sẽ gặp phải những lỗi như:

Bánh mì bị đặc, cứng, khô:

Bánh gặp tình trạng này thường do bạn sử dụng quá nhiều áo bột để chống dính khi nhào hoặc lượng men sử dụng không đủ. Ngoài ra khi dùng nhiều muối khiến men chết không nở được vào làm bánh bị cứng. Trong khi nướng nếu bạn để quá cao cũng gây khô cứng bánh.

Bánh không nở:

  • Sử dụng bột thừa so với các nguyên liệu khác.
  • Cho trực tiếp muối và men khiến men hỏng.
  • Cho men trực tiếp vào nước nóng.

Bánh mùi chua và mùi men quá rõ:

Do bạn sử dụng lượng men quá nhiều hoặc thời gian ủ quá dài. Nếu bạn nướng ít thời gian cũng có thể khiến hơi men chưa thoát ra được hết. Khi nhào bột chưa đủ kỹ cũng khiến mùi men rõ sau khi nướng bánh.

Bánh quá mềm và xẹp:

Do bạn để bột nở trong thời gian quá lâu, lượng nước cho vào bột quá nhiều hoặc nướng bánh ở nhiệt độ thấp.

Trong khi đó, nếu sử dụng Thermomix làm bánh mì men chua sẽ khắc phục được toàn bộ các lỗi trên. Lợi thế của Thermomix khi làm các loại bánh là:

  • Đa dạng công thức bánh từ Á đến Âu, có cả các loại bánh với cách thực hiện phức tạp.
  • Công thức chi tiết các loại nguyên liệu và lượng cần chuẩn bị giúp bạn làm bánh thành công, không thiếu thừa nguyên liệu.
  • Dễ dàng thực hiện với thao tác đơn giản. Bạn chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu sau đó thực hiện các thao tác trên màn hình được hướng dẫn.
  • Hạn chế thời gian đứng bếp. Các công đoạn phức tạp nhất của làm bánh như làm men, nhào bột, trộn bột, ủ bột… đã được máy thực hiện. Bạn có nhiều thời gian hơn để chăm sóc bản thân và gia đình.

Mẹo bảo quản bánh mì men chua:

Bạn để bánh nguội hoàn toàn sau đó dùng bọc nilon bọc bánh lại để ở nhiệt độ phòng khoảng 3-4 ngày hoặc 1 tuần khi bảo quản trong tủ lạnh. Ngoài ra bạn cũng có thể bảo quản lâu hơn bằng cách cắt lát và cho vào ngăn đá tủ lạnh. Khi cần dùng lấy từng lát ra và cho vào lò vi sóng.

Để được tư vấn thêm về máy nấu ăn Thermomix và hỗ trợ mua hàng, bạn vui lòng liên hệ số hotline 024-3513 2299 hoặc:

  • Trung tâm trải nghiệm Thermomix Vietnam: Shop 10, Parkhill 11, Vinhomes Times City, 458 Minh Khai, Hai Bà Trưng, Hà Nội.
  • Trụ sở Công ty Cổ Phần Modern Cook (Nhà phân phối độc quyền sản phẩm Thermomix tại Việt Nam): Số 13A, ngõ 61/10, phố Lạc Trung, Hai Bà Trưng, Hà Nội.
  • Fanpage: https://www.facebook.com/ThermomixVN/
  • Website: https://thermomixvietnam.vn/
  • Instagram: https://www.instagram.com/thermomixvietnam/
  • Zalo: Quét mã QR hoặc truy cập: https://zalo.me/518744954896249428

Rate this post