Cách làm bánh khúc không cần lá khúc thơm ngon, đơn giản mà vẫn chuẩn vị

Bánh khúc hay còn gọi là xôi khúc có nguồn gốc từ Đồng Bằng Bắc Bộ. Bánh khúc ngon phải vừa có độ dẻo, thơm mềm của gạo nếp vừa phải có độ bùi béo của đậu xanh, thịt heo. Chỉ cần nhắc đến thôi đã thấy thèm rồi đúng không nào? Vậy hãy cùng tìm hiểu cách làm bánh khúc ngay thôi.

1. Nguyên liệu làm bánh khúc không cần rau khúc

Để làm nên những chiếc bánh khúc xinh xinh, bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu như sau:

• Đậu xanh đãi sạch vỏ
• Gạo nếp
• Thịt heo
• Cải ngọt/ Cải bó xôi
• Hành lá băm
• Hạt nêm
• Tiêu
• Muối
• Dầu ăn

Công thức này, bạn không cần chuẩn bị lá khúc. Mà chúng ta có thể sử dụng các loại rau khác để lấy màu xanh như cải ngọt hay cải bó xôi. Một số nơi, người ta còn thay thế bằng su hào, rau cải cúc… tùy theo điều kiện bạn có thể cân nhắc nguyên liệu nhé.

2. Hướng dẫn cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Một trong những yếu tố quyết định độ thơm ngon của món ăn chính là khâu lựa chọn nguyên liệu, đặc biệt là cách chọn mua gạo nếp, rau cải và thịt heo ngon.

2.1. Cách chọn mua gạo nếp ngon, dẻo

Khi chọn gạo nếp, bạn nên chọn loại gạo hạt mẩy, to đều và căng bóng. Hạt nếp ngon sẽ không bị gãy hay mủn, hạt có màu trắng ngà, mùi thơm tự nhiên.

Nếu có thể, bạn nên chọn loại nếp ngỗng. Đây là nếp có hạt dài, to, có màu trắng sữa với hương gạo thơm nhẹ. Sau khi nấu, gạo sẽ nở vừa phải, dẻo mềm ngay cả khi để nguội.

Nếu không mua được nếp ngỗng, bạn cũng có thể chọn các loại nếp ngon khác như nếp nhung, gạo nếp cái hoa vàng, nếp nhung… Mỗi loại gạo nếp sẽ cho ra một hương vị bánh khác nhau.

2.2. Cách chọn mua rau cải ngọt tươi, an toàn

Rau cải có màu xanh mơn mởn, không bị héo úa hay dập nát.

Cải chính vụ vào tháng 9 đến tháng 4. Lúc này, lá cải sẽ non hơn, lá xanh và cọng to.

Vì làm bánh khúc nên bạn chỉ cần lấy màu từ rau cải. Bạn không nên chọn cải đã lên ngồng vì đó là cải già, sẽ có mùi hăng và nồng của rau cải khi làm bánh.

2.3. Cách chọn mua thịt heo tươi ngon

Khi chọn thịt heo, bạn hãy chọn thịt có màu hồng tươi, không có mùi lạ. Phần mỡ heo trắng trong. Nếu thấy thịt màu tái, hôi thì đó là thịt đã để lâu, không ngon.

Bạn dùng tay ấn vào thịt thấy có độ đàn hồi, thịt vẫn săn chắc không để lại vết lõm, thịt không dính tay thì đó là thịt ngon.

Nếu thấy các hạt li ti trên các thớ thịt, bạn tuyệt đối không nên mua vì đó có thể là trứng sán sẽ gây bệnh cho cơ thể khi ăn phải.

3. Cách làm bánh khúc không cần rau khúc cực dễ

• Bước 1: Ngâm gạo nếp và đậu xanh

Bạn lấy lượng gạo nếp vừa đủ sau đó đem đi vo sạch với nước. Sau đó cho khoảng 300ml nước lọc vào ngâm gạo ít nhất 4 tiếng hoặc nếu có thời gian có thể ngâm qua đêm. Gạo nếp ngâm mềm được vớt ra, để ráo nước.

Đậu xanh vo sạch lại với nước, ngâm với nước lạnh khoảng 8 tiếng hoặc nếu muốn nhanh, có thể dùng nước nóng ngâm trong 1 tiếng. Đậu xanh sau khi ngâm mềm cũng vớt ra chờ ráo nước.

• Bước 2: Sơ chế và ướp thịt

Để sở chế thịt heo sau khi mua về, bạn lấy muối chà sát sau đó rửa sạch lại với nước, thấm khô bằng khăn vải. Tiếp theo, thái thịt thành các miếng mỏng vừa ăn.

Cho thịt vào tô ướp với nửa thìa hành lá thái nhỏ, nửa thìa hạt nêm, 1/3 thìa tiêu. Trộn đều các gia vị chờ cho thịt thấm khoảng 20 – 30 phút.

• Bước 3: Hấp và nghiền đậu xanh

Đặt chảo lên bếp, cho phần nhân đậu xanh đã sơ chế vào và đổ ước săm sắp đậu. Bạn bật bếp nấu đậu ở lửa vừa đến khi nước sôi thì vặn lửa nhỏ, đun từ từ cho đến khi nước cạn, hạt đậu mềm dẻo. Quá trình này, bạn không nên đảo quá nhiều tránh cho đậu bị nát.

Sau khi đậu chín, bạn tắt bếp, lấy đậu ra tô và nghiền nhuyễn.

• Bước 4: Làm nhân bánh khúc

Để làm nhân bánh khúc, bạn đặt chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn vào. Chờ khi dầu sôi, bạn cho thịt heo đã tẩm ướp gia vị vào đảo đều ở lửa vừa đến khi thịt săn lại.

Tiếp theo cho đậu xanh đã nghiền vào đảo đều trong khoảng 2 – 3 phút cho nguyên liệu chín hoàn toàn.

• Bước 5: Trộn bột nếp

Rau cải sơ chế sạch, loại bỏ các lá úa, sâu và ngâm với nước muối loãng khoảng 5 – 10 phút rồi rửa sạch và để ráo nước.

Cắt ra cải thành những khúc nhỏ, cho vào máy xay với 500ml nước lọc.

Đun nóng từ từ phần nước ép cải. Tiếp tục đổ phần nước cải này vào tô bột. Thoa một lớp dầu ăn mỏng vào lòng bàn tay và nhồi bột cho đến khi bột dẻo mịn và không còn dính tay.

• Bước 6: Nặn bánh khúc

Thoa dầu ăn vào tay, vo đậu xanh, thịt thành những viên tròn và đặt trong đĩa. Chia bột thành các phần bằng nhau, vo tròn và cán mỏng để tạo thành những miếng bột phẳng hình tròn.

Đặt nhân đậu xanh thịt vào giữa phần bột sau đó bọc kín lại. Lấy tay vo bột thành hình tròn.

• Bước 7: Hấp bánh

Đặt xửng hấp lên bếp, đổ nước vào và đun sôi.

Cho 1/2 lượng gạo nếp đã ngâm mềm từ trước vào xửng dàn đều và khoét một lỗ ở giữa xửng. Đặt bánh vào xửng hấp, phần gạo còn lại đổ lên trên bánh và hấp khoảng 20 phút cho đến khi bánh chín.

4. Tạm kết

Như vậy, bạn đã cách làm bánh khúc đơn giản, bạn đã có một đĩa bánh khúc thơm ngon. Lấy bánh và bày ra đĩa, rắc thêm một ít hành phi, đậu phộng giã nhỏ thì quá là ngon hết ý. Phần xôi nếp dẻo thơm kết hợp cùng đậu xanh bùi béo, thịt heo ngậy đậm đà đã tạo nên những chiếc bánh chứa đựng cả hương đồng gió nội khiến ai cũng khó quên.

Mời bạn tham khảo một số bộ nồi inox chất lượng, đến từ các thương hiệu uy tín tại FPT Shop để chế biến bánh khúc thêm dễ dàng hơn nhé!

Bộ nồi inox

Xem thêm:

• Mách bạn cách bảo quản xôi qua đêm giữ được lâu mà vẫn bảo toàn hương vị và kết cấu mềm dẻo
• Cách làm bánh bèo Hải Phòng chuẩn vị, thơm ngon, ăn một lần là nhớ mãi