Với những hướng dẫn chi tiết từ FPT Shop về cách làm bánh kem mini, bạn sẽ dễ dàng chế biến thành công món này ngay trong lần đầu. Với hương vị ngọt ngào, hấp dẫn, chiếc bánh sẽ trở thành món quà ý nghĩa dành tặng những người bạn thương. Hãy cùng bắt đầu ngay bây giờ nhé!
Nguyên liệu làm bánh kem mini
Cách làm bánh kem mini với định lượng 3 chiếc cần có những nguyên liệu sau đây.
- Bột mì số 8 (bột làm bánh): 60g.
- Bột cacao: 12g.
- Kem phô mai: 300g.
- Whipping cream: 300g.
- Đường: 162g.
- Bơ lạt: 12g.
- Trứng gà (size vừa): 3 quả.
- Lòng đỏ trứng gà: 1 quả.
- Mật ong: 18g.
- Sữa tươi: 16g.
- Màu thực phẩm để tạo hình bánh kem: 1ml.
- Siro: 60ml.
Ngoài ra, bạn cần bổ sung thêm các dụng cụ hỗ trợ nhà bếp khác như máy đánh trứng, phới dẹt, rây bột cầm tay inox, lò hấp và lò nướng.
Cách làm bánh kem mini thơm ngon, hấp dẫn
Bước 1: Rây bột
Dùng rây bột cầm tay inox để rây mịn toàn bộ bột làm bánh và bột cacao. Dùng phới trộn, trộn đều 2 loại bột này trong tô sạch.
Bước 2: Đánh trứng
Lấy một tô to mới, cho 1 lòng đỏ trứng gà vào chung với 3 quả trứng gà. Công thức chuẩn khi áp dụng cách làm bánh kem mini là sử dụng đúng định lượng đường 72g, mật ong 18g không thừa, không thiếu.
Dùng máy đánh trứng (cài đặt mức thấp), đánh bông hỗn hợp lên rồi đặt vào trong một thau nước ấm (65-75 độ C). Tiếp tục dùng máy đánh trứng (cài đặt mức cao), đánh cho hỗn hợp sánh mịn và đạt đến nhiệt độ 40 độ C, chuyển sang chế độ mức thấp, đánh đều trong khoảng 1 phút.
Nếu bạn thấy hỗn hợp trở nên mịn màng, màu trắng ngà, khi nhấc phới lên, nó sẽ chảy như một dải ruy băng mềm mại thì dừng lại, đây chính là trạng thái Ribbon Stage mà bạn cần đạt được.
Bước 3: Trộn bột bánh
Cũng trong tô đánh trứng, bạn đổ lần lượt hỗn hợp bột làm bánh vào. Mỗi lần đổ bột, bạn chỉ lấy khoảng 1/3 bột để trộn bánh. Điều này giúp bột được trộn đều và hỗn hợp đảm bảo được độ mịn mượt hoàn hảo.
Lưu ý: Mỗi lần đổ bột, bạn lấy phới dẹt trộn theo kiểu fold. Kỹ thuật “fold” là một phương pháp trộn bột trong quy trình làm bánh kem mini, nơi các bước cắt – gấp – xoay được lặp đi lặp lại để đạt được sự kết hợp hoàn hảo của các thành phần.
Mỗi bước trộn theo kỹ thuật fold được thực hiện như sau:
- Cắt: Dùng phới để chia hỗn hợp từ giữa, tiếp xúc với đáy.
- Gấp: Phới lồng được gập một vòng để hỗn hợp ở dưới đưa lên trên.
- Xoay: Giữ chặt phới lồng và xoay một vòng, quay trở lại điểm cắt ban đầu. Tiếp tục quay nhẹ và lặp lại các bước cho đến khi hỗn hợp trở nên đồng đều.
Kỹ thuật “fold” giúp trộn các nguyên liệu nhanh chóng và đơn giản, giảm thiểu thời gian làm bánh, đồng thời ngăn chặn sự hình thành của bọt khí trong hỗn hợp, từ đó giữ cho bánh không bị vỡ.
Sau khi trộn bột xong, bạn lấy khoảng 2-3 phới bột cho vào một tô mới nhỏ hơn và cho hết 12g bơ lạt vào cùng. Lấy tô này đem đi hấp cách thuỷ trong lò hấp 3-5 phút, đảo đều để giúp bánh kem dậy mùi hấp dẫn rồi mới đổ ngược lại tô to và cầm phới dẹt trộn cho đều lại.
Bước 4: Nướng bánh
Bật lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 10 phút rồi mới nướng bánh. Cách làm bánh kem mini chuẩn sẽ cần có khuôn nướng lót kèm giấy nến để dễ dàng gỡ bánh hơn.
Đầu tiên, lót giấy nến rồi đổ bột và dùng phới dẹt dàn đều bề mặt, đặt vào khuôn lò nướng và thiết lập nhiệt độ 180 độ C. Thời gian nướng để nhân bánh gato mini chín đều, bông xốp thơm ngon ước chừng cần khoảng 12-15 phút.
Tiếp theo, bạn lấy bánh ra khỏi lò và để nguội, dùng khuôn tròn cắt thành từng miếng hình tròn. Có thể bạn tận dụng các phần rìa hoặc phần bánh dư thừa để làm thêm bánh kem.
Sau cùng, bạn sắp xếp phần bánh đã cắt, tạo hình bánh kem mini hoàn chỉnh để chuẩn bị cho bước cuối trang trí. Mỗi phần cần tới 3 miếng bánh nên bạn hãy linh hoạt hơn khi đem đi chia đều nhé!
Bước 5: Đánh bông phô mai
Lấy một tô to mới, cho hết kem phô mai vào và dùng máy đánh trứng, đánh bông đến khi kem mịn mượt (cài đặt mức thấp). Cho vào 90g đường và đánh đều thêm khoảng 30 giây.
Bước 6: Đánh bông kem tươi
Tiếp tục lấy thêm một tô khác để trộn kem tươi. Cho hết whipping cream vào tô, đặt tô vào thau nước đá lạnh rồi mới dùng máy đánh trứng, đánh bông cứng kem tươi là được.
Bước 7: Làm kem phô mai
Nhằm đảm bảo lớp vỏ kem mềm, sánh mịn và đều vị, bạn nên chia phần kem tươi thành 3 phần. Lần lượt cho từng phần vào tô to đựng phô mai và đánh đều ở mức cài đặt thấp.
Lưu ý, một số bạn áp dụng cách làm bánh kem mini thường mắc lỗi đánh kem phô mai quá lâu ở bước này. Điều đó dẫn tới hệ quả là kem bị tách nước, khi bảo quản lạnh sẽ dẫn tới độ mềm của kem không đồng nhất, chỗ quá cứng và chỗ lại quá mềm.
Bước 8: Pha màu và làm phôi bánh kem
Chỉ lấy khoảng 1/5 kem phô mai để pha màu bạn yêu thích, phần còn lại nên để riêng, dùng vào việc trang trí và hoàn thiện phôi bánh kem.
Ứng với mỗi phôi bánh, bạn cần quét một lớp siro lên bề mặt rồi phủ 1 lớp kem phô mai và lặp lại cho tới khi hết 3 lớp bánh. Sau đó đặt bánh lên bàn xoay, phết lớp mỏng kem phô mai trắng và tạo phôi tròn đầy đặn.
Bước 9: Trang trí bánh mini
Để trang trí bánh theo ý thích, bạn lấy phần lớp kem phô mai đã pha màu, phủ lên trên nền bánh hoặc có thể bổ sung thêm kẹo dẻo, cốm rắc để trông bắt mắt hơn. Tùy theo khả năng, bạn có thể trang trí thêm nhiều kiểu bánh sáng tạo.
Bước 10: Thành phẩm
Với 3 phôi bánh hoàn chỉnh, bạn có thể làm ra nhiều kiểu bánh kem mini độc đáo và vô cùng hấp dẫn, thỏa sức sáng tạo theo sở thích của mình. Từ hương vị thơm béo của phô mai pha lẫn vị ngọt thanh từ sữa tươi, mật ong và đường. Cho đến vị phô mai đậm đà, vị đắng ngọt lạ miệng của cacao đan xen với vị béo bùi của trứng gà.
Tất cả tạo nên dư vị ngọt hoàn hảo, ngon khó cưỡng, bất kỳ ai khi thưởng thức đều tấm tắc ngợi khen, càng ăn lại càng cuốn.
Tạm kết
Không khó để bạn áp dụng thành công cách làm bánh gato mini tại nhà. Điều quan trọng nhất là bạn hãy làm theo hướng dẫn từng bước và luôn luôn cẩn thận trong việc định lượng nguyên liệu một cách chính xác.
Xem thêm:
- Cách chọn mẫu bánh kem 20/10 ý nghĩa và những mẫu bánh kem hiện đại
- Bí quyết làm bánh su kem đơn giản, cho hương vị thơm ngon khó cưỡng tại nhà
Đừng quên rằng, cách làm bánh kem mini nhỏ gọn này cần đến nhiều dụng cụ làm bếp chuyên nghiệp, ví dụ như lò nướng. Vậy nên hãy ghé thăm gian hàng của FPT Shop để rinh những món đồ tiện ích này ngay nhé! Tham khảo ngay tại đây:
- Lò nướng
