Contents
1. Công thức làm bánh flan mè đen truyền thống
1.1. Nguyên liệu
Cách làm bánh flan truyền thống có thể được biến tấu mới lạ và ngon miệng hơn, bổ dưỡng hơn với nguyên liệu từ mè đen như sau.
- Vừng đen: 50 gram
- Nước lọc: 250 ml
- Sữa tươi nguyên chất loại không đường: 440 ml
- Trứng gà tươi: 4 trái (đập vào một tô sạch) + 1 lòng đỏ trứng gà
- Đường cát trắng: 80 gram
- Vani dạng lỏng: 1/2 thìa cà phê
- Dụng cụ làm bánh flan: rây, máy xay sinh tố, muỗng, nồi, khuôn tròn, phới lồng,…
1.2. Cách làm món bánh flan mè đen truyền thống mịn ngon không bị rỗ mặt
1.2.1. Pha tỷ lệ trứng và sữa đúng chuẩn làm bánh flan mè đen
- Cho vừng đen cùng 250 ml nước vào cối máy sinh tố. Bật máy tốc độ lớn nhất, xay mè đen nhuyễn mịn. Sau đó, lọc hỗn hợp qua rây, giữ lại xác mè đen để chén riêng, để phần nước mè đen ở tô riêng.
Mẹo: Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn cũng có thể dùng bột mè đen pha loãng ra cũng được nhé.
- Bắc nồi vừa lên bếp, rót sữa tươi vào, đun lửa lớn. Khi sữa nóng lên, bạn rót hết nước mè đen đã lọc sạch cặn vào khuấy chung. Vừa nấu, vừa khuấy đều để làm sữa mè đen hòa quyện. Sữa nóng lên khoảng 75 – 80 độ C thì tắt bếp.
- Cho thêm 1 lòng đỏ trứng gà vào tô trứng. Cho đường và chiết xuất vani vào tô trứng, lấy phới lồng quấy đều tay cho tan ra. Ở bước này, bạn đánh trứng tan càng mịn càng tốt nhé.
- Sau đó, chế hỗn hợp sữa mè đen vào tô trứng, khuấy cho tan. Lọc hỗn hợp sữa trứng mè đen qua rây để bỏ cặn.
1.2.2. Cách đổ khuôn làm bánh flan mè đen ngon mịn
- Lấy các khuôn tròn đổ bánh flan ra.
- Múc khoảng 1/2 muỗng canh cặn mè đen sót lại sau khi xay cho vào một tô lớn. Rót 50 ml hỗn hợp sữa trứng flan mè đen vào khuôn. Dùng muỗng trộn đều lên, rồi rót một ít vào các khuôn flan làm thành lớp mỏng khoảng 2 mm.
- Cho khuôn bánh vào nồi, hấp 10 phút.
- Mở nắp nồi hấp, rót phần sữa trứng flan còn lại vào các khuôn cho gần đầy. Đậy nắp lại, hấp tiếp 25 phút nữa là bánh chín hoàn toàn. Để kiểm tra, bạn có thể dùng nĩa, hoặc tăm xiên vào bánh rồi rút ra. Nếu tăm/ nĩa không còn dính bột nữa thì bánh đá chín từ trong ra ngoài.
Mẹo: Để nhanh hơn, bạn có thể làm bánh flan bằng nồi cơm điện mà không cần canh thời gian.
- Tách bánh flan hấp mè đen ra khỏi khuôn, dọn lên dĩa và có thể thưởng thức ngay với đá lạnh, sốt cafe hoặc caramen tùy theo khẩu vị.
2. Cách làm bánh flan rau câu mè đen giòn ngon
2.1. Nguyên liệu
- 70 gram hạt mè đen xay nhuyễn với 300 ml nước nóng, lọc lấy nước cốt, giữ lại xác mè
- 3 muỗng canh bột rau câu dẻo
- 300 ml sữa tươi không đường
- 70 gram sữa đặc
- 60 ml nước lọc
- 2 lòng đỏ trứng gà
- Các khuôn tròn đổ bánh flan
2.2. Cách làm bánh rau câu flan mè đen thanh mát
- Ngay khi nước cốt mè đen còn nóng, bạn lấy 100 ml nước mè đen hòa tan 1 muỗng bột rau câu trong nồi sạch. Sau đó, cho hỗn hợp này lên bếp, đun sôi. Ở mỗi khuôn bánh, bạn múc khoảng 1/2 muỗng canh hỗn hợp nước rau câu mè đen này vào, dàn đều thành lớp mỏng, để nguội.
- Cho 2 muỗng bột rau câu còn lại vào tô sạch. Chế nước lọc vào khuấy đều.
- Chế sữa tươi vào nồi, bắc lên bếp, đun nóng. Cho sữa đặc vào nồi quấy chung với sữa tươi. Sau đó, rót phần bột rau câu dẻo pha loãng vào luôn. Khuấy đều tay, rồi cho lòng đỏ trứng gà vào khuấy cùng.
- Chế phần nước mè đen còn lại vào nồi, khuấy chung đến khi hỗn hợp hòa quyện thì tắt bếp, không cần đợi sôi. Lọc hỗn hợp bằng rây để thu hỗn hợp flan mè đen sánh mịn.
- Múc phần flan rau câu mè đen sữa trứng trên vào khuôn cho gần đầy. Cho rau câu bánh flan vào ngăn mát tủ lạnh. Đợi khoảng 3 – 4 tiếng sau cho bánh flan đông sương lại thì có thể lấy ra thưởng thức.
3. Cách làm bánh flan mè đen bằng nồi chiên không dầu
Ngày nay, công nghệ nội trợ ngày càng hiện đại. Ngày càng có nhiều gia đình sử dụng nồi chiên không dầu để chế biến món ăn, giúp tiết kiệm cả về thời gian lẫn công sức dưới bếp. Với bánh flan mè đen, bạn cũng có thể dễ dàng nấu chín với chiếc nồi chiên không dầu tiện lợi với các bước như sau.
- Trước khi nướng bánh flan, bạn làm nóng nồi chiên 100 độ C trong 10 phút nhé.
- Sau khi rót hỗn hợp mè đen lớp đầu tiên vào khuôn bánh, bạn nên dùng màng nilon bọc kín lại. Sau đó, xếp khuôn bánh flan mè đen vào nồi chiên không dầu. Nấu bánh 100 độ C trong 15 phút.
- Kế đến, lấy khuôn bánh ra, rót hỗn hợp bánh flan trứng sữa mè đen vào cho đầy khuôn. Tiếp tục bọc màng nilon hoặc giấy bạc bên trên khuôn.
- Nấu bánh flan lần 2 với mức 100 độ C trong 30 phút là bánh chín hoàn toàn. Việc bọc kín khuôn bánh flan trong quá trình nấu sẽ giúp mặt bánh không bị rỗ do hơi nước đọng lại phía trên nồi và nhỏ giọt xuống.
4. Một số lưu ý để làm bánh flan mè đen mịn ngon không bị rỗ mặt
- Bí quyết chọn hạt mè đen làm bánh flan: Nên chọn những hạt mè căng, kích cỡ đều nhau. Bỏ những hạt vừng bị hư hỏng hoặc quá lép khi làm bánh hoặc nấu ăn.
- Tỷ lệ sữa và trứng làm bánh flan mè đen: Để làm bánh flan ngon và mịn đạt chuẩn, bạn có thể chọn tỷ lệ trứng : sữa là 1 (trứng) : 1 (100 ml sữa). Nghĩa là, nếu dùng 4 trứng gà thì dùng khoảng 400 ml sữa. Nếu muốn hỗn hợp flan không bị rỗ mặt, bạn có thể tăng lượng lòng trắng trứng lên và thêm lượng sữa tương ứng. Sau khi pha trộn, nhớ lọc lại hỗn hợp để có độ sánh mịn tốt nhất và không còn lợn cợn nhé.
Khoa học đã chứng minh, thường xuyên ăn hạt mè đen có thể làm giảm quá trình oxy hóa trong cơ thể, cải thiện huyết áp, cung cấp các chất chống oxy hóa và các hóa chất thực vật. Nhờ vậy mà loại hạt nhỏ bé này còn có khả năng giúp cơ thể chống lại bệnh ung thư. Với lợi ích kì diệu như thế, hãy bổ sung mè đen vào các công thức nấu ăn hàng ngày của gia đình. Lâu lâu, học cách làm bánh flan mè đen vừa đẹp mắt, vừa bổ dưỡng, lại có tác dụng tráng miệng giải nhiệt với 2 công thức hướng dẫn ở trên cũng là ý tưởng thú vị để bạn đổi vị bữa ăn hàng ngày.
Bích Tuyền
