Contents
1. Công thức làm bánh bông lan Phú Sĩ không cần lò nướng
Cách làm bánh Phú Sĩ không cần lò nướng như trangnauan.com sắp hướng dẫn sau đây sẽ vô cùng thuận tiện. Theo đó, bạn chỉ cần hấp bánh mà không nhất thiết phải có lò nướng bánh chuyên dụng các bạn nhé. Để tiết kiệm thời gian khi làm bánh Phú Sĩ, các bạn có thể mua sẵn 1 ổ bánh bông lan ngoài cửa tiệm. Sau đó, thực hiện làm lớp kem phủ màu xanh lá dứa lên trên nền bánh có sẵn là xong.
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh Phú Sĩ
- Bánh bông lan: 1 ổ mua sẵn
- Nước cốt dừa: 180 ml (mua sẵn hoặc dùng 400 gram dừa nạo để ép lấy nước)
- Sữa tươi không đường: 180 ml
- Dừa bào: 50 gram
- Đường trắng: 30 gram
- Bột năng: 10 gram
- Bột mì: 30 gram
- Bơ lạt: 20 gram
- Lá dứa: 1 bó tầm 70 gram
- Trứng gà: 2 quả
- Một ít muối
1.2. Cách làm bánh bông lan Phú Sĩ thơm ngậy, béo mịn không cần lò nướng
1.2.1. Trộn bột mì với nước cốt lá dứa, trứng gà làm bánh bông lan
- Lá dứa mua về rửa sạch, cho vào máy xay rồi lọc lấy được khoảng 170 ml nước cốt,
- Đập tách vỏ 2 quả trứng gà vào chén, đánh tan với đường nhưng không đánh bông.
- Bột mì và bột năng lược qua rây cho mịn. Sau đó, bạn cho bột vào hỗn hợp trứng, khuấy đều cho hòa quyện.
- Tiếp theo, hòa nước cốt lá dứa, sữa tươi không đường, nước cốt dừa thành hỗn hợp nước cốt rồi đun ấm.
- Sau khi đun ấm hỗn hợp các nước cốt xong, từ từ cho vào hỗn hợp trứng ở trên rồi khuấy lên cho đều thành hỗn hợp kem.
- Sau đó lọc hỗn hợp kem qua rây một lần nữa cho mịn.
- Cho hỗn hợp kem vào một cái nồi, đặt lên bếp và đun với lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều sao cho hỗn hợp kem không đặc, không lỏng.
- Kế đến, các bạn cho bơ lạt và một xíu muối vào rồi khuấy đều cho tan.
1.2.2. Cách làm bánh bông lan Phú Sĩ vị phủ cơm dừa nạo
- Đổ hỗn hợp lên ổ bánh bông lan đã chuẩn bị sẵn, rắc dừa bào lên.
- Cuối cùng, các bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ cho hỗn hợp kem đông lại bao phủ trên bề mặt bánh.
- Nếu trường hợp các bạn làm bánh bông lan cuộn thì nên cắt ruột bánh ra làm đôi, phết 1 lớp kem vào giữa rồi hãy cuộn lại, như thế bánh mới ngon.
Mẹo: Theo công thức làm bánh bông lan Phú Sĩ truyền thống, để tạo lớp vỏ màu xanh, người ta dùng nước cốt lá dứa. Tuy nhiên, ngày nay, chúng ta có nhiều lựa chọn tạo màu bánh hơn. Bạn có thể làm bột trà xanh matcha thay nước lá dứa để tạo màu và vị bánh hợp sở thích nhé.
2. Cách làm bánh bông lan Phú Sĩ ngon bằng lò nướng chuyên dụng
2.1. Chuẩn bị thành phần làm bánh Phú Sĩ bằng lò nướng
Nguyên liệu phần topping phủ kem lá dứa:
- Trứng gà: 2 quả
- Nước cốt dừa: 200 ml
- Nước cốt lá dứa (hoặc nước bột trà xanh pha loãng): 200 ml
- Bột mì: 60 gram
- Bột bắp: 20 gram
- Đường trắng: 130 gram
- Bơ lạt: 50 gram
Nguyên liệu phần bánh bông lan:
- Bột bắp: 40 gram
- Bột mì đa dụng: 50 gram
- Sữa tươi không đường: 20 gram
- Đường trắng: 90 gram
- Dầu ăn: 30 gram
- Trứng gà: 4 quả
- Nước cốt chanh: 1 muỗng cà phê
- Muối: 1 nhúm nhỏ
2.2. Hướng dẫn cách làm bánh Phú Sĩ lá dứa ngon mịn bằng lò nướng
2.2.1. Làm phần topping phủ kem lá dứa
- Đập 2 quả trứng gà cho ra một cái chén.
- 60 gram bột mì + 20 gram bột bắp lược qua rây cho bột mịn.
- Dùng 1 cái âu, trộn đều các thành phần nguyên liệu (trừ bơ lạt) như: trứng gà + nước cốt dừa + nước cốt lá dứa + bột bắp, bột mì + đường rồi trộn đều lại với nhau.
- Tiếp theo, các bạn cho hỗn hợp vào nồi, đun với lửa vừa trên bếp cho tới khi hỗn hợp hơi sệt lại thì cho bơ vào quấy nhanh tay rồi tắt bếp.
- Sau khi tắt bếp, tiếp tục khuấy đều tay đến khi hỗn hợp mịn dẻo là được.
2.2.2. Cách trộn hỗn hợp sữa trứng làm bánh bông lan Phú Sĩ
- Đầu tiên, các bạn làm nóng lò nướng trước, chỉnh khoảng 175 độ C hoặc 165 độ C và cho khuôn bánh lót giấy ở đáy khuôn.
- Bạn có thể dùng khuôn hoặc cái âu nhôm để nướng bánh để có hình dạng giống nhọn núi Phú Sĩ.
- Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào 2 cái chén hoặc 2 cái âu khác nhau.
- Lưu ý rằng thau hoặc âu đánh trứng + que đánh phải sạch và khô, không dính chất béo như bơ, dầu mỡ, lòng đỏ, nước.
- Cho sữa tươi không đường + 30 gram dầu ăn vào chung một chén khác để qua 1 bên.
2.2.3. Đánh hỗn hợp lòng trắng trứng bằng máy
- Tiếp theo, cho lòng trắng trứng vào âu và dùng máy đánh ở tốc độ thấp đánh đến khi nổi bọt khí lớn thì cho muối và 1 muỗng cà phê nước cốt chanh vào.
- Tiếp tục đánh hỗn hợp lòng trắng trứng cho đến khi hỗn hợp mịn, lên bọt như bông thì cho đường vào từng chút một rồi đánh tiếp.
- Đánh trứng đến khi trứng bắt đầu nổi đặc, có vân hiện ra khi đánh thì chỉnh máy xuống tốc độ vừa.
- Tiếp tục đánh trứng tiếp cho đến khi nhấc que đánh lên thấy có chóp dính trên que nhưng không chảy xuống là được.
- Vẫn điều chỉnh máy ở tốc độ thấp rồi lần lượt cho 4 lòng đỏ trứng vào đánh đều. Lưu ý không cho lòng đỏ vô hết 1 lần. Cứ máy đánh 5 giây thì cho 1 lòng đỏ trứng vào.
- Sau khi đánh xong toàn bộ lòng đỏ trứng, bạn sẽ có hỗn hợp rất mịn và bông, màu vàng đẹp.
2.2.4. Đánh hỗn hợp sữa trứng và nướng bánh Phú Sĩ
- Tiếp đến cho hỗn hợp dầu ăn và sữa ở bước 2 vào để máy đánh tốc độ thấp nhất.
- Cho 40 gram bột bắp + 50 gram bột mì, chia bột làm 3 phần, rây từng phần vào âu cho bột mịn.
- Dùng phới lồng trộn bột nhẹ nhàng từ dưới lên. Ở bước này, bạn lưu ý không trộn mạnh tay sẽ dễ làm cho nhiều bọt khí bị vỡ khiến bánh bị chai.
- Sau khi trộn đều xong, các bạn đổ bột vào khuôn, đem đi nướng ở nhiệt độ 175 độ C trong khoảng 35 – 40 phút là bánh chín.
- Bánh bông lan đã nướng chín, các bạn để nguội sau đó phết từng phần hỗn hợp kemlá dứa đã làm ở bước 1 phủ lên mặt bánh.
- Cuối cùng, rắc lớp dừa bào sợi lên lớp kem lá dứa như tuyết rơi bao phủ ngọn núi là hoàn thành công thức cách là bánh Phú Sĩ rồi.
3. Cách làm bánh bông lan cuộn Phú Sĩ cực ngon
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh Phú Sĩ hình cuộn
Nguyên liệu cho phần cốt bánh bông lan:
- 60 gram bột mì đa dụng
- 20 gram bột bắp
- 4 quả trứng gà
- 80 gram đường trắng
- 30 gram dầu ăn
- 30ml sữa tươi không đường
- 1/4 muỗng cafe cream of tartar
- 1 nhúm muối nhỏ
Nguyên liệu cho phần kem tươi bên trong bánh: 15 gram đường trắng; 120 gram kem tươi (khoảng 35% béo)
Nguyên liệu cho phần kem phủ bên ngoài:
- 30 gram bột mì đa dụng
- 135 ml sữa tươi không đường
- 100 ml nước cốt dừa
- 1 quả trứng gà
- 40 gram đường trắng
- 1/3 muỗng cà phê chiết xuất lá dứa
- 20 gram bơ lạt
- Dừa bào sợi
- 1 nhúm xíu muối
3.2. Hướng dẫn cách làm bánh bông lan cuộn Phú Sĩ cực hot
3.2.1. Công đoạn làm phần cốt bánh bông lan
- Đầu tiên, cho 4 quả trứng gà ra 1 cái chén, tách riêng 4 lòng đỏ và 4 lòng trắng.
- Trong cái âu thứ nhất (gọi là hỗn hợp lòng đỏ): cho vào 4 lòng đỏ trứng + 30 gram đường trắng + 30ml sữa tươi không đường + 30 gram dầu ăn, dùng phới lồng đánh lên cho đường tan và các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
- Trong cái âu thứ 2 (gọi là hỗn hợp lòng trắng): rây 20 gram bột bắp + 60 gram bột mì vào âu, trộn đều lên rồi đánh 50 gram đường còn lại + 1/4 muỗng cà phê cream of tartar + 4 lòng trắng trứng cho đến khi hỗn hợp bông lên.
- Sau đó, chia hỗn hợp lòng trắng vừa đánh ở trên làm 3 phần bằng nhau (phần 1, phần 2, phần 3).
- Cho phần 1 của hỗn hợp lòng trắng đã đánh bôngvào hỗn hợp lòng đỏ, khuấy đều.
- Phần 2 và phần 3 của hỗn hợp lòng trắng còn lại cũng cho vào âu hỗn hợp lòng đỏ, dùng máy và chỉnh kỹ thuật Fold để trộn nhẹ nhàng theo một chiều, không mạnh tay để tránh làm vỡ bọt khí.
- Tiếp theo, cho hỗn hợp bột cốt bánh vào khuôn có lót sẵn giấy nến, nghiêng khuôn để dàn đều bột.
- Cuối cùng, bạn làm nóng lò nướng ở 175 độ C, cho khuôn bánh vào nướng từ 20 – 25 phút.
- Bánh chín vàng và có mùi thơm thì lấy ra khỏi lò, để bánh nguội ấm một xíu, dùng dao rọc quanh thành khuôn, úp bánh lên rack.
3.2.2. Cách làm phần kem tươi phủ bánh Phú Sĩ
- Các bạn dùng máy đánh 120 gram kem tươi + 15 gram đường ở tốc độ cao trong vài phút.
- Khi thấy kem hơi đặc lại và bắt đầu xuất hiện vân trên mặt thì hạ xuống tốc độ thấp.
- Tiếp tục đánh hỗn hợp làm kem tươi cho đến khi nhấc que đánh lên kem tạo thành chóp là được.
- Cho phần kem tươi vừa đánh xong vào tủ lạnh cho kem đặc lại.
3.2.3. Công đoạn làm phần kem phủ ngoài cho bánh Phú Sĩ
- Dùng tiếp 1 cái âu sạch, cho 1 quả trứng gà + 40 gram đường vào khuấy đều cho tan.
- Tiếp theo, rây 30 gram bột mìvào trong âu trứng, trộn đều.
- Các bạn cho 100 ml nước cốt dừa + 135 ml sữa tươi không đườngvào nồi nhỏ, đun ấm lên rồi từ từ đổ vào âu hỗn hợp bột, vừa đổ vừa khuấy cho bột tan hoàn toàn.
- Cho thêm 1/4 muỗng cà phê chiết xuất hương lá dứa vào hỗn hợp, khuấy đều.
- Sau đó, bạn dùng rây lọc hỗn hợp phần kem phủ vừa trộn xong rồi đổ vào nồi, bắc lên bếp vừa đun vừa khuấy cho hỗn hợp hơi sệt lại rồi tắt bếp.
- Cuối cùng, cho 20 gram bơ lạt + 1 xíu muối và nồi kem phủ, khuấy đều cho bơ tan rồi đổ hỗn hợp kem ra chén, để nguội.
3.2.4. Công đoạn cuộn kem vào bánh Phú Sĩ
- Các bạn lấy cốt bánh bông lan đã nướng và còn ấm ở trên, phết kem tươi voà giữa bánh rồi khéo léo cuộn lại, xong đặt bánh lên rack.
- Kế tiếp, bạn phủ lớp kem lá dứa lên trên, phủ ngoài cho đều hết phần bánh cuộn.
- Cuối cùng, rắc thêm một chút dừa bào sợi lên toàn bề mặt bánh như tuyết trắng bao phủ ngọn núi Phú Sĩ là hoàn tất rồi.
- Khi ăn, bạn chỉ cần cắt bánh ra thành các phần nhỏ là có thể thưởng thức rồi.
- Phần bánh cuộn Phú Sĩ còn dư có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản từ 1 – 2 ngày.
Vậy là trangnauan.com đã hoàn tất chia sẻ cùng bạn những cách làm bánh Phú Sĩ thơm ngon, độc đáo rồi nhé. Đảm bảo món bánh bông lan Phú Sĩ của bạn sẽ có hương vị nổi bật, khi ăn vào sẽ vô cùng kích thích vị giác với cốt bánh ẩm, mịn, mềm, thoang thoảng mùi thơm lá dứa, quyện với hương kem tươi béo ngậy sẽ càng tuyệt vời ông mặt trời hơn đấy. Chúc các bạn sẽ có ngày cuối tuần thư giãn, nhâm nhi tách trà cùng miếng bánh Phú Sĩ ngon “đốn tim” ngây ngất nhé.
Bích Tuyền
