Bạn sẽ không thể tưởng tượng được hương vị thơm ngon của món cá basa kho măng. Đây là sự kết hợp giữa các nguyên liệu và vị ngon của thịt cá khiến món ăn thêm đậm đà. Món ăn này vừa ngon, vừa độc đáo vừa cung cấp dinh dưỡng cho cơ thể. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu cách làm cá basa kho măng qua bài viết dưới đây.
Contents
Món cá basa kho măng
Cá basa kho măng được biết đến là món cá basa kho với nguyên liệu chính là măng. Đây là món ăn có sự sáng tạo giữa cá kho với măng tươi. Hương vị thơm ngon của thịt cùng với vị tươi mới của măng tạo nên sự hấp dẫn của món ăn.
Cá basa kho măng là món ăn rất thích hợp cho người già và trẻ nhỏ. Hàm lượng dinh dưỡng cao trong cá có thể hỗ trị điều trị các loại bệnh nguy hiểm, tái tạo và phát triển thần kinh, não. Nếu bạn đang có ý định giảm cân thì bạn có thể lựa chọn món ăn thơm ngon, hấp dẫn này.
Hướng dẫn làm cá basa kho măng
Cá basa kho măng là món ăn ngon, hấp dẫn mà bạn có thể làm để cung cấp dinh dưỡng cho cả gia đình. Món ăn này cần chú trọng trong từng giai đoạn, đặc biệt là giai đoạn chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế và chế biến để cá basa kho măng càng thơm ngon, đậm đà hơn.
Nguyên liệu
Đây là giai đoạn cần chuẩn bị trước khi chế biến cá basa kho măng. Bạn nên tính toán tỉ lệ các nguyên liệu cần thiết khi kho cá. Các nguyên liệu gồm:
- Cá basa: 600g
- Măng: 1kg
- Đường, muối, bột ngọt, nước mắm
Sơ chế
Đầu tiên, cá basa mua về, bạn có thể dùng nước ấm có pha một ít muối gừng để cạo sạch nhớt trên mình cá. Sau đó, bạn ngâm cá trong nước chanh loãng hoặc nước pha giấm trong khoảng 5 phút để khử mùi tanh của cá.
Tiếp theo, bạn bỏ khúc măng cứng già, bào mỏng hoặc cắt lát tuỳ thích, ngâm măng với nước muối khoảng 20 phút, rửa sạch. Bạn cho măng vào nồi nấu với nước, để sôi 5-10 phút thì tắt bếp, đổ bỏ nước luộc măng. Nấu thêm 1 lần nữa cũng làm như vậy, khi luộc xong rửa lại với nước và để ráo. Luộc măng nhiều lần để ra chất đắng và bớt các thành phần không tốt trong măng.
Sau đó, bạn cho dầu vào chảo, dầu nóng cho cá vào chiên. Chiên sơ cho cá xém vàng 2 mặt là được để khi kho cá ngon và thơm hơn. Lưu ý không chiên quá chín vì khi kho thịt cá sẽ bị khô, không ngon.
Bạn nên bắt đầu ướp cá với 1-2 thìa canh đường, gần 1 thìa cà phê bột ngọt, gần 1 thìa cà phê muối, 2 thìa canh nước màu kho, 3-4 thìa canh nước mắm, hành tỏi băm, tiêu xay, ít ớt khô trộn đều. Các gia vị trên cho luôn vào chảo hoặc nồi để kho. Cho cá vào ướp để thấm gia vị thêm 1-2 thìa canh dầu chiên cá lúc nãy vào ướp cùng làm món cá kho có vị béo thơm.
Bạn cho nồi hoặc chảo cá lên bếp nấu với lửa vừa cho cá thấm gia vị, cho măng vào kho. Tiếp theo, bạn đổ ít nước vào kho cùng, nêm lại gia vị cho vừa ăn. Kho đến khi cá chín là được, thêm hành và ít tiêu xay.
Yêu cầu thành phẩm
Cá basa kho măng với hương vị mềm của thịt cá kết hợp với măng tươi không bị đắng thơm ngon, hấp dẫn. Bạn có thể ăn kèm món này với cơm trắng sẽ khiến bữa ăn thêm đậm đà.
>>> Hướng dẫn làm cá basa kho nghệ ngon đơn giản nhất
Mẹo chọn cá basa
Cá basa là nguyên liệu chính để làm cá basa kho măng. Vì vậy, bạn cần phải chọn cá basa tươi ngon để món ăn thêm thơm ngon. Để chọn cá basa tươi ngon, bạn cần phải lưu ý những yếu tố sau:
Cá sống: Bạn nên chọn những con bơi khỏe, có mắt trong suốt, mang hồng, lớp vẩy óng ánh và da không có màu lạ. Khi chọn cá, nếu thấy cá có dấu hiệu bất thường như trương phình, bơi yếu hoặc có màu nhợt nhạt thì không nên chọn mua.
Cá ướp lạnh và làm sẵn: Bạn quan sát mắt cá, hậu môn, mang, vẩy, miệng và thân cá, thịt cá hoặc ngửi mùi để lựa được cá ngon.
Mẹo chọn măng tươi
Để có thể làm món cá basa kho măng thơm ngon, ngoài việc chọn cá tươi ngon thì bạn cũng nên biết cách chọn măng tươi. Nếu không măng tươi thì sẽ có vị đắng khiến món ăn không thơm ngon. Khi chọn măng tươi, bạn cần phải quan sát những yếu tố sau:
Màu sắc: măng tươi Có màu vàng nhạt nếu không ngâm muối và thâm đen nếu chỉ ngâm với muối. Ngược lại, măng ngâm hóa chất sẽ có màu Trắng phau hoặc vàng sậm do ngâm hóa chất tạo màu.
Độ giòn: măng tươi sẽ ít giòn hơn, dai hơn và khó bị bẻ gãy. Ngược lại, măng ngâm hóa chất sẽ giòn xốp và rất dễ bẻ gãy.
Độ bóng: măng tươi sẽ ít bóng, các búp măng không đồng đều, có thể bị ẩm mốc. Ngược lại, măng ngâm hóa chất sẽ Bóng, không bao giờ bị mốc dù bạn có để bao nhiêu lâu.
Mùi: măng tươi sẽ Có mùi măng tự nhiên, không hắc, không có mùi hóa chất. Ngược lại, măng ngâm hóa chất sẽ Có mùi hắc, khét, đặc biệt là mùi lưu huỳnh.
Cách loại bỏ độc tố trong măng
Cá basa kho măng với nguyên liệu là măng tươi nên ngoài cách chọn măng, bạn cũng nên biết cách loại bỏ độc tố trong măng. Hàm lượng dinh dưỡng trong măng cao nhưng nó cũng có rất nhiều độc tố. Nếu không biết cách sơ chế đúng thì có thể gây nguy hại cho sức khỏe con người.
Dùng ớt
Đây là nguyên liệu dùng để loại bỏ độc tố của măng. Đầu tiên, bạn để nguyên vỏ và rửa sạch măng. Sau đó xếp măng vào trong nồi, thêm vài trái ớt đỏ đã bỏ hạt rồi mới bắt đầu đổ nước vo gạo vào ngập măng và bật bếp đun trong khoảng 30 phút. Lúc này măng đã mềm, bạn tắt bếp và để nguội, sau đó vớt măng ra gọt sạch vỏ rồi rửa sạch lại với nước mát vài lần để loại bỏ vị đắng trong măng.
Luộc măng
Đầu tiên, bạn cho măng tươi đã bóc sạch vỏ bên ngoài vào nồi và luộc qua nhiều lần nước. Bạn lược bỏ nước rồi sau mỗi lần luộc rồi bắt đầu rửa lại bằng nước sạch. Bạn luộc đến khi nào thấy măng mềm thì bạn có thể vớt ra ngâm vào nước vo gạo khoảng 2 ngày để loại bỏ hoàn toàn vị đắng nhé. Trong quá trình ngâm, bạn nên thay nước vo gạo 1 ngày 2 lần.
Dùng lá rau ngót
Đầu tiên, bạn bóc bỏ lớp vỏ bên ngoài và cắt thành từng khúc nhỏ rồi cho vào nồi nước Tiếp theo, bạn thêm một nắm lá rau ngót vào và bật bếp đun sôi. Khi măng hơi chín mềm thì bạn tắt bếp và vớt măng ra, rửa sạch dưới nước mát nhiều lần, cho vào rổ để ráo bớt nước rồi mới chế biến như bình thường.
Ngâm nước lạnh
Bạn cũng bóc vỏ măng rồi rửa thật sạch. Sau đó, bạn chuẩn bị thau nước lạnh và cho măng đã xé sợi hoặc thái lát mỏng vào, ngâm trong một đêm để loại vỏ vị đắng, độc tố có trong măng. Sáng hôm sau, bạn chỉ cần vớt măng ra và xả sạch lại thêm lần nước nữa là có thể dùng ngay.
Luộc bằng nước vôi
Nếu măng tươi quá đắng hoặc có nhiều độc tố thì bạn hãy luộc măng với nước vôi trong. Bạn luộc qua vài lần nước cho đến khi thấy nước trong thì vớt măng ra rửa sạch và có thể chế biến rồi. Khi luộc măng, bạn không nên đậy nắp để chất độc tố có thể bay hơi ra ngoài.
>>> Hướng dẫn cách làm cá basa kho gừng thơm ngon
Cá basa kho măng là món ăn ngon, hấp dẫn cung cấp dinh dưỡng, bảo vệ cơ thể, ngăn ngừa các loại bệnh nguy hiểm. Để làm món cá basa kho măng ngon, bạn nên lưu ý việc chọn các nguyên liệu chính sao cho tươi ngon. Khi sơ chế măng, bạn cũng nên loại bỏ độc tố và vị đắng của măng để món ăn thêm thơm ngon, hấp dẫn.
