Lợi ích của tiêu xanh
Món tiêu xanh ngâm mắm ớt các anh chồng rất khoái khẩu. Các chị vợ làm hũ tiêu xanh cho chồng ăn hàng ngày đảm bảo chồng sẽ nghiện, chỉ thích về ăn cơm nhà.
Hạt tiêu sọ già và khô là gia vị quen thuộc trong bếp, dùng tẩm ướp, xào nấu tăng thêm hương vị cho món ăn, nhưng hạt tiêu xanh thì tươi nguyên, được hái từ cây tiêu khi còn xanh, hạt bên trong chưa cứng, có vị cay nhẹ, mùi thơm rất riêng và đặc trưng. Người ta hay ăn trực tiếp, hoặc nướng hạt tiêu xanh nguyên quả, nguyên chùm thành món ăn rất ngon miệng.
Hạt tiêu xanh và các nguyên liệu ngâm. Ảnh minh họa.
Đông y xếp hạt tiêu xanh tính nóng vị tân, ôn trung tán hàn. Dùng cho các trường hợp dạ dày bị nhiễm lạnh gây ra nôn mửa, đau bụng do tả, chán ăn… Tây y cho hạt tiêu xanh có công dụng chống oxy hóa rất cao, chế độ ăn nhiều chất chống oxy hóa, trì hoãn tác động gây hại của các gốc tự do, có thể tiêu viêm, chống ung thư…
Tiêu xanh ngay khi hái xuống từ trên cây thường cho ngay vào tủ lạnh bảo quản để ngăn mất nước, giữ chất lượng quả. Vì vậy mua về cần phải chế biến ngay.
Cách 1: Hạt tiêu xanh ngâm mắm
Nguyên liệu
Hạt tiêu xanh: 300gr, chọn nguyên chùm, nguyên cuống, hạt đều, tròn mẩy, bóng, mùi cay thơm tự nhiên.
Tỏi: 200gr (tốt nhất là tỏi Lý Sơn)
Mắm ngon: 500ml – 700ml
Ớt: 50gr
Dấm: 1 chai
Đường: 50gr
Hũ, hộp nhựa hoặc thủy tinh
Cách làm
Hạt tiêu xanh ngâm nước muối loãng 15 phút rồi rửa sạch để ráo nước, nhúng qua dấm để đảm bảo tiêu không bị dính nước lã.
Tỏi bóc vỏ thái miếng vừa ăn ngâm dấm 15 phút.
Xếp tiêu và tỏi vào lọ thuỷ tinh.
Hoà nước mắm – đường – 100ml dấm rồi đổ ngập hũ hạt tiêu xanh.
Để nơi thoáng mát trong 15 ngày là ăn được.
Tất cả từ nguyên liệu và lọ ngâm đảm bảo không để dính nước lã thì thành phẩm sẽ bảo quản được rất lâu, ưu tiên ngâm vào lọ thuỷ tinh. Tiêu xanh ngâm mắm ngon hương vị thơm ngon, nổi vị cay mặn, ăn với cơm nóng hàng bữa rất thích hợp trong những ngày trời lạnh.
Vì hạt tiêu xanh ngâm rất ngon miệng, nên làm nhiều để trữ ăn dần. Ảnh minh họa.
Cách 2: Tiêu xanh ngâm dấm mắm tỏi ớt
Nguyên liệu
– Hạt tiêu xanh (loại còn nguyên chùm, nguyên cuống)
– Nước mắm loại ngon ( nên là loại nước mắm cá làm thủ công, hoặc Phú Quốc)
– Tỏi khô
– Ớt quả tươi
– Dấm ăn
– Đường phèn
Công thức này tỉ lệ dấm mắm 9/1, lượng dấm nhiều hơn nước mắm.
Ngâm hạt tiêu xanh nên chọn nước mắm thật ngon. Ảnh minh họa.
Cách làm
– Tiêu xanh nguyên chùm rửa sạch, để ráo nước, rồi trụng nhanh qua nước sôi nhằm giữ lại màu sắc cho hạt tiêu xanh (cẩn thận kẻo rụng hết hạt), rồi vớt ra để nguội tự nhiên.
– Tỏi bóc vỏ, ớt nhặt cuống, để nguyên quả. Rửa sạch tỏi, ớt, để ráo thì bỏ vài tép tỏi và ớt vào đáy lọ/hũ.
– Pha hỗn hợp dấm và mắm theo tỉ lệ 9/10.
Quan trọng nhất là nấu nước ngâm như sau: Dấm gạo – nước mắm theo tỷ lệ 9/1, thêm một chút muối và đường phèn rồi bắc lên bếp nấu sôi. Khi nước dấm – mắm đã sôi hớt bọt, khuấy đều để đường phèn tan rồi tắt bếp, để nguội.
– Xếp các chùm hạt tiêu vào lọ/hũ, cứ 1 lượt hạt tiêu lại đến lượt tỏi ớt cho đến khi gần đầy hũ thì đổ hỗn hợp dấm mắm vào ngập hết tiêu.
Đậy kín nắp và để nơi ánh nắng không chiếu trực tiếp. Sau 2 tuần là có món ngon, hương vị đặc trưng, nổi vị chua của dấm, có tí xíu vị đậm,ngọt của nước mắm và đường.
Cách 3: Hạt tiêu xanh ngâm dấm – mắm tỉ lệ 2/1
Cách làm
Hạt tiêu xanh, tỏi, ớt sơ chế như công thức chuẩn bị trên.
Sau khi trụng nhanh các chùm hạt tiêu qua nước sôi thì vớt ra rổ để ráo nước và hạt tiêu nguội.
Có thể cắt nhỏ tỏi, ớt để nước ngâm có nhiều vị cay.
Pha chế nước mắm – dấm theo công thức mắm 2 và dấm 1.
Tiếp đó, bạn xếp lót một lớp tiêu xanh dưới đáy hộp, xếp lên một lớp tỏi ớt lên trên rồi tiếp tục xếp một lớp tiêu, một lớp tỏi như vậy đến khi nguyên liệu gần đầy hũ. Bạn đổ từ từ hỗn hợp nước ngâm đã nấu vào hũ sao cho kín đầy hạt tiêu. Cuối cùng là đậy nắp và để ở nơi khô ráo, sau 2 tuần là có thể lấy ra ăn được. Thành phẩm nổi cả hai vị chua mặn.
Hạt tiêu xanh ngâm mắm, hoặc dấm lâu được ăn hơn, nhưng cũng là món đặc sản ăn với những món ngon trong bếp.
Nên trụng hạt tiêu xanh qua nước sôi, để ráo hãy ngâm. Ảnh minh họa.
Cách 4: Hạt tiêu ngâm dấm – nước muối đặc
Nguyên liệu
– Hạt tiêu xanh
– Tỏi, ớt, gừng
– Dấm gạo
– Rượu trắng
– Muối tinh
– Hũ, hộp nhựa hoặc thủy tinh có nắp đậy
Cách làm
Hạt tiêu xanh nguyên chùm rửa sạch, để ráo nước, sau đó trụng nhanh qua rượu (hoặc nước sôi) cho sạch nước lã.
Gừng, tỏi, ớt sơ chế như các công thức trên.
Pha hỗn hợp nước muối vừa đủ. Nước muối đặc nếm thấy mặn chát là được, cũng không nên mặn quá.
Cho hạt tiêu xanh, tỏi, ớt vào lọ và đổ hỗn hợp dấm – muối ngập hết tiêu, đóng chặt nắp, để nơi khô thoáng tránh ánh nắng trực tiếp từ mặt trời, sau khoảng 2 tuần là có thể lấy ra dùng được. Thành phẩm nổi vị cay của tiêu, chua của dấm, mặn của muối. Cách này giúp hạt tiêu xanh, hợp với cả người ăn chay.
Hạt tiêu xanh và các nguyên liệu ngâm dễ mua, thao tác đơn giản. Chị em tự tay làm cho ông xã món ăn khoái khẩu với cơm nóng lúc nào cũng ngon, khiến ông xã mê mẩn cơm nhà. đặc biệt được đàn ông ưa thích. Các bà vợ nên tự làm một hũ tiêu xanh ngâm mắm để giữ chồng.
Ngọc Hà
