Bạn đã từng thưởng thức món khoai môn lệ phố chưa? Với vỏ ngoài giòn rụm, nhân bên trong mềm thanh ngọt là những gì bạn cảm nhận khi thưởng thức những chiếc bánh khoai môn lệ phố nhân đậu xanh quen thuộc. Hãy cùng Đôi Đũa Vàng tìm hiểu cách làm khoai môn lệ phố nhân đậu xanh nhé!
Contents
Cách làm khoai môn lệ phố nhân đậu xanh thơm ngon bạn nên thử
Nhắc đến món khoai môn lệ phố truyền thống thì mọi người sẽ liên tưởng ngay đến hình ảnh khoai môn lệ phố nhân đậu xanh – từ những hạt đậu xanh tròn mẩy khi hấp chín có vị thanh bùi, kết hợp với cốt dừa béo ngậy sẽ tạo nên hương vị độc đáo thu hút người thưởng thức. Dưới đây là công thức để làm bánh khoai môn lệ phố nhân đậu xanh ngon hết nấc bạn nên thử.
Nguyên liệu làm khoai môn lệ phố nhân đậu xanh
Chuẩn bị phần vỏ bánh
- 300 gram khoai môn
- 200 gram khoai lang tím
- 20 gram đường trắng
- 20 gram bột nếp
Chuẩn bị phần nhân của bánh
- 200 gram đậu xanh đã đồ chín
- 40 gram đường trắng
- 30 gram bột cốt dừa
Chuẩn bị phần phủ ngoài vỏ bánh
- 2 quả trứng gà đánh tan
- Dầu ăn 1 ít
- Bột mì và bột chiên xù
Những lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu để bánh được ngon
Để làm được một những chiếc bánh khoai môn thơm ngon thì đều đầu tiên là phải chọn những củ khoai môn khỏe mạnh, khoai môn có kích thước vừa đủ không to quá cũng không nhỏ. Khi gọt vỏ và bổ khoai môn ra thấy khoai có màu trắng đục xuất hiện nhiều những vân tím thì là khoai ngon.
Cách làm bánh khoai môn lệ phố chuẩn công thức siêu ngon
Tiến hành làm vỏ bánh
- Bước 1: Khoai môn và khoai lang đem rửa sạch, gọt sạch vỏ, cắt thành những khúc nhỏ đem đi hấp chín trong khoảng thời gian từ 15-20 phút.
- Bước 2: Lấy hỗn hợp khoai hấp đã chín ra bát tô, nghiền nhuyễn khi hỗn hợp khoai còn đang nóng, lần lượt cho đường trắng và bột nếp vào trộn nhuyễn đến kết dính.
- Bước 3: Chia hỗn hợp vỏ bánh thành những viên tròn nhỏ tầm 30 – 50 gram.
Làm nhân bánh đậu xanh
- Bước 1: Đậu xanh khi mua về bạn đổ ra cái chậu nhỏ ngâm nước 3-4 tiếng cho đậu được mềm.
- Bước 2: Khi đậu xanh đã ngâm xong thì đãi vỏ, bỏ vỏ đi, rửa sạch để ráo nước.
- Bước 3: Đem đậu xanh đi hấp chín.
- Bước 4: Khi đậu xanh đã chín, bỏ ra bát, đánh nhuyễn rồi cho đường và bột cốt dừa vào. Tiếp tục đánh nhuyễn tới khi hỗn hợp keo lại. Nhân càng mịn bánh sẽ càng ngon. Sau đó, bạn chia nhân bánh thành những viên tròn nhỏ tầm 30gr.
Tạo hình cho bánh
- Bước 1: Bạn lấy những viên vỏ bánh đã được làm bên trên tán mỏng, đều.
- Bước 2: Từ từ đặt viên nhân đậu xanh vào giữa rồi khéo léo bọc lại để bánh không bị hở (bạn có thể viên thành những viên tròn hoặc dẹt bầu dục tùy theo sở thích).
- Bước 3: Lăn bánh qua hỗn hợp bột mì và bột chiên xù cho đến khi bột phủ đều lên bánh.
Tiến hành rán bánh
- Bước 1: Bắc chảo lên bếp, làm nóng chảo trước.
- Bước 2: Đổ dầu vào chảo nóng và đun dầu sôi ở nhiệt độ khoảng từ 120 – 140°C.
- Bước 3: Từ từ thả những viên bánh khoai môn lệ phố nhân đậu xanh đã được lăn qua bột vào chiên (vặn vừa lửa) trong khoảng thời gian từ 5 – 8 phút. Bạn chiên bánh tới khi thấy lớp vỏ ngoài của bánh chín vàng, tím đều hoặc thấy vỏ bánh ngả màu cánh gián thì tắt bếp.
- Bước 4: Sau khi bánh chín, tắt bếp. Từ từ vớt bánh đã chiên chiên vàng ra khay lọc dầu hoặc xếp vào đĩa có lót những chiếc giấy thấm dầu.
Bí quyết rán bánh khoai môn lệ phố được ngon ngất ngây
Để món khoai môn lệ phố nhân đậu xanh được thơm, ngon thì khi rán bánh bạn không nên để lửa to quá, bánh dễ bị cháy hoặc nhỏ lửa quá, làm bánh ngấm dầu và chưa chín tới sẽ làm bánh mất độ thơm ngon.
Chính vì thế khi rán bánh bạn nhớ rán ngập dầu để bánh khoai môn lệ phố nhân đậu xanh được chín đều giòn vỏ. Một lưu ý nữa là khi vớt bánh ra bạn nên để vào đĩa có giấy thấm dầu để bánh được giòn ngon và không bị ngấm dầu..
Bánh khoai môn lệ phố nhân đậu xanh như nào là đạt
Khi mẻ bánh khoai môn lệ phố đã chiên xong hoàn thiện bạn sẽ cảm nhận được sự hạnh phúc từ thành quả mình làm ra. Bánh có mùi thơm đặc trưng của khoai môn, khoai lang, đậu xanh cùng nước cốt dừa hòa quyện.
Những chiếc bánh khoai môn lệ phố nhân đậu xanh được cho là đạt khi bánh đều tròn trịa, nhân bánh không bị vỡ ra ngoài trong quá trình chiên. Cùng với đó, vỏ bánh giòn, nhân mềm nhuyễn khi ăn sẽ cảm thấy giòn tan nơi đầu lưỡi.
Mẹo nhỏ: Bạn nên thưởng thức món bánh khoai môn lệ phố nhân đậu xanh với một chút tương cà hoặc tương ớt (với những người có thể ăn cay nhẹ) thì sẽ rất tuyệt. Những chiếc bánh vỏ giòn rụm, nhân bùi ngọt ngậy kết hợp với vị cay ngọt của tương ớt sẽ rất tuyệt.
Cách bảo quản khoai môn lệ phố nhân đậu xanh
Mỗi lần làm khoai môn lệ phố nhân đậu xanh, bạn có thể làm nhiều một chút, sau đó xếp vào cái khay nhựa hoặc thủy tinh đậy kín bỏ vào trong tủ lạnh, bảo quản ở nhiệt độ < – 18 độ C để giữ độ an toàn cũng như thơm ngon của bánh. Khi nào muốn thưởng thức, bạn chỉ cần lấy bánh đã làm sẵn từ tủ ra để cho bánh bớt lạnh là có thể chiên lên thưởng thức.
Lưu ý: Bạn không cần rã đông bánh bởi sẽ làm mất đi hương vị thơm ngon vốn có của món ăn.
Bên trên là các bước hướng dẫn chi tiết để bạn có thể làm hoàn thiện những chiếc bánh khoai môn lệ phố nhân đậu xanh thơm ngon, hấp dẫn. Với các bước bên trên thay vì làm bánh khoai môn lệ phố nhân đậu xanh thì bạn cũng có thể sáng tạo thêm nhiều nhân bánh khác nhau như: Nhân thịt, nhân đậu đỏ, nhân đậu xanh hương cốm… để cùng gia đình nhâm nhi, hàn huyên nói chuyện trong mỗi ngày nghỉ hay sau mỗi giờ tan làm.
Chúc các bạn ngon miệng !
