Dimsum là gì? Cách làm #10 món dimsum đặc biệt đơn giản

Nói đến ẩm thực Trung Hoa không thể không nhắc đến Dim sum. Bất cứ lúc nào trong ngày hoặc những dịp trọng đại đều có mặt của dimsum trên bàn ăn của người Hoa. Có nhiều cách làm dimsum với nhiều hương vị và kiểu dáng khác nhau sẽ cuốn hút bạn ngay từ lần đầu tiên thưởng thức.

Có đến hàng trăm loại dimsum khác nhau. Ảnh: Internet

Dimsum là gì?

Dimsum là món ăn truyền thống của người Hồng Kông, Trung Quốc với một lớp bọc mỏng bên ngoài được làm bằng bột và bên trong là nhân: mặn hoặc ngọt, sau đó mang đi chiên, hấp… Có đến hàng trăm loại dimsum khác nhau nhưng thành phần chính cấu tạo nên chúng chỉ là bột gạo, bột mì, hải sản, thịt, rau.

Để có được những chiếc dimsum thơm ngon, đẹp mắt, người đầu bếp phải có rất nhiều kỹ năng. Trong đó, phải kể đến kỹ thuật để có lớp vỏ bên ngoài mỏng làm ẩn hiện màu sắc của phần nhân bên trong và hương vị mềm dai.

10 món dimsum kinh điển

Các loại há cảo hấp hoàn hảo từ hương vị đến hình thức

Trong hàng trăm loại dimsum, há cảo hấp vẫn là cái tên được chọn đầu tiên nhờ hương vị thơm ngon từ phần nhân bên trong đến vẻ ngoài bắt mắt. Có thể nói há cảo chính là nét tinh túy của ẩm thực vùng Quảng Đông – Trung Hoa. Bạn hãy thử tưởng tượng màu hồng nhạt của con tôm e ấp, ẩn hiện sau lớp bột mờ đục làm tất cả các giác quan trong cơ thể như được đánh thức.

Xíu mại – món dimsum lâu đời

Có một số tài liệu ghi chép lại, xíu mại là một trong những món dim sum nhiều “tuổi” nhất. Chúng được hình thành từ thời nhà Nguyên cách đây khoảng 800 năm. Đây là một trong những món ăn được yêu thích khắp mọi vùng miền của đất nước Trung Hoa. Xíu mại có lớp vỏ bọc màu vàng, bên trong là nhân thịt heo hoặc tôm và đôi khi là các loại nấm tạo nên một hương vị hoàn hảo, ngon đến khó cưỡng.

Bánh bao xá xíu mềm mại, thơm ngon miễn bàn

Không phổ biến như các loại bánh bao truyền thống của người Trung Hoa nhưng bánh bao xá xíu có lẽ là loại dimsum bạn không nên bỏ qua. Lớp vỏ bánh mềm mại, nhẹ nhàng và mịn màng kết hợp với phần nhân dẻo thơm, đậm đà bảo đảm sẽ hút hồn bạn ngay từ lần đầu tiên thưởng thức.

Bánh bao xá xíu thơm ngon, cuốn hút. Ảnh: Internet

Bánh cuốn mỏng manh nhưng cuộn chặt tinh túy của ẩm thực Trung Hoa

Gần giống với bánh cuốn Việt Nam, món bánh cuốn trong kho tàng các loại dimsum của người Hoa được làm từ hỗn hợp bột gạo và bột mì còn lớp nhân bên trong thường là tôm, xá xíu hoặc thịt bò. Nếu có dịp đến với các khu phố ẩm thực của người Hoa trên khắp thế giới, bạn sẽ dễ dàng tìm thấy món ăn này bởi hương vị thơm ngon, dễ dàng đi vào lòng người.

Chân gà tàu xì làm nức lòng người sành ăn

Nghe tên gọi có thể sẽ làm người thưởng thức hơi e ngại, nhất là đối với thực khách phương Tây nhưng chân gà tàu xì chinh phục người dùng nhờ hương vị đậm, thơm. Chân gà đem ướp cùng nước tương rồi hấp cùng các loại thảo mộc và gia vị truyền thống. Sự tổng hòa của vị dai dai từ chân gà cùng mùi thơm nức lòng của thảo mộc sẽ khiến những người sành ăn phải đắm say.

Xôi hấp lá sen vừa ngon vừa thơm

Món ăn sẽ làm thỏa mãn nhiều giác quan của bạn. Hương gạo nếp; lá sen; hạt sen cùng mùi vị đa dạng của nhiều loại nguyên liệu như thịt; táo; mật ong… đã giúp cho xôi hấp lá sen trở thành một trong những loại dimsum kinh điển. Món xôi tuy đơn giản nhưng đã gói trọn những giá trị của nền văn hóa lâu đời Trung Hoa. Cách làm dimsum Hồng Kông

Cách làm xíu mại dimsum

Xíu mại là món dimsum có nguồn gốc lâu đời. Ảnh: Internet

Nguyên liệu

• 400g thịt heo
• 200g tôm tươi
• 1 củ hành tây
• 4 trái cà chua
• 150ml tương cà
• 1 nhánh hành lá
• 1 ít lá mùi
• Các gia vị: bột nêm, tiêu, dầu ăn, nước mắm, bột năng.

Cách thực hiện

• Xay nhuyễn phần thịt heo nạc mua về. Bóc vỏ tôm tươi, bỏ đầu, đuôi đường chỉ đen trên lưng, cho tôm và ít gia vị vào cối giã nhuyễn.
• Gọt vỏ hành tây, rửa sạch, thái thành hình hạt lựu. Rửa sạch cà chua, loại bỏ hạt, thái nhỏ để trong bát. Nhặt hành lá, rau mùi và rửa sạch để cho ráo nước.
• Trộn hỗn hợp gồm: thịt nạc, thịt tôm, 3/4 hành tây, cùng 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa tiêu, 1 thìa nước mắm ngon. Sau đó, vo thành khối để trong vòng 30 phút để hỗn hợp ngấm gia vị.
• Viên thịt thành từng viên nhỏ, cho vào xửng hấp chín.
• Bắc chảo lên bếp, cho thêm một ít dầu ăn, sau đó cho thêm phần hành tây còn lại vào chảo. Tiếp theo, cho cà chua vào đảo chín nhừ, cho phần nước khi hấp thịt cùng một bát con nước lọc vào cùng.
• Tiến hành nêm nếm gia vị vừa ăn, cho những viên thịt đã hấp chín vào, đun nhỏ lửa cho thịt ngấm xốt. Khi nước xốt sền sệt, nếu thích xốt sánh bạn có thể hòa 1 thìa bột năng với 2 thìa nước rồi cho từ từ vào nồi.
• Cuối cùng, cho thêm tương cà cho món ăn có màu đẹp mắt. Tắt bếp, cho thịt ra đĩa cùng với nước xốt, thêm ít hành lá, rau mùi lên trên để trang trí.

Cách làm bánh bao dimsum

Bánh bao Thượng Hải mềm ngon. Ảnh: Internet

Nguyên liệu

• Phần nhân bánh: 4 lòng đỏ trứng gà (vịt) muối, 40g bơ, 200ml sữa tươi, 8g bột bắp, 10g bột sữa, 32g đường trắng, 15ml sữa đặc, 2g Gelatin
• Phần vỏ bánh: 300g bột mì, 35g đường trắng,165ml nước lọc,4g men nở,5g bột nở

Cách thực hiện

• Cho bột mì, đường trắng, men nở, bột nở và một ít nước vào nhào đều tay. Đậy kín, ủ bột cho đến khi bột nở gấp đôi ban đầu.
• Dùng xửng để chưng chín lòng đỏ trứng muối trong thời gian 10 phút, sau đó để nguội rồi nghiền nhỏ.
• Cho nguyên liệu làm nhân bánh bao gồm đường, bơ, sữa, gelatin ngâm mềm vào tô, chưng cách thủy cho hỗn hợp này tan đều ra. Tiếp theo, bạn cho thêm sữa đặc, bột bắp và bột sữa vào.
• Cho phần trứng muối tán nhuyễn vào và khuấy đều. Tắt bếp, để nguội, cho vào tủ lạnh khoảng 60 phút.
• Sau đó, lấy phần nhân bánh trong tủ lạnh ra và chia thành từng phần nhỏ. Chia bột nở thành các phần nhỏ bằng nhau, sau vo tròn, dùng tay ấn dẹp ra, cho nhân bánh vào và vo tròn lại.
• Lót một lớp giấy bên dưới xửng hấp (đã có sẵn nước bên dưới) và đặt bánh lên trên. Đun lửa lớn để xửng bánh nhanh chín. Điều chỉnh lửa nhỏ, hấp thêm 10 phút nữa thì tắt bếp. Lưu ý, đừng lấy bánh ra vội, đợi thêm khoảng 5 phút nữa mới lấy bánh ra ngoài.

Cách làm sủi cảo

Sủi cảo có thể luộc, chiên. Ảnh: Internet

Nguyên liệu

• 200g thịt xay
• 100g tôm nõn bóc vỏ
• ¼ cây cải thảo
• 200g nấm hương
• 50 chiếc vỏ sủi cảo
• Hành lá
• Gia vị: hạt nêm, tiêu, dầu mè, xì dầu.

Cách thực hiện:

• Tôm nõn bóc vỏ, bằm vừa phải.
• Cải thảo rửa sạch thái sợi nhỏ để ráo nước.
• Nấm hương ngâm nước ấm khoảng 10 phút đợi nấm nở hết đem cắt bỏ chân, rửa sạch và băm nhỏ.
• Hành lá rửa sạch thái nhỏ.
• Cho thịt xay, tôm, nấm, cải thảo, hành lá vào trong một cái bát to, sau đó cho 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu và 1 thìa cà phê dầu mè vào trộn đều. Đợi gia vị ngấm khoảng 5-10 phút, tiến hành gói sủi cảo. Đầu tiên cho nhân vào giữa vỏ bánh, gấp mép vỏ theo hình tam giác cân, sau đó túm nhẹ 2 góc của tam giác lại. Tiếp tục làm như vậy cho tới khi hết vỏ sủi cảo.
• Luộc sủi cảo: Đun một nồi nước to, cho một chút dầu ăn vào đợi khi nước sôi, bạn thả sủi cảo vào. Đợi khi sủi cảo nổi lên khoảng 1 phút thì vớt ra, cho vào bát nước lạnh khoảng 5 – 10 giây rồi vớt ra đĩa. Dùng tương ớt hoặc xì dầu để chấm sủi cảo khi ăn.

Cách làm bánh hẹ người Hoa

Bánh hẹ hấp dẫn người dùng với hương vị đặc trưng. Ảnh: Internet

Nguyên liệu:

• 100g bột gạo
• 100g bột năng
• ½ muỗng cà phê muối
• 170ml nước lọc
• 150g hẹ
• 100g thịt băm
• 5 muỗng canh nước mắm
• 3 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh hành tím băm
• 1 muỗng canh tỏi băm
• 1 muỗng canh nước cốt chanh
• 1 muỗng cà phê tiêu xay
• 1 muỗng canh ớt băm
• 2 quả trứng gà
• Dầu ăn

Cách thực hiện:

• Làm lớp vỏ bánh: rây 100g bột gạo và 100g bột năng vào tô, thêm ½ muỗng cà phê muối vào rồi trộn đều hỗn hợp. Khoét ở giữa hỗn hợp bột một lỗ nhỏ rồi cho 170ml nước sôi vào, trộn đều. Chờ cho hỗn hợp nguội bớt thì chuyển sang nhào bột bằng tay khoảng 10-15 phút đến khi hỗn hợp mịn. Đậy kín và ủ bột trong khoảng 30 phút cho bột nở.
• Làm nhân hẹ: hẹ lá rửa sạch, cắt sợi nhỏ khoảng 2cm rồi trộn cùng với 100g thịt xay. Ướp hỗn hợp với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng canh hành tím băm khoảng 15 phút cho hỗn hợp thấm gia vị.
• Tạo hình cho bánh hẹ: bột sau khi ủ vê dài sau đó chia thành 6 phần bằng nhau. Rắc chút bột áo lên thớt rồi cán bột ra thành miếng tròn mỏng khoảng 3mm. Cho nhân vào phần giữa bột rồi cuộn lại thành miếng tròn dẹt.
• Hấp bánh: cho bánh vào nồi hấp có lót giấy nến, phủ một lớp khăn mỏng qua nồi rồi hấp bánh trong khoảng 10-15 phút cho đến khi thấy hẹ xanh nổi trên mặt bánh là bánh chín.

Cách làm há cảo tại nhà

Há cảo có cách làm đơn giản

Nguyên liệu

• 500g sò điệp
• 100g bột
• 50g tôm
• 1/2 củ cà rốt
• Trứng tôm
• Ngò rí

Cách thực hiện

• Tôm rửa sạch, bóc vỏ. Sò điệp tách lấy cồi. Sau đó xay nhuyễn hỗn hợp tôm, sò điệp. Trộn đều hỗn hợp với cà rốt, ngò rí băm nhỏ.
• Cho nước sôi vào bột há cảo, khuấy tan, nhào bột cho đến khi bột mịn, dẻo. Tiếp đó cán bột thành viên nhỏ, ép mỏng.
• Múc một muỗng cà phê nhân cho vào giữa miếng bột bánh, gấp đôi mí, chừa phần hở ở giữa.
• Bắc nồi nước sôi, cho bánh vào xửng đã thoa chút dầu chống dính, hấp chín trong vòng 3 phút. Trang trí trứng tôm lên há cảo rồi thưởng thức.

Cách làm nước chấm dimsum

• Nguyên liệu: 2 muỗng canh hắc xì dầu, 1 trái ớt băm, ½ muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh hành lá băm, 1 tép tỏi băm, ½ muỗng café đường
• Thực hiện: Trộn đều hắc xì dầu, nước cốt chanh cùng đường khuấy đều cho tan đường, sau đó cho ớt băm (hoặc sa tế nếu thích), tỏi băm và hành lá băm vào trộn đều là hoàn thành.

Món ăn “chạm vào trái tim” – DIMSUM luôn ẩn chứa sức hấp dẫn đặc biệt đối với những tín đồ ẩm thực trên khắp thế giới. Để có thể chế biến được nhiều loại khác nhau trong ẩm thực Trung Hoa, bạn có thể điền thông tin vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 hoặc 1800 2027 để được Đào Tạo Bếp Trưởng Á Âu hỗ trợ tư vấn về khóa học Bếp Trưởng Bếp Hoa nhé!