Bò kho mật mía là món ăn không thể thiếu trong bữa cơm ngày Tết tại xứ Nghệ. Với hương vị đậm đà, hòa quyện cùng hương thơm cay của gừng, quế, ớt, món này là biểu tượng ẩm thực miền Trung. Nếu bạn chưa có cơ hội đến Nghệ An thưởng thức, hãy trổ tài nấu bò kho mật mía với công thức siêu ngon và đơn giản do Mytour chia sẻ dưới đây.
Contents
1. Nguyên liệu làm bò kho mật mía
- 1 kg thịt bò
- Nước chè xanh
- 5 nhánh xả
- 100g gừng
- 1 miếng quế, hoa hồi
- 1 bát mắm ngon
- 1 bát mật mía
- 2 tép tỏi, 2 quả ớt tươi, 2 củ hành khô
- ½ thìa ớt bột
- 1 thìa hạt tiêu giã nhỏ
Một trong những phương pháp nấu bò kho ngon nhất là lựa chọn phần thịt bắp hoặc thịt gân bò. Thịt bò nên có màu đỏ tươi, khi nhấn phải có độ đàn hồi. Chọn miếng thịt có thớ nhỏ, khô mịn, mỡ không chuyển sang màu vàng nhạt và không có mùi tanh. Nếu có thể, chọn thịt bò cỏ từ xứ Nghệ để làm cho món ăn thêm phần ngon.
2. Bước tiến và cách nấu bò kho mật mía theo chuẩn của Nghệ An
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
– Sau khi mua thịt bò, hãy rửa sạch với nước chè và để ráo nước. Tính chất của nước chè sẽ giúp loại bỏ mùi tanh của thịt bò. Tiếp theo, hãy cắt thịt thành từng miếng to theo chiều dọc của thớ thịt.
– Gừng được rửa sạch, vỏ được cạo, sau đó cắt nhỏ và giã nhẹ. Tránh giã quá nát để không làm mất đi nước cốt của gừng, đảm bảo món bò kho mật mía thơm ngon.
– Lấy sả, tước đi lớp vỏ cứng, rửa sạch và đập dập, sau đó cắt thành các khúc khoảng 5cm.
– Bẻ quế và hoa hồi thành từng mảnh vụn nhỏ. Bóc vỏ tỏi và hành khô, sau đó băm nhỏ cùng với ớt tươi.
Bước 2: Quy trình ướp thịt bò kho mật mía
– Đặt gừng, sả, quế, hoa hồi, tỏi, hành, và ớt tươi vào một tô nhỏ và trộn đều.
– Tiếp theo, thêm mật mía, nước mắm ngon, ớt bột, và tiêu xay vào hỗn hợp gia vị, sau đó dùng thìa để khuấy đều.
– Nhẹ nhàng đổ từ từ hỗn hợp gia vị lên phần thịt bò đã được chuẩn bị sẵn. Sử dụng tay để chà sát gia vị đều lên miếng thịt, đảm bảo thấm đều khắp mặt thịt.
– Sử dụng màng bọc thực phẩm để gói kín và đặt trong tủ lạnh, ướp qua đêm hoặc ít nhất 3 tiếng. Việc ướp lâu giúp gia vị thấm đều vào thịt, tạo nên hương vị đậm đà cho món bò kho mật mía. Nếu không có màng bọc, bạn cũng có thể dùng bát lớn đậy kín.
Bước 3: Chín bò kho mật mía
– Bật bếp và đun nóng dầu ăn trong một nồi hoặc chảo. Cho từng miếng thịt bò vào chảo, lật đều cả hai mặt để lớp ngoài thịt trở nên săn chắc.
– Khi thịt đã săn, thêm hỗn hợp sốt vào, đậy nắp. Để sốt sôi trong khoảng 15 phút với lửa nhỏ. Trong quá trình nấu, hãy liên tục lật thịt để thịt thấm gia vị và có màu đều.
– Tắt bếp và để thịt nguội, sau đó bật bếp lên nấu lần thứ hai để thịt chín mềm bên trong và giòn bên ngoài. Trong giai đoạn này, hãy đun nấu với lửa liu riu và đậy nắp kín để giữ hương vị thơm ngon.
– Khi thấy nước sốt đậm đà, phủ lên từng miếng thịt, toả hương thơm quyến rũ, tắt bếp.
– Đợi thịt nguội một chút, sau đó cắt thành những lát mỏng vừa ăn. Sắp xếp từng lớp thịt lên đĩa và bạn sẽ có món bò kho mật mía hấp dẫn ngay.
3. Sản phẩm cuối cùng
Món bò kho mật mía đã hoàn thiện với màu sắc cuốn hút, nước sốt sánh mịn bao quanh thịt. Khi cắt thành lát mỏng, bên ngoài thịt có màu vàng nâu hấp dẫn, bên trong thịt mềm mịn, ngấm nước. Khi thưởng thức, bạn sẽ trải nghiệm vị mặn, ngọt, cay hài hòa, tạo nên một trải nghiệm ‘sướng rơn’ trên đầu lưỡi. Đây thực sự là một món ngon từ thịt bò siêu ngon để chiêu đãi khách.
Phần thịt giòn, ngọt tự nhiên hòa quyện với nước sốt đậm đà, tạo nên hương vị thơm ngon khó cưỡng. Đặc biệt, nước mật mía đặc trưng làm bùng lên hương vị của thịt bò. Trong những dịp Tết truyền thống, món bò kho mật mía thường được chuẩn bị sẵn. Khi đến lúc chiêu đãi khách, chỉ cần hâm nóng và rưới nước sốt lên trên.
Món này thường được kết hợp với bánh chưng, xôi, hoặc cơm nóng. Bạn có thể thái lát mỏng, chấm với tương ớt và thưởng thức cùng ít bia. Trong những ngày đầu xuân se se lạnh, việc thưởng thức món bò kho kèm theo tương ớt, nhâm nhi chút bia và chia sẻ những câu chuyện vui vẻ sẽ tạo nên một không khí ấm áp.
4. Một số điều cần chú ý khi nấu món bò kho mật mía Nghệ An
Khi chuẩn bị món bò kho mật mía cho bữa cơm gia đình, đừng quên những lưu ý quan trọng sau đây nhé:
– Muốn thêm rau củ vào món bò để kết hợp, nên thêm vào lần kho thứ 2 để đảm bảo rau củ chín mềm đồng thời hòa quện với thịt.
– Hãy tìm mua mật mía từ Nghệ An để giữ nguyên hương vị và đặc trưng của món bò kho mật mía.
– Khi nấu, hạn chế việc thêm nước, vì đã có phần nước tự tiết ra từ thịt bò, tạo nên vị ngọt đậm tự nhiên. Mật mía và nước mắm sẽ thấm đều vào từng thớ thịt, tạo nên hương vị độc đáo. Việc thêm nước có thể làm mất đi hương vị ngon của món ăn.
– Sốt ướp nên có ít nước, đồng thời kiểm tra lửa đun và thường xuyên mở nắp để tránh tình trạng cạn hoặc cháy khét.
– Lựa chọn thịt có phần gân và mỡ để khi nấu kho, thịt không bị khô.
– Thịt sau khi nấu xong có thể bảo quản trong vòng 2 ngày. Tuy nhiên, nếu muốn giữ lâu hơn, hãy đậy kín hoặc cho vào hộp, để thịt ngăn mát trong tủ lạnh.
Bò kho mật mía là một trong những món ngon không thể thiếu trong các bữa ăn ngày Tết tại xứ Nghệ. Hãy thể hiện khả năng nấu ăn với món đặc sản miền Trung này để chiêu đãi gia đình hoặc khách quý. Đừng quên theo dõi Mytour Blog để cập nhật những công thức nấu ăn ngon và hot nhất hiện nay nhé.
Hãy khám phá thêm các cách nấu bò kho khác dưới đây để mang đến sự đổi mới cho bữa ăn của bạn:
- Cách nấu bò kho nước dừa
- Bò kho tiêu
- Bò kho sả nghệ
- Bò kho gừng
