A. Xôi:
– 500g gạo nếp thơm; ¼ Tsp muối; 1 Tbsp dầu ăn; 5 Lòng đỏ trứng muối; 2 Tbsp rượu mai quế lộ
B. Thịt xíu:
– 1kg thịt vai đầu giòn nguyên mỡ bì
– hành lá thái nhỏ (cho phần mỡ hành)
* Gia vị ướp thịt mua sẵn hoặc tự làm theo khẩu vị nhà mình như sau nhá: 1 Tbsp bột tỏi; 1 Tbsp bột hành; 1 tsp bột điều (cary đỏ); 2 Tbsp dầu hào; 50ml xì dầu càng cua; 20ml nước mắm; 100ml sữa đặc; 50ml rượu thiệu hưng; 1 gói 5g bột húng lìu; 50g bột xá xíu.
C. Ăn kèm:
– Hành phi; Dưa chuột thái lát mỏng tròn; Đồ chua ăn kèm; 2 lạp xưởng Mai Quế Lộ
D. Dụng cụ: NCKD có chức năng hấp; Giấy bạc, chõ tre; Giờ thì bắt đầu thôi
Một mẹt xôi xíu trứng muối thơm nức ngon tuyệt. Món này có thể trọn vẹn là một bữa cuối tuần đơn giản mà tươm tất, hoặc có thể làm sẵn cho các bữa sáng ngon lành giàu dinh dưỡng.Cách làm sẽ vô cùng đơn giản nếu bạn có một cái NCKD size lớn có luôn chức năng hấp như mình. Minh làm tất tật bằng mộ cái NCKD Tefal này. Hấp xôi xíu trứng muối xong thì nương thịt và chưng mỡ hành. Cực kì tiện dụng. Còn nếu không, bạn có thể hấp xôi bằng chõ thông thường. Nướng thịt xá xíu bằng lò nướng, NCKD hoặc chảo có vung nhé.
Thịt xíu thơm nức, mọng mướt đậm đà không hề bị khô xác được nướng bằng NCKD Tefal nè.
Trứng vịt muối đỏ óng như ngọc, chỉ dùng phần lòng đỏ nha.
Phần gia vị ướp thịt xíu ngon tuyệt đây. Dĩ nhiên, bạn có thể mua sẵn gói xốt xá xíu ngoài chợ hay siêu thị sẽ vô cùng tiện dụng. Nhưng cảm giác tự làm sẽ thú vị hơn, đúng khẩu vị của mình hơn, và hạn chế được chất bảo quản..
Thành phẩm cực kì ngon mắt. Thật khó mà kiềm lòng được trước mẹt xôi vàng óng mướt mẩy từng hạt bếp bọc trứng muối đậm đà, nước xốt xíu sóng sánh mỡ hành thơm nức, top mỡ giòn tan. Chưa kể đến thịt xíu, lạp xường và đồ chua ăn kèm cực kì hòa hợp.
* Phần đồ xôi thì đơn giản lắm. – Vo sạch gạo vỗ ráo nước.Đổ nước sôi vào gạo, khuấy đều. Đậy kín ngâm gạo 10p cho đến khi gạo nở mềm (bấm tay thấy hạt gạo mủn ra dễ dàng). Đổ gạo ra xóc thật ráo.
Lá sung Mỹ để hấp xôi cho thơm nha. Thơm hơn lá nếp luôn đó. Lót lá sung/ lá chuối/ lá nếp hoặc bất cứ lá bài cuộc sống nào bạn có vào chõ.
Rải đều gạo, chọc lỗ hơi rồi đặt trứng muối lên. Trứng đã rửa sạch bằng rượu mai quế lộ và để ráo nhá.
Rắc đều gạo nhẹ nhàng, không nén gạo. Chọc vài lỗ trên mặt gạo sâu xuống cho thông hơi tốt. – Rửa sạch lòng đỏ trứng muối với rượu pha loãng. Để ráo xếp xen kẽ lên mặt gạo.
– Cho xửng vào NCKD dùng chức năng hấp hấp chín xôi là được luôn nè.
Hấp được 30p thì bỏ trứng muối ra rồi xới tơi xôi, cho vào hấp tiếp cho đến chín xôi nhá.
Sau 30p, xới tơi xôi lên thế này cho ráo và hấp tiếp “lửa 2”
Còn 5p thì cho luôn lạp xưởng vào hấp cùng nè.
U là trời. Gạo nó nở căng mọng hạt xôi và ráo đều như này luôn không hề xính bết hay sũng nước. 10 điểm xôi trắng.
* Quay sang làm thịt xá xíu nha. Trong thời gian chờ xôi chín thì ướp thịt luôn rất tiện nhé. – Lọc riêng phần mỡ & bì cắt miếng hạt lựu, cho vào 1 bát nhỏ (bát chịu được nhiệt) – Trộn toàn bộ phần gia vị ướp thịt (trừ hành lá) thành hỗn hợp sệt. Ướp đều cùng thịt. Đeo găng tay mát xa cho ngấm.
– Cắt giáy bạc thành các miếng vuông, chồng 2 lớp giấy bạc. Đặt từng miếng thịt vào giấy bạc rồi vun cao thành giấy, tiếp tục rưới đều nước thịt lên từng miếng. Gấp kín giấy (lưu ý mép gấp đế lát mở ra cho dễ). – Cho thịt vào NCKD Tefal nướng 180 độ C 40p. Xếp bát mỡ vào cùng.
– Lấy bát mỡ ra, ngay lập tức cho hành vào đảo đều, ta được mỡ hành tóp mỡ. (Nhớ dùng kẹp gắp cẩn thận kẻo đổ) – Lấy thịt ra, gỡ giấy, giữ lại toàn bộ nước để riêng.- Cho các miếng thịt vào lại NCKD, nướng 180 độ C mỗi lần 5-7p có quan sát & lật mặt thịt cho đến khi mặt xém đỏ đều. Cái khúc này là thơm lắm rồi, nhìn cái nồi mà thèm lắm rồi đây.
Tada đỏ đẹp chưa nè. Thịt bên trong mọng ngấm gia vị nhưng bên ngoài đủ độ giòn xém đỏ au thơm nức nhé. 10 điểm cho chức năng nướng chiên đảo chiều này của em NCKD này của Tefal.
Để thịt nguội chút rồi thái thôi nè.
Sửa soạn ăn xôi nhé: – Lấy riêng trứng muối dùng dĩa/ dụng cụ nghiền nhuyễn rồi trộn đều, xới tơi xôi. – Dùng 1 mẹt nhỏ đẹp, lót lá sung ở dưới kín đáy mẹt để lát lộ màu xanh cho đẹp. – Đơm xôi lèn đầy hơi chặt tay vào 1 bát tròn to, úp xôi vào giữa mẹt.
– Thịt xá xíu thái lát. Lạp xưởng thái lát. – Xếp thịt xíu, lạp xưởng, dưa chuột, đồ chua xung quanh xôi. – Rắc hành phi, rưới 1 ít nước xá xíu lên xôi.
Hoàn thành rồi nè.
– Đặt bát/chén nhỏ đựng nước xá xiu vào cạnh mẹt để ăn kèm luôn.
– Miếng nhỏ đậm đà. Ai mà cưỡng nổi chứ!!!
Mời các bạn nhé. Chúc các bạn thành công xôi xíu trứng muối và thành công nhé.
