NGUYÊN LIỆU :
– 2 miếng váng đậu (tàu hũ ky)
– 2 Tbsp bột năng
– 4 bìa đậu phụ
– 300g nấm đùi gà (~4 cây)
XỐT BÁT BẢO:
– 2 Tbsp rượu mai quế lộ
– 2 Tbsp xốt xá xíu chay
– 1 Tbsp đường
– 2 Tbsp nước tương (xì dầu Càng Cua)
– 2 Tbsp tương ớt
– 1 Tbsp hạt nêm nấm hương chay
– 1 gói ngũ vị hương (~5g)
– 1 tsp tiêu bột
– 4 củ hành khô
– 1 củ tỏi to
– 2 Tbsp vừng rang
Thao tác từng bước mình sẽ hướng dẫn chi tiết trong từng ảnh.
Mời các bạn cùng thưởng thức và có nhiều khoảnh khắc ấm áp bên bữa cơm gia đình nha!
Đầu tiên mình sẽ ngâm váng đậu (tàu hũ ky) cho nở mềm và cắt nấm đùi gà thành các lát mỏng dọc theo chiều dài cây nấm nhé! Trong lúc đó, để nguyên bìa đậu phụ và chiên trong chảo ngập dầu để đậu nở căng, vàng giòn đều đẹp mắt.
Khi đậu phụ ráo bớt dầu chiên, mình sẽ lạng mỏng làm 2 phần thế này nha! Tiện vớt váng đậu ra để cho ráo bớt nước
Chuẩn bị làm xốt bát bảo nhá:
XỐT BÁT BẢO: – 2 Tbsp rượu mai quế lộ – 2 Tbsp xốt xá xíu chay – 1 Tbsp đường – 2 Tbsp nước tương (xì dầu Càng Cua) – 2 Tbsp tương ớt – 1 Tbsp hạt nêm nấm hương chay – 1 gói ngũ vị hương (~5g) – 1 tsp tiêu bột – 4 củ hành khô – 1 củ tỏi to – 2 Tbsp vừng rang
Hành khô và tỏi đem xay hoặc băm nhỏ mịn rồi chia làm 3 phần đều nhau. Nếu bạn ăn chay theo tín ngưỡng thì có thể bỏ qua nguyên liệu này. Còn ăn chay theo sở thích hoặc vì sức khỏe thì hành, tỏi vừa có tác dụng giúp gia tăng hương vị của món ăn lại có thêm sức đề kháng nữa nha!
Tiếp theo là làm xốt bát bảo nha, quyết định hương vị món vịt quay chay có thơm ngon hay không nè. Rất đơn giản, chỉ cần bỏ tất cả gia vị khô (trừ vừng rang thơm) cùng 1 phần hành tỏi băm ban nãy vào cối xay hoặc bát to rồi xay/ đâm cho tới khi thành hỗn hợp xốt sệt, mịn sánh lại là được.
Xếp đậu và nấm đùi gà vào khay, rưới đều phần xốt bát bảo.
Dùng chổi phết đều xốt sao cho xốt phủ kín phần nguyên liệu, “áo” đều các mặt và để nghỉ từ 30-40 phút cho thấm vị.
Tới đây là công đoạn tạo hình miếng vịt quay chay. Bước này không khó nhưng cần sự tỉ mỉ, cẩn thận vì miếng váng đậu lúc này đã nở mềm, nếu nhanh nhảu mạnh tay rất dễ rách. Bạn cứ từ từ, nhẹ tay trải miếng váng đậu lên thớt phẳng như hình rồi rắc đều bột năng nhé!
Xoa thật đều để bột năng bám vào hết miếng váng đậu.
Xếp lần lượt 1 lớp đậu phụ ở dưới rồi 1 lớp nấm đùi gà lên trên thế này.
Cuộn lại thật chắc tay nhưng đừng quá chặt nhẽ, miếng thịt vịt chay rất dễ bị bục. Chỉ cần đảm bảo không cuộn quá lỏng rất dễ rơi đậu, nấm ra ngoài, và phần xốt sẽ kết hợp với bột năng tạo thành một lớp kết dính mỏng nhưng rất chắc chắn.
Cuộn cho tới khi hết váng đậu và đậu, nấm nguyên liệu nhé!
Dùng dây gai buộc lại cho chắc như “đòn bánh tét” thế này luôn Quá cẩn thận, thế này thì có mà thành phẩm đẹp xuất sắc, chắc nịch luôn
Tận dụng luôn chảo chiên đậu, chiên nguyên “cuộn vịt chay” này ngập dầu bạn nhé! Lúc này lớp váng đậu bên ngoài sẽ nở giòn, vàng ruộm và cứng chắc lại cực đẹp luôn
Vớt các cuộn thịt vịt chay ra để cho thấm hết dầu nhé sẽ không bị ngấy.
Tới đây thì tiếp tục ngào xốt bát bảo nha! Phi thơm 2 phần hành tỏi xay cùng 1 chút dầu ăn cho thơm lựng lên này.
Trút phần xốt còn lại sau khi ướp đậu và nấm vào chảo và đảo cho xốt sánh sệt lại và bạn có thể nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình nhé!
Đặt cuộn thịt vịt chay vào giấy bạc rồi phết thật đều xốt bát bảo lên phần “da vịt chay” nhé!
Cuộn kín lại rồi bỏ NCKD hoặc lò nướng ở 180 độ C từ 5-7 phút là hoàn thành món ngon này rồi!
Phần “da vịt quay” là váng đậu chiên sẽ giúp thấm vị xốt bát bảo dễ hơn. Trong quá trình nướng ở bước cuối, xốt sẽ thấm vào lớp da này tạo nên độ giòn nhẹ mà vẫn dẻo dai không nhũn nát. Phần “thịt” bên trong cũng rất ngon, “juicy” mọng nước và đặc biệt là thấm đẫm mùi gia vị thảo mộc và vị ngọt tự nhiên từ nước nấm tươm ra, vị ngậy thơm từ đậu phụ cũng rất ấn tượng.
Khi thưởng thức chỉ cần rắc thêm vừng rang thơm, cắt thành các khoanh mỏng vừa ăn, dùng kèm nước tương tỏi ớt, dưa leo cắt lát, cơm trắng, rưới thêm chút nước xốt bát bảo quay nữa là ngon nức lòng người hâm mộ luôn. Ấn tượng nhất ở món ăn này, chính là phần “vịt quay” được tạo hình với đủ lớp “thịt” mềm chắc, dai nhẹ còn lớp “da” nướng thì thấm đẫm xốt, giòn rụm rất hay ho.
