Nước sốt Worcestershire là loại sốt có nguồn gốc từ phương Tây, xuất hiện trong nền ẩm thực từ Âu đến Á. Sốt lôi cuốn thực khách bởi hương vị độc đáo, đậm đà, giúp cho món ăn thêm phần thơm ngon. Trong bài viết dưới đây, hãy cùng Moshi Moshi tìm hiểu xem sốt Worcestershire là gì, cách làm sốt chuẩn vị ngay tại nhà cực kỳ hay nhé!
1. Nước sốt Worcestershire là gì?
Sốt Worcestershire là gì? Nước sốt Worcestershire là một loại hỗn hợp nước sốt và các gia vị có cách chế biến khá phức tạp, do hai nhà hóa học người Anh là William Henry Perrins và John Wheeley Lea sáng tạo nên.
Có thể bạn chưa biết thì hai ông cũng chính là chủ của công ty Lea & Perrins – một thương hiệu nổi tiếng thế giới chuyên cung cấp sốt Worcestershire với công thức độc quyền.
Nước sốt Worcestershire nổi tiếng khắp thế giới
Sốt Worcestershire là sự kết hợp tinh hoa hoàn hảo của những hương vị từ chua đến cay. Sốt ở dạng kết cấu hơi sệt, có màu nâu sẫm bắt mắt. Nước sốt thường được sử dụng trong ẩm thực Châu Âu, bên cạnh đó thì một số nước Châu Á cũng dùng loại sốt này. Nhiều người còn đùa vui rằng, đây chính là “nước mắm” của phương Tây vì sự phổ biến rộng rãi của nó.
Contents
2. Nguồn gốc của nước sốt Worcestershire
Nước sốt Worcestershire được John Wheeley Lea và William Henry Perrins chế tạo lần đầu tiên vào những năm 30 của thế kỷ 19. Hai nhà hóa học đã lấy cảm hứng từ một loại nước mắm lên men (gọi là garum) – một nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực Hy Lạp – La Mã.
Tuy nhiên, nguồn gốc chính xác của công thức này lại không rõ ràng. Ban đầu, phần bao bì của sốt Worcestershire ghi rằng nó đến từ “công thức của một nhà quý tộc trong quận”.
Nguồn gốc của nước sốt Worcestershire
Thời điểm năm 1937, khi loại sốt này được chế tạo ra, hương vị của nó không như mong muốn của hai nhà hóa học. Sản phẩm có vị nồng đến mức mà không ai có thể ăn được. Chính vì vậy mà các thùng sốt đã bị lãng quên vài năm dưới tầng hầm.
Điều kỳ diệu đã xảy ra các nhà hóa học dọn kho chứa các thùng nước sốt và đã quyết định thử lại. Chính nhờ đó mà phát hiện ra rằng nước sốt được lên men trong thời gian dài vị đã trở nên dịu hơn và rất ngon. Ngay sau đó, họ đã bắt tay vào ghi chép lại công thức và tiến hành sản xuất cho đến hiện tại.
3. Thành phần của nước sốt Worcestershire
Thành phần chính của nước sốt Worcestershire là giấm mạch nha (hay giấm mầm lúa mạch), giấm thần, mật đường, đường, cá cơm, muối, chiết xuất me, hương liệu, hành tây (ban đầu dùng hẹ tây), tỏi, gia vị…
Các nguyên liệu này sẽ được làm trong khoảng 18 tháng trước khi tiến hành pha chế và đóng chai ở thành phố Worcester. Thành phố này là nơi công thức chính xác được lưu giữ bí mật.
Sốt Worcestershire gồm những thành phần gì?
Do nhiều loại sốt Worcestershire có cá cơm nên những người ăn chay, dị ứng với cá sẽ không ăn được. Thông thường, các chai sốt Worcestershire có thành phần cá cơm sẽ có nhãn cảnh báo về hàm lượng cá.
Ngoài ra, có một vài thương hiệu sản xuất nước sốt Worcestershire không có cá cơm sẽ dán nhãn “chay” hoặc “thuần chay”.
4. Các phiên bản của nước sốt Worcestershire
Trong lịch sử phát triển lâu đời của mình, nước sốt Worcestershire đã có nhiều phiên bản khác nhau từ cách đóng gói đến hương vị. Mời bạn cùng tìm hiểu những thông tin thú vị về các phiên bản sốt Worcestershire sau đây.
Phiên bản sốt Worcestershire của Lea & Perrins
Đây là phiên bản đầu tiên – phiên bản gốc của nước sốt Worcestershire, khởi nguồn cho các phiên bản sốt sau này. Vào năm 1837, Lea & Perrins được thương mại hóa, cho đến ngày nay vẫn tiếp tục giữ vững thương hiệu sốt Worcestershire hàng đầu trên thế giới.
Nước sốt Worcestershire bản truyền thống
Phiên bản sốt Worcestershire của Hoa Kỳ
Không giống với phiên bản Anh, phiên bản sốt Worcestershire của Hoa Kỳ có điểm khác biệt trong khâu đóng gói. Chai sốt tối màu có nhãn màu be và được gói bằng giấy rất độc đáo, khác lạ.
Nước sốt Worcestershire phiên bản Hoa Kỳ có cách đóng gói mới lạ
Phiên bản sốt Worcestershire của Trung Quốc, Đài Loan và Hong Kong
Nước sốt Worcestershire được gọi là “nước tương cay” ở khu vực Thượng Hải (Trung Quốc). Ở Đài Loan, người ta lại gọi nó với cái tên là “nước sốt Worcester”. Còn ở Hong Kong và một số vùng lân cận phía Nam Trung Quốc, sốt được gọi với tên “gip – sauce”.
So với sốt Worcestershire truyền thống thì hầu hết “nước sốt gip” ở miền nam Trung Quốc không có cá cơm mà chứa nước tương hoặc bột ngọt để tạo nên vị umami. Cò tại Thượng Hải, nước sốt lại không có vị umami đáng kể mấy.
Người ta thường sử dụng sốt khi ăn dimsum Quảng Đông hay các món ẩm thực Haipai cùng thịt viên hấp, chả giò, sườn lợn Thượng Hải,…
Dùng há cảo cùng nước tương cay
Phiên bản sốt Worcestershire của Nhật Bản
Ở đất nước Nhật, sốt Worcestershire được dán nhãn là “Worcester” và gọi là Usutā sōsu. Người ta còn chế biến ra các loại sốt Worcestershire dành cho người ăn chay với các nguyên liệu cơ bản là nước, xi rô, giấm, táo và cà chua xay nhuyễn. Chúng có hương rất thơm, vị ít cay và ngọt hơn so với phiên bản truyền thống.
Sốt Worcestershire Nhật Bản
Có thể bạn chưa biết, nước sốt Tonkatsu chính là biến thể của sốt Worcestershire, nó gắn liền với món tonkatsu. Đây là loại nước sốt chay cực ngon được làm từ trái cây và rau củ.
Ngoài ra, ở các nước Brazil và Bồ Đào Nha, sốt Worcestershire được gọi là “molho ingles”, ở Đan Mạch là “nước sốt Engelsk” (đều có nghĩa là nước sốt kiểu Anh). Hay ở Costa Rica có biến thể của nước sốt là Salsa Lizano, được tạo ra vào năm 1920.
Tương tự như phiên bản nước sốt của miền Nam Trung Quốc, sốt Gy-Nguang Worcestershire ra đời vào năm 1917 của Thái Lan cũng dựa vào nước tương thay vì cá cơm để tạo nên vị umami.
5. Cách làm nước sốt Worcestershire chuẩn vị, ngon đúng điệu
Nếu bạn muốn thử thách bản thân thì có thể tham khảo cách làm sốt Worcestershire sau đây. Còn nếu bạn muốn nhanh chóng, tiện lợi hơn thì nên mua các loại nước sốt Worcestershire pha sẵn để đảm bảo có thể thưởng thức sốt chuẩn vị và ngon hơn nhé.
Nguyên liệu làm sốt
-
Nước tương (có hàm lượng natri <= 5mg): 2 muỗng
-
Giấm táo: ½ chén
-
Nước lọc: 2 muỗng
-
Gừng băm (hoặc xay nhuyễn): ¼ thìa cà phê
-
Đường nâu: 2 muỗng
-
Bột hành tây: ¼ thìa cà phê
-
Bột mù tạt: ¼ thìa cà phê
-
Bột tỏi: ¼ thìa cà phê
-
Bột quế: ⅛ thìa cà phê
-
Tiêu đen xay: ⅛ thìa cà phê
-
Mật ong: 2 thìa cà phê
-
Me chua vắt: 30 gram
-
Cá cơm kho: 15 gram
-
Hành tây: 1 củ
-
Tỏi: 2 tép
Lưu ý: Nên chọn những củ hành tây có lớp vỏ đều màu, mỏng và sáng bóng. Không chọn những củ đã mọc mầm vì những củ đã để lâu.
Sơ chế nguyên liệu
Ở khâu sơ chế nguyên liệu, bạn thực hiện các công việc sau:
-
Tỏi và hành tây lột bỏ vỏ rồi băm nhuyễn
-
Cho hỗn hợp: 2 chén giấm táo, 2 muỗng nước tương, 15 gram cá cơm, 2 muỗng đường nâu, 30 gram me, hành tây và tỏi băm nhỏ, ¼ thìa cà phê mù tạt, ¼ thìa cà phê bột hành tây, ¼ thìa cà phê tỏi, ⅛ thìa cà phê bột quế và ⅛ thìa cà phê tiêu đen xay cùng 2 thìa cà phê mật ong vào nồi, dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn cho đến khi hỗn hợp hòa quyện lại với nhau.
Sơ chế nguyên liệu làm nước sốt Worcestershire
Nấu nước sốt Worcestershire
Sau khi đã xay nhuyễn các nguyên liệu, bắc nồi lên bếp và đun ở lửa nhỏ. Bạn dùng đũa khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sôi và bắt đầu sánh lại thì tắt bếp. Sau đó, dùng rây lọc lọc phần sốt là sẽ hoàn thành khâu nấu sốt Worcestershire.
Thành phẩm:
Khi hoàn thành các bước trên, nước sốt Worcestershire sẽ có dạng sền sệt, màu nâu sẫm bắt mắt. Nếm thử sẽ cảm thấy có hương vị ngọt ngọt và hơi cay nồng. Đợi cho sốt nguội rồi bạn cho vào trong hũ đựng, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần nhé. Cách pha nước sốt Worcestershire không quá khó để thử phải không nào?
6. Một số cách dùng nước sốt Worcestershire
Sốt Worcestershire không chỉ dùng để chấm mà còn có nhiều cách dùng khác. Chẳng hạn, bạn có thể dùng nước sốt Worcestershire để ướp thịt hay các loại hải sản trong bữa tiệc BBQ cùng gia đình, bạn bè, đồng nghiệp. Sốt sẽ giúp cho món ăn thơm hơn, đậm đà hơn, màu sắc cũng bắt mắt hơn.
Sốt Worcestershire còn được xem là gia vị đặc trưng trong món salad rau củ. Nhờ có hương thơm, vị đậm đà của loại sốt này mà món salad trở nên thơm ngon, hấp dẫn hơn bao giờ hết.
Món salad tươi ngon cùng nước sốt Worcestershire
Bên cạnh đó, nước sốt đậm hương vị Anh quốc này cũng thường được sử dụng trong các món hầm để tăng thêm độ thơm, vị ngon. Hiện nay, có loại sốt Worcestershire được biến tấu có thêm hành, ớt hay dưa chua…. dùng để chấm cùng há cảo hấp hay các loại rau củ luộc cũng rất “đưa miệng”.
Điều đặc biệt hơn ở Worcestershire chính là nước sốt có thể dùng trong pha chế một số loại đồ uống cocktail như Bloody Mary hay Michelada – loại cocktail nổi tiếng của Mexico,…
7. Mua nước sốt Worcestershire ngon chuẩn vị ở đâu?
Bạn muốn thưởng thức nước sốt Worcestershire ngon chuẩn vị nhưng chưa biết mua ở đâu thì có thể tham khảo thử ở Moshi Moshi nhé! Đây là đơn vị bán lẻ chuyên cung cấp các loại nước sốt Nhật Bản cùng các sản phẩm gia vị, đồ uống, thực phẩm,… Nhật cực kỳ uy tín. Vì vậy bạn hoàn toàn an tâm về chất lượng khi mua sốt Worcestershire ở đây.
Đến với Moshi Moshi, khách hàng không chỉ có sản phẩm chất lượng mà kèm theo đó là các chính sách cực kỳ tốt như hỗ trợ đổi trả hàng, chính sách freeship, hình thức thanh toán đa dạng,…
Trên đây là bài viết chia sẻ về loại nước sốt mang đậm bản sắc nước Anh – sốt Worcestershire. Hy vọng những thông tin này sẽ giúp cho bạn hiểu rõ hơn về nước sốt Worcestershire và có thêm nhiều kiến thức nấu hơn hữu ích nhé!
_____________________________________________________
Moshi Moshi: Chuyên cung cấp thực phẩm và đồ uống 100% nhập khẩu từ Nhật Bản
Website: https://moshimoshi.vn
Hotline: 0902 515 699 – 0909 245 123
Email: moshivietnam@gmail.com
Giao hàng nhanh nội thành TPHCM hoặc ship COD cho khách ở xa.
