Thịt kho kiểu Nhật (Chashu stewed pork) kho với nước tương, không giống như thịt kho của Việt Nam (kho với nước mắm). Công thức này thơm gừng, hành, thịt ẩm, thơm, không quá đậm gia vị.
Nếu có được tảng thịt to, cuộn tròn cột lại cắt khoanh trông đẹp mắt. Nếu không cuộn thịt thì vẫn dùng công thức này, cắt thịt từng miếng bảng to, vẫn ngon mắt ngon miệng như thường.
Kho thịt vẫn để tảng to, ngâm thịt nhiều giờ trong nước kho, thịt vẫn giữ được độ ẩm, thơm ngon mà không quá đậm vị.
Nguyên liệu:
800g ba rọi để nguyên miếng to
80g (10% thịt) củ hành tím
40g (5%) gừng cắt lát
40g (5%) hành lá cắt khúc
80g (10%) rượu mirin
160g (20%) rượu sake
80g (10%) nước tương Nhật
80g (10%) đường
4g (0,5%) muối
Lượng gia vị có thể điều chỉnh theo khẩu vị hoặc sử dụng % gia vị theo lượng thịt để không phải kho quá nhiều. Cách này học từ Wendy, để đảm bảo các lần làm cho ra vị giống nhau nếu lượng thịt có thay đổi.
Cách làm:
Cuộn tấm thịt ba rọi tròn lại, dùng chỉ buộc chặt. Hoặc để nguyên miếng thịt to bảng.
Hành tím lột vỏ, cắt lát dày hoặc để nguyên củ; gừng cạo vỏ, cắt lát; hành lá cắt khúc.
40g (5%) hành lá cắt khúc
Chọn một nồi vừa vặn với cuộn thịt, cho tất cả nguyên liệu vào cùng thịt, thêm nước cho sâm sấp thịt.
Đun sôi rồi nhỏ lửa, kho thịt trong khoảng 2-2,5 giờ cho thịt mềm và ngấm gia vị.
Đợi thịt hơi nguội thì cho cả thịt và nước kho vào túi nilon cột kín, để thịt được ngâm trong nước kho. Mình thường ngâm thịt để trong tủ lạnh qua đêm trước khi dùng.
Khi ăn thì cắt lát mỏng.
Món này có thể dọn kèm cơm trắng hoặc mì. Chashu pork thường được dọn bên trên món mì ramen (hôm khác sẽ chia sẽ trứng kho ăn kèm mì nhé).
Có thể để dành ăn vài ngày bằng cách ngâm thịt trong nước kho, khi ăn mới cắt lát thịt.
