Cách làm thịt kho đông pha mềm thơm, đậm vị nổi tiếng của ẩm thực Trung Hoa

Thịt kho Đông Pha xuất xứ từ Trung Quốc đã trở nên quen thuộc ở Việt Nam với tên gọi thịt kho tàu. Món ăn đậm đà, có vị mặn pha lẫn với vị ngọt của xì dầu, tiêu sọ, rượu trắng. Miếng thịt vuông vức sẽ được phủ một lớp nước màu nâu đẹp mắt sau khi được kho trong thời gian dài.

Thịt kho đông pha là gì?

Thịt kho Đông Pha, còn được gọi là Đông Pha nhục, được đặt tên theo nhà thơ và nhà ẩm thực Tống Tô Đông Pha. Là một món ăn Hàng Châu nổi tiếng được chế biến bằng cách áp chảo rồi nấu chín thịt ba chỉ heo.

Khi ăn có cảm giác thơm béo, không ngán, mùi thơm của rượu tạo sự hấp dẫn đặc trưng cho món ăn.

Cách làm thịt kho Đông Pha

Công thức làm thịt kho Đông Pha thứ nhất

Nguyên liệu:

• 1 kg thịt ba chỉ.
• 40g gừng.
• 40g hành lá.
• 4 muỗng canh rượu Thiệu Hưng (mua ở các cửa hàng chuyên bán gia vị Trung Quốc).
• 4 muỗng đường nâu.
• 2 muỗng hắc xì dầu (nước tương đen/ xì dầu).
• 4 muỗng nước tương.
• 1 muỗng dầu màu điều.

Cách chọn mua thịt tươi ngon:

• Chọn thịt heo tươi, có màu hồng nhạt hoặc đỏ nhạt và mỡ trắng trong, hơi ngà ngà.
• Khi ngửi có mùi thơm đặc trưng, không có mùi tanh hôi.
• Dùng tay ấn thử vào miếng thịt thấy có độ đàn hồi tốt, không có vết lõm trên mặt là thịt tươi ngon.
• Chọn thịt không có màu sắc lạ, nhợt nhạt hoặc quá sậm. Khi chạm vào bề mặt thịt bóng loáng, hơi nhớt thì không nên mua.

Cách làm:

Sơ chế nguyên liệu:

• Thịt heo rửa sạch với nước có pha chút muối và chanh.
• Để thịt heo ráo nước, chuẩn bị chảo chống dính, áp phần da của miếng thịt trên chảo, di chuyển miếng thịt cho đến khi da chuyển màu thì lấy ra.

Cách khử mùi thịt heo:

• Chần thịt heo trong nước sôi từ 2 – 3 phút để khử mùi hôi của thịt.
• Ngâm thịt trong nước muối loãng để khử mùi tanh.
• Sử dụng các nguyên liệu như hành khô/rượu trắng/giấm/gừng/sả,… để khử mùi cho thịt.

Luộc thịt:

• Đổ nước vào nồi, thêm 10g gừng, 10g hành lá, 1 muỗng rượu Thiệu Hưng và thịt heo vào, đun sôi trong 10 phút.
• Sau đó, dùng kẹp gắp thịt ra, rửa sạch và để ráo nước.

Cắt thịt:

• Dùng dao cắt thịt thành từng miếng vuông nhỏ mỗi cạnh khoảng 4cm. Tiếp theo, dùng dây buộc thịt thành hình chữ thập.

Mẹo: Thịt nở ra khi nấu chín nên tránh buộc dây quá chặt để làm hỏng thịt.

Xếp thịt vào nồi:

• Xếp thịt và các nguyên liệu đã chế biến vào nồi để chuẩn bị kho.

Kho thịt:

• Thêm gia vị như 3 muỗng rượu Thiệu Hưng, 2 muỗng hắc xì dầu, 4 muỗng nước tương, 2 muỗng đường nâu và 40ml nước lọc, nấu với lửa vừa trong 1 giờ.
• Khi nước bắt đầu cạn, lật mặt da thịt xuống dưới và nấu thêm 30 phút rồi tắt bếp.

Thành phẩm:

Thịt kho Đông Pha có hương thơm đặc trưng của hắc xì dầu và rượu Thiệu Hưng. Miếng thịt mềm, giữ được độ ngọt và thấm đều có gia vị.

Xem thêm: Khám phá ngay Top 28 món thịt kho hấp dẫn và lạ miệng có thể bạn vẫn chưa biết

Công thức làm thịt kho Đông Pha thứ hai

Nguyên liệu:

• 400g thịt ba chỉ.
• 1 củ gừng.
• 500ml rượu trắng.
• 2 cái hoa hồi.
• 1 lát quế.
• 1 muỗng cà phê tiêu sọ.
• 1 muỗng hắc xì dầu.
• 1 muỗng đường.
• 330ml bia.

Cách làm:

Sơ chế nguyên liệu:

• Khi mua thịt ba chỉ về, khử mùi bằng một ít gừng và rượu trắng rồi luộc trong nước sôi. Lấy ra và cắt thành miếng vừa ăn.

Làm thịt kho đông pha:

• Cho thịt vào nồi đất, thêm 2 hoa hồi, 1 thanh quế, 1 muỗng cà phê hạt tiêu, 1 muỗng nước tương đen, 1 muỗng đường và thêm bia.
• Nấu với nhỏ lửa trong một ngày.
• Khi nước cạn thì thêm bia vào.

Thành phẩm:

Thịt kho Đông Pha đặc trưng bởi hương vị của các loại gia vị như nước tương đen, hoa hồi và tiêu trắng. Thịt mềm, mọng nước, có thể ăn với cơm trắng vào những ngày mưa hoặc dịp lễ Tết.

Lưu ý để kho thịt ngon

Một số lưu ý trước khi chế biến thịt kho dưới đây đảm bảo bạn luôn có nồi thịt kho ngon, hấp dẫn.

• Chọn thịt heo tươi ngon, mới và không hôi để chế biến.
• Thịt kho nên được mua loại ba chỉ, vừa có nạc vừa có mỡ.
• Thịt để đông, cần có thời gian rã đông trước khi chế biến.
• Cạo bỏ phần lông còn sót lại trên da heo (nếu có), sau đó rửa sạch với nước muối loãng, chanh hoặc rượu trắng để khử mùi.
• Cắt thành từng khúc để tiện kho.
• Kho thịt cần thời gian từ 30 phút đến 1 tiếng, để thịt chín mềm và gia vị thấm đều.
• Để ăn thịt kho tàu không bị nhàm chán, bạn nên kết hợp với một số nguyên liệu khác như hạt tiêu, củ cải, trứng cút,…

Tạm kết

FPT Shop đã chia sẻ công thức làm thịt kho Đông Pha thơm ngon, hấp dẫn và rất đơn giản. Vào những dịp Tết, chuẩn bị một nồi thịt kho ăn cùng các loại rau, dưa cải để không bị ngán.

Xem thêm:

• Thịt kho củ cải đậm đà đưa cơm ngày lạnh với cách làm siêu đơn giản, bạn đã biết chưa?
• Hướng dẫn cách làm chân giò kho tàu thơm ngon, cực đưa cơm, ăn hoài không chán

Bài viết trên đã chia sẻ công thức nấu thịt kho Đông Pha. Để nấu thịt kho nhanh mềm và chín, bạn có thể tham khảo các loại nồi áp suất đang bán tại FPT Shop dưới đây:

• Bộ nồi inox