Món ăn này chắc chắn sẽ có trong danh sách các món Tết của gia đình mình năm nay. Cách làm không quá khó nhưng rất lạ miệng, không hề ngán, hợp vô cùng với yêu cầu: “món để lai rai, các anh nhắm bia hợp, còn các chị em ăn vã vui miệng, ăn nhiều không béo, không ngấy, không ngán”. À, đây cũng là một món ăn đẹp mắt, rất thích hợp để bày trên bàn tiệc ngày Xuân nữa. Bạn hãy thử xem sao nhé (đảm bảo bạn sẽ thích ngay ấy 😉 )
Nguyên liệu:
- 400gr tai heo (2 cái cỡ vừa)
- 10 gr mộc nhĩ ( hay còn gọi là nấm mèo, khoảng 5 tai cỡ vừa)
- 10 gr sả ( khoảng 2 cây)
- 10 gr hành khô
- 7 gr gừng
- 15 gr nước tương
- 10 gr dầu hào
- 10 gr hạt tiêu xay
- 10 gr gia vị (bột canh)
- 20 gr muối hạt
- 40 ml giấm trắng
Cách làm
1. Sơ chế tai heo:
– Tai heo cạo sạch lông (nếu có), dùng muối và giấm trắng xát kĩ, đặc biệt là các phần kẽ có dính bẩn cho đến khi trắng sạch. Rửa lại với nước.
– Thái mỏng phần mỡ thịt gần chân tai, để riêng, ướp với chút gia vị, hạt tiêu, để 15’ cho thấm.
2. Sơ chế các nguyên liệu khác:
– Mộc nhĩ ngâm với nước ấm khoảng 10 phút cho nở, rửa sạch, cắt bỏ chân, để nguyên miếng to
– Hành khô bóc vỏ, đập dập
– Gừng cạo vỏ, thái lát mỏng
– Sả rửa sạch, đập dập, thái khúc dài 4cm
3. Trải miếng tai heo ra thớt, xếp mộc nhĩ vào mặt trong của tai heo, rồi trải phần mỡ thịt thái mỏng đã ướp gia vị lên trên. Sau đó cuộn tròn tai heo lại, dùng dây buộc chặt để cố định mộc nhĩ, mỡ thịt bên trong tai heo. Tiếp tục cuộn như vậy với tai heo và nguyên liệu còn lại.
4. Đun sôi 1 nồi nước với 1 thìa cafe (5 gram) muối và 1 thìa canh (10 – 15 ml) giấm, thả tai heo cuộn vào luộc sơ trong vòng 2’ để loại bỏ mùi gây, vớt ra rửa lại bằng nước sạch.
5. Xếp các cuộn tai heo vào nồi. Đổ nước vào nồi đủ ngập tai heo. Cho sả, hành khô, gừng cùng với 1 thìa canh dầu hào, 2 thìa canh xì dầu, 1 thìa cafe gia vị, 1 thia cafe hạt tiêu vào. Vặn lửa to đến khi nước sôi thì hạ lửa vừa, luôc trong vòng 30’. Với tai cuộn cỡ khoảng 300 gram/ cái thì đun nhỏ lửa 25 – 30 phút là tai vừa chín, không bị mềm quá. Nếu bạn làm cuộn tai với kích thước khác thì nên lưu ý thời gian đun để tránh cho tai bị quá mềm nhé.
6. Vớt tai heo ra, để nguội rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng cho nguội hoàn toàn. Không nên ngâm vào nước lạnh, tai sẽ bị nhạt vị. Để vào tủ lạnh giúp tai se lại, giòn hơn mà vẫn đậm đà. Cắt bỏ dây buộc, thái khoanh mỏng, ăn kèm tương ớt hoặc muối chanh ớt rất ngon.
Yêu cầu thành phẩm: Thịt chín thơm, giòn, thái được khoanh tròn, mộc nhĩ và phần nhân nằm gọn trong cuộn thịt, không bị rơi ra ngoài. Màu sắc xen kẽ rất đẹp mắt.
