Nguyên liệu:
– Sườn non 500 gr
– Măng chua 200 gr
– Hành tím 2 củ
– Tỏi 5 tép
– Hành lá cắt nhỏ 1 nhánh
– Dầu hào 1 muỗng canh
– Nước màu 1 muỗng canh
– Tiêu 1 ít
– Bột ớt Hàn Quốc 1 ít
– Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, nước mắm
Cách làm:
– Sườn mua về bạn chặt thành những khúc nhỏ vừa ăn khoảng 3cm. Bắc nồi nước lên bếp, bạn thêm vào 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh giấm gạo rồi bật bếp ở lửa lớn, cho sườn vào chần khoảng 2 phút trong nước sôi. Sau khi chần xong bạn vớt sườn ra thau nước lạnh rồi rửa sạch lại với 2 lần nước, sau đó vớt ra rổ để ráo nước.
– Hành tím và tỏi, bạn đem bóc vỏ, rửa sạch nếu trên bề mặt có bám bẩn, rồi băm nhỏ. Bạn cho sườn vào nồi dùng để kho, bạn thêm vào 1/2 phần hành tím và tỏi đã băm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước màu, 1 ít tiêu, 1 ít bột ớt Hàn Quốc rồi trộn đều cho sườn thấm gia vị và ướp trong 15 – 30 phút.
– Măng mua về bạn cắt thành những miếng dài mỏng nhưng không quá nhỏ. Bắc một nồi nước lên bếp, đến khi nước sôi, bạn cho măng vào nấu trong 5 phút, trong lúc nấu luôn mở nắp để giúp chất độc còn sót lại trên măng thoát ra ngoài.
– Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, bật bếp và cho phàn hành tím và tỏi còn lại vào phi thơm. Tiếp theo cho măng vào xào cùng, rồi nêm vào măng 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm đảo đều với lửa lớn trong 2 – 3 phút.
– Bạn bắc nồi sườn đã ướp lên bếp, bật lửa lớn rồi xào sơ sườn khoảng 2 phút, bạn thêm nước vào nồi kho sao cho nước ngập sườn, bạn đậy nắp và bật lửa lớn. Đến khi nước sôi, bạn mở nắp xả hơi nước rồi bạn tiếp tục đậy nắp hầm trong 15 phút với lửa nhỏ.
– Sau 15 phút, bạn cho hết phần măng đã xào vào nồi, tiếp tục đậy nắp và kho với lửa vừa kho trong khoảng 30 phút hoặc đến khi nước cạn bớt. Cuối cùng bạn nêm nếm lại gia vị tùy theo khẩu vị của gia đình bạn, rồi rắc thêm 1 ít hành lá cắt nhỏ lên mặt là hoàn thành.
Chúc bạn thành công!
Linh Chi (T/h)
