Contents
Sủi cảo tôm thịt truyền thống
Nguyên liệu
- Bột mì: 500g
- Thịt heo xay: 400g
- Tôm tươi: 400g
- Mộc nhĩ: 10g
- 1 củ cà rốt, 1 củ hành tím, 200g lá bắp cải
- Gia vị: hạt nêm, muối, dầu hào, dầu mè, đường, nước
Mách nhỏ: Chọn mua thịt heo xay phần nạc vai sẽ giúp phần nhân chắc thịt và không bị ngấy.
Nguyên liệu để làm món há cảo tôm thịt truyền thống
Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
Rau mùi và hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
Ngâm mộc nhĩ với nước, để ráo và băm nhỏ. Cà rốt và lá bắp cải rửa sạch, thái sợi nhỏ, ướp với muối trong 30’ đến khi mềm thì lấy ra và vắt thật kiệt nước.
Mách nhỏ: Chú ý vắt thật ráo nước sẽ giúp nhân để được lâu và không bị vỡ.
Tôm mua về rửa sạch. lột vỏ và đầu tôm bỏ đi.
Sơ chế sẵn các nguyên liệu có trong món sủi cảo tôm thịt
Làm vỏ bánh
Chuẩn bị một chiếc tô lớn, cho bột mì và 1 thìa cà phê muối vào, cho tiếp 130ml nước sôi vào. Dùng đũa khuấy đều hỗn hợp bột và nước, tiếp tục cho thêm 2 thìa canh dầu ăn vào.
Dùng tay nhồi bột nhẹ nhàng và liên tục cho đến khi thấy bột quyện thành một khối dẻo mịn, không dính tay. Lấy màng bọc thực phẩm bọc bát lại và để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 15-30’.
Sau khi cho bột nghỉ, lấy bột ra nhồi lại 1 lần nữa và bắt đầu chia bột ra thành từng phần khoảng 10g.
Rắc một ít bột mì lên một mặt phẳng sạch, dùng cây lăn bột cán từng miếng bột thành từng miếng mỏng dẹt hình tròn. Cán liên tục cho đến khi hết số lượng bột.
Mách nhỏ: Phần bột chưa cán dùng màng bọc đậy lại để bột không bị khô.
Cần đong lượng bột chính xác để cho ra thành phẩm bột bánh dẻo mịn
Làm nhân bánh
Đem xay nhuyễn tôm, thịt heo xay, cà rốt, bắp cải, mộc nhĩ, rau mùi, hành lá, hành tím.
Nêm vào hỗn hợp trên 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê dầu mè, 2 thìa cà phê dầu hào và cho thêm khoảng 1 thìa canh bột năng để giúp phần nhân được kết dính hơn, sau đó trộn đều lên cho gia vị ngấm đều và để ướp khoảng 30 phút.
Trộn đều gia vị với các nguyên liệu của nhân há cảo tôm thịt
Tạo hình cho bánh
Cho 1 thìa nhỏ phần nhân vào giữa vỏ bánh, dùng ít nước miết quanh viền bánh và gập đôi lại. Dùng ngón trỏ và ngón cái ấn nhẹ vào mép bánh tạo hình lượn sóng xếp chồng các mép lên nhau. Làm liên tục đến khi hết nguyên liệu.
Chú ý miết chặt mép bánh để nhân bánh không bị trào
Chế biến
Với sủi cảo tôm thịt truyền thống bạn có thể chế biến theo 2 cách: chiên và hấp.
Chế biến món há cảo truyền thống với 2 cách chiên hoặc hấp
Chiên: Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn ngập mặt chảo, nhẹ nhàng bỏ từng viên há cảo vào chiên ngập dầu. Chú ý đảo nhẹ há cảo để bánh chín vàng đều hai mặt và không bị dính nhau.
Hấp: Cho sủi cảo vào xửng hấp có phết một ít dầu ăn ở dưới đáy. Hấp cách thủy 15-20’, dùng tăm để chọc vào bánh, tăm không dính nhân bánh là bánh đã chín, có thể tắt bếp.
Xem thêm: Cách làm đậu hũ Tứ Xuyên chuẩn Trung Hoa đơn giản tại nhà
Soup sủi cảo tôm thịt
Nguyên liệu
- Xương heo: 500g
- Thịt heo xay: 500g
- Tôm tươi: 200g
- Chân gà: 400g
- Hành tây: 2 củ
- Nấm tươi: 10g
- 1 củ cải trắng, ½ bắp cải nôn, 1 củ đậu, 1 củ tỏi, 1 củ hành tím
- Hành lá, lá hẹ: 1 mớ nhỏ
- Gia vị: muối, đường phèn, hạt tiêu, hạt nêm, dầu hào, dầu mè
Những nguyên liệu chính trong công thức súp há cảo tôm thịt
Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
Tôm mua về rửa sạch, lột vỏ và đầu tôm ra để riêng. Phần vỏ và đầu tôm đem đi nướng khô và xay mịn.
Nấm hương ngâm với nước, để ráo và cắt khúc nhỏ. Củ cải trắng và củ đậu rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
Bắp cải non, lá hẹ, hành lá, rửa sạch. Cắt nhỏ và vắt thật ráo nước để xay cùng nhân bánh. Tỏi và hành tím bỏ vỏ và băm nhuyễn.
Chân gà, xương heo mua về rửa sạch với muối và ít giấm trắng để khử mùi tanh.
Sơ chế các nguyên liệu để nấu nước dùng cho món súp sủi cảo
Làm vỏ bánh & nhân bánh
(Tham khảo các bước làm tại công thức 1)
Tạo hình bánh
Với công thức làm soup sủi cảo tôm thịt, bạn cần gói nhỏ hơn so với cách gói sủi cảo thông thường. Bạn có thể tùy thích tạo hình bánh theo nhiều kiểu như: hình chóp, hình bán nguyệt,… Chú ý miết chặt mép bánh để tránh nhân bị trào ra ngoài khi nấu.
Xem thêm: Phân biệt sủi cảo, há cảo và hoành thánh
Bạn có thể sáng tạo với những hình dạng bánh khác nhau
Chế biến
Chuẩn bị một nồi nước bắc lên bếp, lần lượt thả từng miếng há cảo tôm thịt vào nước sôi. Luộc ở mức lừa trung bình đến khi bánh nổi lên mặt nước tức là bánh đã chín, có thể vớt ra.
Bắc nồi với 2,5 lít nước lên bếp, cho vào vỏ tôm xay mịn, chân gà, xương heo, nấm hương, củ cải trắng, củ đậu, 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt nêm.
Ninh trong vòng 1,5 tiếng đến khi dậy mùi thơm của nước dùng, ninh càng lâu nước soup sẽ càng thanh và ngọt.
Nước dùng sẽ quyết định quan trọng đến độ ngon của món súp sủi cảo tôm thịt
Xếp sủi cảo ra bát, chan nước dùng nóng hổi lên mặt bánh và thưởng thức. Món há cảo nhân tôm thịt có thể ăn kèm với mì và trứng chần để món ăn thêm phần phong phú.
Món súp há cảo ngon là khi có nước dùng ngọt thanh dịu nhẹ cùng há cảo dẻo dai nóng hổi
Xem thêm: Cách làm thịt khâu nhục Quảng Đông chuẩn vị Trung Hoa đơn giản dễ làm
Vậy là bạn đã hoàn thành xong 2 cách nấu sủi cảo tôm thịt chuẩn Trung Hoa đơn giản nhanh chóng tại nhà. Để học thêm nhiều công thức món ăn Trung Hoa hấp dẫn khác, hãy theo dõi ngay PATO để cập nhật những thông tin hữu ích.
