Chế biến sách bò xào khế chua dai giòn sần sật – món ngon không thể thiếu trên bàn nhậu

Ngoài thịt bò thì những món ăn ngon từ nội tạng bò như lòng bò, sách bò cũng được rất nhiều người mê ẩm thực “săn đón”. Sách bò xào khế là một trong những “đặc sản” không thể thiếu trên bàn nhậu, hấp dẫn bởi hương vị chua ngọt đậm đà vừa quen lại vừa lạ miệng. Bạn hoàn toàn có thể chế biến món ăn này tại nhà ngon như ngoài quán với bí quyết FPT Shop chia sẻ trong bài viết này.

Nguyên liệu làm sách bò xào khế

• Sách bò: 200g
• Khế chua: 2 – 3 quả
• Gừng tươi: 1 củ
• Chanh/quất (tắc)
• Rau răm
• Giấm ăn
• Gia vị: Muối, dầu ăn, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, tiêu xay.

Bí quyết chọn mua sách bò ngon

Sách bò hay dạ sách bò là một trong 4 túi nằm trong dạ dày của con bò, kết cấu dai ngon lại giòn giòn nên được nhiều người yêu thích. Để chọn mua được sách bò tươi ngon, bạn hãy lưu ý những điều sau:

• Mua sách bò tươi ở chợ vào buổi sáng lúc bò vừa mổ, chọn lá sách còn nguyên lớp màng đen và khi làm sạch có màu trắng hồng nhẹ tự nhiên.
• Chọn mua sách bò trọng lượng 800g – 1kg là hợp lý nhất, cầm lên thấy chắc tay và có độ nhớt nhẹ.
• Không nên mua những lá sách bò mềm nhũn có mùi hôi nồng hoặc có màu trắng tinh, khô ráo vì có thể đã bị tẩy trắng, tẩm hóa chất.

Chi tiết cách làm sách bò xào khế đơn giản tại nhà

Bước 1: Sơ chế sách bò

Đây là bước cực kỳ quan trọng khi chế biến sách bò xào khế giúp cho món ăn thơm ngon chuẩn vị, không bị hôi. Có một vài cách mà bạn có thể áp dụng để làm sạch sách bò, sử dụng những nguyên liệu tự nhiên, an toàn.

• Cách 1: Bạn sử dụng chanh tươi hoặc quất vắt lấy nước cốt, cùng với 2 thìa canh giấm, 2 thìa cà phê muối pha loãng với nước. Đem sách bò rửa trong hỗn hợp này, lưu ý rửa kỹ từng ngóc ngách, dùng thêm gừng tươi đập dập xoa bóp đều lên khắp sách bò trong vài phút để làm sạch lớp màng đen.
• Cách 2: Baking soda có tác dụng làm sạch và khử khuẩn cực tốt. Bạn hãy ngâm sách bò trong hỗn hợp giấm, muối và baking soda pha loãng với nước. Sau khi ngâm 3 – 5 phút thì xoa bóp sách bò thật kỹ, dùng dao cạo đi lớp màng đen còn sót lại.
• Cách 3: Sách bò sau khi rửa sạch, bạn đem luộc khoảng 5 – 7 phút rồi ngâm ngay vào âu nước lạnh, sau đó rửa lại dưới vòi nước, cạo bỏ màng đen. Với cách sơ chế này, lá sách vừa sạch, vừa giữ được độ giòn và nhanh chín hơn khi làm sách bò xào khế.

Sau khi sơ chế để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi, bạn hãy rửa lại sách bò thật sạch dưới vòi nước, để ráo.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác

Khế chua rửa sạch, bỏ cuống và cắt bỏ phần đầu cùng các rìa xung quanh. Cắt khế theo chiều ngang thành những lát mỏng vừa hình ngôi sao đẹp mắt, bỏ hạt.

Rau răm nhặt phần non, rửa sạch rồi thái nhỏ. Gừng tươi còn lại bạn cạo vỏ, đem rửa sạch sau đó băm nhỏ.

Bước 3: Ướp sách bò

Để giúp món ăn đậm đà hơn, không thể bỏ qua công đoạn ướp gia vị trong cách làm sách bò xào khế.

Lá sách đã được làm sạch, bạn thái miếng vừa ăn không quá nhỏ rồi cho vào tô. Ướp gia vị cho sách bò gồm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa bột ngọt, 1/2 thìa tiêu xay và một ít gừng băm nhỏ. Ở bước này, nếu thích hương vị cay tê, bạn có thể ướp sách bò với một chút ớt bột.

Bước 4: Làm sách bò xào khế

Bắc chảo lên bếp làm nóng dầu ăn, sau đó bạn trút hết phần sách bò đã ướp vào đảo đều trong 7 – 10 phút rồi cho ra tô. Đối với sách bò đã luộc qua, bạn chỉ xào khoảng 5 phút.

Tiếp tục làm nóng chảo, cho khế vào xào trên lửa lớn khoảng 5 phút, đảo đều tay. Sau đó bạn đổ sách bò vào xào cùng khế thêm vài phút nữa cho tới khi nước cạn dần, nêm nếm lại gia vị sao cho vừa miệng. Thêm rau răm và ớt tươi (nếu thích) rồi tắt bếp.

Vậy là bạn đã hoàn thành “siêu phẩm” sách bò xào khế. Món ăn dậy mùi thơm vô cùng hấp dẫn, sách bò dai giòn sần sật, khế xào chua chua ngòn ngọt. Sách bò xào khế nhâm nhi làm món nhậu hay ăn với cơm nóng đều vô cùng hấp dẫn.

Tạm kết

Sách bò xào khế là món ăn khoái khẩu của nhiều người với hương vị lạ miệng thơm ngon và cách làm không hề khó.

Để chuẩn bị những bữa cơm ngon cho gia đình, bạn đừng quên sắm sửa đầy đủ các thiết bị gia dụng bếp tiện ích đang bán tại FPT Shop nhé!

Chảo chống dính giá rẻ

Xem thêm:

Sách bò là gì? Chia sẻ bí quyết chọn mua, sơ chế sách bò sạch, đảm bảo không hôi

Lòng bò làm gì ngon? Top 12 món ăn được chế biến từ lòng bò thơm ngon bắt miệng