Sa tế là gia vị nấu ăn, gia vị ăn kèm không thể thiếu trong nhiều món ăn Việt Nam. Vừa giúp kích thích vị giác, vừa gia tăng mùi hương cho món ăn. Nếu bạn lo lắng gia vị bên ngoài không đảm bảo vệ sinh thì cùng vào bếp với VinID học cách làm ớt sa tế cực đơn giản mà ngon như ngoài quán nha.
Contents
1. Cách làm ớt sa tế chay từ nấm hương
Chuẩn bị nguyên liệu
- Nấm hương: 30gr
- Ớt sừng đỏ: 100gr
- Ớt hiểm đỏ: 30gr
- Sả cây: 100gr
- Hành boa rô: 30gr
- Ớt bột Hàn Quốc: 20gr
- Dầu màu điều: 100gr
- Dầu ăn: 300gr
- Gia vị hàng ngày
Các bước làm ớt sa tế chay
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Bóc bỏ lớp lá già bên ngoài của sả, rửa sạch, để ráo rồi cắt lát mỏng.
- Ớt sừng đỏ, ớt hiểm rửa sạch, để ráo, bỏ phần cuống và hạt ớt bên trong rồi cắt nhỏ.
- Hành boa rô rửa sạch, băm nhuyễn.
- Nấm hương rửa sơ với nước để loại bỏ bụi bẩn bên ngoài, cho vào tô nước ấm sạch trong 15 – 30 phút hoặc đến khi nấm nở hết, vắt bỏ hết nước trong nấm rồi cắt nhỏ (bỏ phần gốc nấm).
Bước 2: Xay nhỏ các nguyên liệu
- Cho vào máy xay nấm hương đã sơ chế với 1 ít muối ăn, 1 ít hạt nêm chay, 1 muỗng canh đường, 100gr dầu màu đều, ấn xay nhuyễn mịn hỗn hợp,
- Nấm hương đã xay nhuyễn cho ra ngoài, cho tiếp vào cối xay các nguyên liệu còn lại: ớt sừng, ớt hiểm, hành boa rô, ⅔ lượng dầu ăn, ấn và xay nhuyễn các hỗn hợp với nhau.
Bước 3: Xào sa tế
- Bắt 1 chảo chống dính lên bếp, cho hỗn hợp sả, ớt, hành đã xay vào, đảo đều tay trên với lửa vừa trong 15 – 20 phút.
- Hỗn hợp sả ớt hơi khô ráo, cho hỗn hợp nấm hương xay, 20gr ớt bột vào, đảo đều thê, 3 – 5 phút cho nấm dậy mùi thơm.
- Cho phần dầu ăn còn lại vào, chỉnh lửa lớn và đảo đều thêm 15 – 20 phút nữa là hoàn thành món sa tế chay.
Thành phẩm
Chỉ với 3 bước đơn giản là bạn đã có ngay gia vị sa tế dành riêng khi ăn chay. Sa tế chay nấm hương hoàn thành có màu sắc bắt mắt, hương thơm sả ớt cũng như vị cay không kém gì sa tế trong món mặn.
2. Cách làm ớt sa tế chay từ sả
Chuẩn bị nguyên liệu
- Sả cây: 200gr
- Tỏi củ: 150gr
- Ớt hiểm; 4 – 5 trái
- Ớt sừng đỏ: 5 trái
- Củ hành tím: 100gr
- Dầu ăn: 350gr
- Hạt màu điều: 100gr
- Gia vị thường dùng
Cách làm ớt sa tế chay từ sả
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Củ hành tím, tỏi xử lý vỏ bên ngoài, rửa sạch và băm nhuyễn
- Ớt rửa sạch, cắt nhỏ và sàn trên rổ cho bớt hạt ớt, băm nhỏ.
- Sả cây bóc lớp vỏ già bên ngoài, rửa sạch, băm nhỏ.
Bước 2: Làm dầu màu điều
- Cho 300gr dầu ăn vào chảo, bật lửa lớn cho dầu mau sôi.
- Dầu ăn sôi thì hạ lửa vừa, cho hạt màu điều vào.
- Đảo liên tục để điều không bị cháy, đảo đến khi hạt điều nổi lên trên, dầu có màu vừa ý và dậy mùi thơm là được.
- Tắt bếp, để dầu điều nguội bớt thì cho qua rây lọc lấy nước dầu điều.
Bước 3: Xào sa tế chay
- Đặt 1 chảo mới lên bếp, cho phần dầu ăn còn lại vào.
- Dầu nóng cho sả vào phi vàng, sả dậy mùi thơm thì cho hành tím, tỏi băm vào đảo chung.
- Các nguyên liệu bắt đầu vàng, cho ớt băm nhuyễn vào, đảo đều đến khi ớt dậy mùi nồng lên là cho phần dầu điều vừa thắng vào.
- Bật lửa nhỏ và nêm nếm 1 muỗng cà phê muối ăn, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường.
- Đảo đều cho gia vị tan hết, để nấu thêm 3 – 5 phút nữa là được.
- Tắt bếp, để thật nguội là có thể dùng.
Thành phẩm
Sa tế chay hoàn thành sẽ có màu đỏ đậm đẹp mắt và thơm nồng mùi ớt và sả cây. Đặc biệt, sa tế này có vị mặn mặn ngọt ngọt vừa ăn, dùng làm nước chấm hay ăn với các món nước chay đều rất ngon.
3. Cách làm ớt sa tế cay từ tôm tươi
Chuẩn bị nguyên liệu
- Tôm tươi: 4 – 5 con
- Tỏi băm: 40gr
- Sả băm: 40gr
- Hành tím băm: 40gr
- Ớt sừng băm: 20gr
- Ớt hiểm băm: 20gr
- Ớt bột: 30gr
- Dầu màu điều: 250ml
- Dầu ăn: 150gr
- Gia vị thường dùng
Các bước làm sa tế tôm tươi
Bước 1: Luộc và xào tôm
- Tôm mua về rửa sạch, để ráo.
- Bắt nồi nước lên bếp, nước sôi cho tôm vào luộc chín.
- Tôm chín vớt ra xả qua nước lạnh cho nguội, bỏ đầu tôm, lột vỏ, lấy bỏ chỉ đen ở sống lưng.
- Cho tôm đã lột vào máy xay, xay nhuyễn. Hoặc cho vào cối giã nhuyễn.
- Cho tôm đã xay vào chảo chống dính, bắt lên bếp với lửa vừa, rang đến khi thịt tôm khô ráo, tơi ra là được.
Bước 2: Xào sa tế tôm tươi
- Cho dầu ăn vào chảo tôm rang, dầu nóng thì tắt bếp, cho ớt, sả, tỏi và hành tím băm vào.
- Đảo đều đến khi nguyên liệu dậy mùi thơm thì cho dầu điều vào.
- Nêm nếm thêm 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường.
- Trộn đều tất cả, để nấu thêm 2 – 3 phút cho nước hơi cạn là được.
- Tắt bếp và để nguội.
Thành phẩm
Sa tế tôm tươi hoàn thành có vị thơm nồng của ớt và tôm tươi, vị mằn mặn nhẹ, kết hợp cùng với các món ăn khác cũng không sợ bị nặng vị mà còn giúp gia tăng vị giác khi thưởng thức.
4. Cách làm ớt sa tế tôm khô dành cho Bún Bò
Chuẩn bị nguyên liệu
- Ớt sừng đỏ xay nhuyễn: 10 trái
- Ớt hiểm đỏ xay nhuyễn: 10 trái
- Ớt khô xay nhỏ: 5 muỗng canh
- Ớt bột: 20gr
- Tỏi băm: 1 muỗng canh
- Sả băm: 5 muỗng canh
- Củ hành tím băm: 3 – 5 củ
- Tôm tươi: ½ chén
- Tiêu đen xay: ⅔ muỗng canh
- Giấm trắng: 3 muỗng canh
- Dầu ăn: 300gr
- Gia vị hàng ngày
Các bước làm sa tế tôm
Bước 1: Ngâm và giã tôm khô
- Tôm khô rửa sơ với nước cho sạch bụi bẩn bên ngoài.
- Cho vào nước ấm ngâm cho tôm mềm và bớt vị mặn.
- Vớt ra để cho bớt nước, cho vào cối giã nhuyễn hoặc cho vào máy xay xay nhỏ.
Bước 2: Xào sa tế tôm khô
- Bắt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào.
- Dầu nóng cho hành tím, tỏi, sả băm vào phi cho vàng.
- Sả, hành, tỏi thơm thì cho tôm khô đã giã nhuyễn vào đảo chung.
- Tôm khô dậy mùi thì tắt bếp, cho các loại ớt vào đảo đều rồi cho lại lên bếp.
- Bật lửa vừa, nêm nếm các gia vị giấm, đường, nước mắm cho vừa khẩu vị.
- Trộn đều và chỉnh lửa nhỏ, nấu đến khi hỗn hợp sa tế sền sệt là được.
- Tắt lửa và để nguội là có thể dùng.
Thành phẩm
Sa tế tôm hoàn thành có màu đỏ đẹp xuất sắc, vị mằn mặn và cay cay không thua kém sa tế ngoài tiệm. Sa tế tôm dùng làm nước chấm hay nêm gia vị cho các món nước đều tuyệt vời.
5. Cách làm ớt sa tế tỏi ớt
Chuẩn bị nguyên liệu
- Ớt tươi chín: 15 trái
- Ớt bột: 1 chén nhỏ
- Tỏi: 2 – 3 củ
- Sả cây: 2 – 3 cây
- Gia vị hằng ngày
Các bước làm sa tế tỏi ớt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Ớt tươi rửa sạch, để ráo, bỏ cuống, bỏ hạt, cắt miếng nhỏ.
- Tỏi, sả làm sạch vỏ ngoài, băm nhuyễn.
Bước 2: Đâm/ giã ớt
- Ớt cắt miếng cho vào cối cùng ½ muỗng canh đường.
- Giã cho ớt nhuyễn nhỏ và trộn đều với đường.
Bước 3: Xào ớt sa tế
- Bắt 1 chảo lên bếp. cho ½ lượng dầu ăn vào, dầu sôi cho tỏi vào phi thơm.
- Tỏi vàng và dậy mùi thơm thì cho ớt đã giã vào, trộn đều để tránh đường bị cháy.
- Tỏi và ớt dậy mùi cho ớt bột và 2 muỗng cà phê muối ăn vào đảo chung.
- Đảo thêm 2 – 3 phút thì cho 2 muỗng nước tương vào, đảo nhanh tay cho tất cả hòa quyện vào nhau thì tắt bếp, để nguội là đã hoàn thành.
Thành phẩm
Sa tế tỏi ớt làm theo cách này sẽ giữ được rất lâu mà mùi vị vẫn thơm nồng hấp dẫn như mới làm.
Với 5 cách làm ớt sa tế vừa đơn giản vừa thơm ngon VinID chia sẻ, chúc các bạn thành công chế biến gia vị này tại nhà và an tâm sử dụng. Chọn mua nguyên liệu tại hệ thống siêu thị tiện lợi VinMart, đặt hàng qua ứng dụng VinID để có thành phẩm tuyệt vời nhất nhé.
