Rươi rang muối phồng tôm – cách 1
Sau ba ba, vịt, gà… rang muối, gần đây nổi lên món mới là rươi rang muối. Không ai nghĩ những con rươi có hình đáng đáng sợ, mềm nhũn ngoằn ngoèo có thể thành món rươi rang muối – đang được xem là cực phẩm ẩm thực hot hòn hot cuối thu đầu đông của người miền Bắc.
Những con rươi mềm nhũn ngoằn ngoèo rất dễ làm thành món rươi rang muối hot hòn hot cuối thu đầu đông của người miền Bắc. Ảnh minh họa.
Nguyên liệu
Rươi
Lá lốt, lá chanh, sả, phồng tôm, bột mì, bột ngô
Gia vị: muối, mì chính, bột canh
Dầu ăn
Cách làm
Sơ chế các nguyên liệu – tuy là chuẩn bị và sơ chế nhưng là khâu quan trọng quyết định đến sự thành công của món ăn. Sơ chế sạch bụi bẩn, cho rươi ra rổ để ráo nước, nhặt sạch những bụi bẩn còn sót lại.
Sau khi sơ chế rươi sạch, trụng rươi trong nước nóng già 3-5 phút, dùng đũa khuấy nhẹ vài lần, để bùn đất, lông và chân rươi rụng ra. Lưu ý trụng nước nóng già – không trụng nước nóng nguội quá vì sẽ không sạch lông và chân rươi. Cũng không trụng nước quá nóng vì sẽ làm giập, tan vỡ gạch rươi.
Trụng xong vớt rươi ra, để thật ráo mới tẩm ướp rươi với một chút mì chính, bột canh sau đó trộn cùng với bột ngô, bột mì.
Lá lốt rửa sạch, thái sợi mỏng.
Lá chanh, sả rửa sạch.
Lá lốt rửa sạch, để ráo. Lấy một nửa lá lốt thái nhỏ, nửa còn lại chiên giòn cùng rươi rang muối. Ảnh minh họa.
Chiên rươi
Đun sôi dầu ăn, thả lá chanh, lá lốt và sả vào chiên vàng sau đó vớt ra để thấm dầu.
Tiếp tục cho rươi đã tẩm ướp vào chiên, chiên đến khi vàng đều thì vớt ra để khô dầu.
Dùng phồng tôm đã chuẩn bị cho vào chảo chiên để chiên vàng phồng tôm khi phồng tôm chín vớt ra để khô dầu.
Lấy phần muối rang chín vàng. Sau đó cho muối, phồng tôm và sả đã chiên vào giã nhuyễn hoặc xay nhuyễn.
Cho hỗn hợp muối lên chảo, cho rưới đã chiên vào xóc đều tay để rươi ngấm gia vị.
Trình bày thức ăn ra đĩa, trang trí thêm lá chanh, lá lốt bên cạnh sao cho đẹp mắt.
Ưu điểm: Cách này dùng bánh phồng tôm thay cho bột rang muối nên làm dễ hơn.
Rươi rang muối với các loại bột – cách 2
Nguyên liệu (4 người ăn)
Rươi 500 gr
Trứng gà 1 quả
Bột muối rang 2 muỗng canh, bột năng 2 muỗng canh, bột ngọt 1/3 muỗng cà phê, hạt nêm 1/3 muỗng canh.
Dầu ăn 100 ml
Cách làm
Sơ chế rươi cho sạch, để thật ráo rồi cho vào tô và ướp với 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng canh hạt nêm rồi trộn đều, bạn để ướp khoảng 8 – 10 phút cho ngấm.
Đập 1 quả trứng, 2 muỗng canh bột năng vào tô rươi trộn đều (thích ăn cay có thể cho thêm 1/2 muỗng cà phê ớt bột hoặc 1 trái ớt cắt lát).
Rang rươi
Bắc chảo trên bếp lửa vừa, thêm 100ml dầu ăn, đợi dầu nóng bạn cho rươi vào chiên, dùng muỗng hoặc đũa đảo nhẹ cho con rươi tách ra. Khi rươi vàng đều 2 mặt thì vớt ra để ráo dầu.
Rắc đều 2 muỗng canh bột muối rang lên rươi trên là hoàn thành rồi.
Mách nhỏ: Nên chiên với lửa vừa và đừng chiên quá kỹ kẻo rươi khô hoặc cháy, mất đi độ ngon vốn có.
Bột rang muối làm từ gạo nếp, đậu xanh, hạt sen, muối thô, tiêu…rang chín rồi giã nhuyễn. Hoặc mua sẵn ở chợ, siêu thị – thành gia vị tổng hợp để chấm, trộn hoặc rắc lên các món chiên, rán thành món rang muối. Ảnh minh họa.
Cách làm bột rang muối
Bột rang muối là gia vị tổng hợp ăn ngay, dùng để chấm, trộn hoặc rắc lên các món chiên, rán thành món rang muối.
Bột rang muối làm từ gạo nếp, đậu xanh, hạt sen, muối thô, tiêu…rang chín rồi giã nhuyễn. Có thể mua sẵn ở chợ, siêu thị, hoặc tự làm như sau:
– Chuẩn bị đậu xanh, gạo tẻ, gạo nếp đãi sạch và để riêng.
– Ngâm nước sạch với mỗi nguyên liệu 25 – 30 phút, rồi vớt ra để ráo.
– Cho từng nguyên liệu lên rang riêng trên lửa nhỏ. Riêng đậu xanh cần rang vàng cho đến khi dậy mùi thơm.
– Muối tinh và tiêu xay trộn lại, rang khô tới mịn.
Sau khi rang xong thi cho gạo và đậu xanh vào máy xay (hoặc cối giã mịn). Cuối cùng cho muối và tiêu trộn đều, nêm nếm vừa ăn là được.
Thành phẩm:
Món rươi rang muối có màu sắc bắt mắt, hấp dẫn, hương vị thơm ngon, đậm đà. Ăn rươi rang muối khi nóng cắn miếng rươi cảm nhận được vị béo ngọt, giòn rụm ngon lạ lùng ngay trong miệng.
Rươi rang muối lá lốt – cách 3
Cách này chỉ cần 3 bước đơn giản là xong món rươi rang muối thơm ngon lạ miệng như nhà hàng.
Nguyên liệu
– Rươi tươi (hoặc rươi đông lạnh) 300g
– Lá lốt 25 – 30 lá.
– Muối tinh 1 thìa canh
– Bột mì, bột ngô 100g
Cách làm
– Sơ chế sạch rươi, để thật ráo nước.
– Lá lốt rửa sạch, để ráo. Lấy một nửa lá lốt thái nhỏ, nửa còn lại chiên giòn để ăn cùng.
– Muối trắng rang khô, đổ ra bát.
– Bột mì, bột ngô trộn tỉ lệ: 1 thìa bột mì + 3 thìa bột ngô.
Cho từng thìa rươi đã ráo nước vào bột, trộn nhẹ tay cho rươi ngấm vào bột áo.
Đun sôi dầu ăn, cho rươi đã tẩm bột vào chiên vàng đều (vừa chiên vừa tách con rươi cho đỡ dính vào nhau), rồi vớt ra giấy thấm dầu. Rắc chút muối trắng đã rang vào xóc đều (không cho nhiều kéo sẽ bị mặn).
Bày rươi ra đĩa, trang trí với lá lốt cho đẹp mắt.
Xúc rươi ra đĩa, trang trí với rau thơm, vài lát ớt và lát chanh cho đẹp mắt, ăn thêm thú vị, lạ miệng. Ảnh minh họa.
Thành phẩm
Món rươi rang muối lá lốt phải ăn khi còn nóng mới giòn, ngon.
Món ăn kèm lá lốt chiên giòn và lá lốt tươi rất thơm, ai cũng tấm tắc khen ngợi ngay từ lần ăn đầu tiên.
Món rươi rang muối làm cách này không có vỏ quýt – bởi theo Đông y lá lốt là vị thảo dược ấm nóng, giúp người ăn không bị lạnh bụng, đầy bụng, khó tiêu…
Cuối thu đầu đông không thể bỏ qua món rươi rang muối ngon đậm đà này.
Món ăn dễ làm, rất ngon miệng, nếu không được thưởng thức món rươi rang muối này thì quả là bạn rất có lỗi với thiên nhiên.
Xúc rươi ra đĩa, trang trí với rau thơm, vài lát ớt và lát chanh cho đẹp mắt, ăn thêm thú vị, lạ miệng.
*Thông tin bài viết có tham khảo dacsantuky.
