Cách làm thạch rau câu trà xanh thanh mát, giòn ngon kiểu mới

1. Công thức làm thạch rau câu bột trà xanh đơn giản nhất tại nhà

1.1. Nguyên liệu

Với thạch rau câu tự làm tại nhà, bạn cần đảm bảo sử dụng bột trà xanh nguyên chất và thực hiện đúng cách để lên màu xanh mướt đẹp mắt. Nếu có thời gian, bạn cũng có thể tự làm bột trà xanh để chắc chắn nguyên liệu ngon, sạch. Hơn nữa, mùi vị bột matcha chất lượng cũng dịu nhẹ và sảng khoái hơn rất nhiều. Trước khi thực hiện món thạch trà xanh đơn giản nhất, bạn chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 20 gram bột rau câu giòn
• 4 muỗng canh đường cát (có thể điều chỉnh theo khẩu vị)
• 4 muỗng canh bột trà xanh/ matcha nguyên chất
• Nửa lít nước lọc
• Dụng cụ: nồi, muỗng, khuôn đổ thạch rau câu theo sở thích.

Lưu ý: Bột trà xanh nguyên chất có vị thanh hơi đắng, do đó, bạn không nên dùng lượng bột trà quá nhiều nhé. Ngoài ra, để thạch rau câu có độ béo mịn ngon hơn, bạn có thể giảm 1/2 lượng nước lọc, thay vào đó là lượng sữa tươi tương ứng.

1.2. Hướng dẫn cách làm rau câu vị trà xanh đơn giản nhất tại nhà

• Đổ bột rau câu vào nồi, thêm đường và nước lọc vào, khuấy đều.
• Cho nồi lên bếp, vừa nấu vừa quấy đều cho bột và đường tan thì tắt bếp (không để sôi nhé).
• Đợi nước rau câu nguội thì thêm bột matcha vào và tiếp tục khuấy đều cho tan.

• Đổ rau câu trà xanh vào khuôn, đặt vào ngăn mát tủ lạnh.
• Khoảng 1 – 2 giờ sau là bạn có thể lấy thạch rau câu ra thưởng thức được rồi.

2. Hướng dẫn cách làm thạch sữa rau câu bằng bột trà xanh

2.1. Nguyên liệu

• 2,5 thìa cà phê bột matcha nguyên chất
• 1 muỗng canh bột agar (nếu dùng gelatin thì đong 2 muỗng canh)
• 1,5 – 2 muỗng canh đường cát
• 1,5 cốc sữa tươi không đường
• 1/3 cốc nước đun sôi

2.2. Hướng dẫn làm thạch sữa rau câu vị trà xanh

• Đổ nước nóng vào tô bột trà xanh, đánh cho hòa quyện như kem mịn.
• Thêm bột agar, sữa, đường vào một nồi nhỏ, bắc lên bếp nấu mức lửa vừa cho sôi nhẹ. Trong lúc đun, nhớ khuấy đều cho nguyên liệu hòa tan. Hỗn hợp agar sôi nhẹ thì bạn tắt lửa, đổ hỗn hợp matcha vào khuấy chung.
• Lọc hỗn hợp mịn nhất qua rây, đợi nguội thì đổ vào khuôn.
• Cho khuôn rau câu vào ngăn mát tủ lạnh, khoảng 2 giờ sau lấy ra thưởng thức.

3. Cách làm thạch trà xanh từ bột rau câu hình giọt nước độc đáo

3.1. Nguyên liệu

Hỗn hợp thạch matcha màu đậm:

• 2/3 thìa cà phê sữa tươi
• 1 1/3 thìa cà phê bột trà xanh
• 2,5 thìa cà phê đường cát
• 1 muỗng canh gelatin
• 1 3/4 cốc nước lọc

Hỗn hợp thạch rau câu trà xanh màu nhạt:

• 1 3/4 cốc nước lọc
• 1 muỗng canh gelatin
• 2,5 thìa cà phê đường
• 2/3 muỗng canh trà matcha
• 1 1/3 thìa cà phê sữa tươi

Nguyên liệu thêm: siro đường đen.

Dụng cụ: 1 dụng cụ hút dung dịch, 3 cái bong bóng nước (Nếu không có bong bóng, có thể chọn loại khuôn được dùng để làm bánh mochi hình giọt nước).

3.2. Hướng dẫn làm thạch rau câu vị trà xanh hình giọt nước

• Bạn trộn tất cả nguyên liệu làm thạch rau câu matcha màu đậm vào một cái tô sạch. Tương tự, lấy một cái tô sạch khác, trộn tất cả nguyên liệu làm thạch rau câu matcha màu nhạt.

• Đổ từng hỗn hợp vào nồi riêng, đun sôi nhẹ, rồi để nguội.
• Sau đó, đổ 2 hỗn hợp rau câu matcha vào các khuôn bóng nước cho đầy, bọc kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh.

• Đợi rau câu đông sương lại thì có thể lấy ra thưởng thức (mất 1 – 2 giờ).
• Khi ăn, bạn dùng tăm đâm lớp vỏ bóng nước để lấy thạch, cho ra dĩa.

• Cuối cùng, rưới siro đường đen lên thạch, cùng ít đá bào cho mát lạnh nhé.

4. Công thức làm thạch rau câu trái dừa vị trà xanh

4.1. Nguyên liệu

• 1 gói bột rau câu dẻo
• 2 thìa cà phê bột trà xanh nguyên chất
• 1 trái dừa xiêm
• 300 gram đường cát
• 30 gram sữa đặc Ông Thọ

4.2. Hướng dẫn cách làm thạch rau câu trà xanh trong trái dừa

4.2.1. Nấu hỗn hợp rau câu dừa, matcha

• Bạn chặt trái dừa xiêm, nhớ giữ lại nắp vỏ dừa để làm khuôn rau câu.
• Đổ nước dừa xiêm vào tô, chia đôi.
• Trong một cái nồi sạch, bạn cho đường và bột rau câu vào, trộn đều, cũng chia làm 2 phần bằng nhau.
• Lấy một phần rau câu đổ vào 1 phần nước dừa, cùng nửa lít nước lọc, quấy cho hòa tan để làm thạch rau câu dừa màu trắng.
• Phần rau câu còn lại đem trộn với bột matcha, rồi hòa tan với phần nước dừa còn lại, thêm nửa lít nước lọc, sữa đặc để làm thạch rau câu matcha màu xanh.
• Lần lượt cho 2 phần rau câu lên bếp, nấu sôi, để riêng.

4.2.2. Đổ khuôn rau câu

• Đổ hỗn hợp rau câu matcha vào trái dừa xiêm, rồi cho vào ngăn đông tủ lạnh.
• Khoảng nửa tiếng sau, lấy trái dừa ra, phần thạch matcha hơi se lại thì đổ tiếp hỗn hợp rau câu dừa còn lại lên trên.
• Tiếp tục cho trái dừa vào ngăn mát tủ lạnh cho đông sương.
• Tầm 2 giờ sau là bạn có thể lấy rau câu 2 tầng với vị matcha kết hợp vị dừa ra để thưởng thức được rồi.

5. Cách làm thạch rau câu bột trà xanh với đậu đỏ Yokan kiểu Nhật

5.1. Nguyên liệu

• Nguyên liệu làm thạch rau câu đậu trắng: 50 gram đậu ngự, 50 gram đường cát, 50 gram hạt đậu trắng, 2 gram bột rau câu agar, 200 ml nước lọc.
• Nguyên liệu làm thạch rau câu matcha: 1 muỗng canh bột matcha, 4 gram bột rau câu agar, 200 ml nước lọc, 1 muỗng canh nước đun sôi, 60 gram đường cát, 100 gram sữa tươi có đường.
• Nguyên liệu phần nhân mứt đậu đỏ: 100 gram đậu đỏ, 100 gram đường cát và nửa thìa cà phê chiết xuất vani.

5.2. Hướng dẫn cách làm thạch rau câu vị trà xanh đậu đỏ Yokan

5.2.1. Ngâm đậu và nấu mềm

• Bạn cho 3 loại đậu có trong công thức này vào thau nước, ngâm ít nhất 3 tiếng cho nở mềm.
• Sau đó, vớt đậu trắng, đậu ngự ra, cho vào nồi cùng với đường cát và đổ nước xâm xấp. Bật bếp nấu cho hỗn hợp nước sôi, hạ lửa nhỏ lại, ninh thêm nừa tiếng cho mềm thì đổ ra tô riêng.

• Nấu đậu đỏ ở nồi riêng với phần đường làm mứt, khuấy đều cho nhanh nhừ. Ninh đến khi đậu đỏ đặc lại, bạn nhanh tay tắt bếp. Khi này, thêm vani vào quấy cùng, ròi đổ ra tô sạch.

5.2.2. Cách nấu thạch rau câu trà xanh đậu đỏ

• Trong một cái tô sạch, hòa tan bột matcha với nước đun sôi.
• Lấy nồi, đổ bột agar với nước lọc vào khuấy đều, bắc lên bếp nấu.
• Hỗn hợp agar sôi nhẹ thì cho đường, sữa tươi vào khuấy đều.
• Sau đó, mới đổ hỗn hợp trà xanh pha loãng vào hòa tan với bột agar, rồi tắt bếp.
• Múc 4 muỗng canh hỗn trợ agar trà xanh vào tô mứt đậu đỏ, trộn đều, đợi nguội thì đổ vào khuôn trước.

• Cho khuôn rau câu vào ngăn đông tủ lạnh, nửa tiếng sau lấy ra, đổ tiếp phần rau câu trà xanh còn lại lên trên, tiếp tục cho vào ngăn đông tủ lạnh.

5.2.3. Cách nấu rau câu đậu trắng, đậu ngự kết hợp thạch trà xanh

• Trong phần nguyên liệu làm rau câu đậu trắng, bạn lấy phần bột agar hòa tan với nước lọc, nấu sôi.
• Thêm đường cát vào nồi agar, khuấy cho tan đều, tắt bếp, để nguội.
• Đổ đậu trắng, đậu ngự vào chung với hỗn hợp agar.
• Lấy khuôn rau câu matcha ra, đợi lớp thạch trên cùng hơi đông sương lại thì bạn đổ tiếp phần rau câu đậu trắng lên, dàn đều.

• Tiếp tục đặt khuôn vào ngăn mát tủ lạnh, canh 2 tiếng nữa lấy ra cắt thành miếng nhỏ ăn.

Bột trà xanh vốn có chứa hàm lượng catechin cao (EGCG – được cho là hợp chất có khả năng chống lại ung thư), hương vị lại thanh mát, nên thường được chọn làm nguyên liệu món ăn ngon bổ dưỡng. Trong đó, phổ biến nhất là để làm rau câu – món ngon đãi tiệc tráng miệng ngọt. Cách làm thạch rau câu trà xanh lại vô cùng đơn giản, hương vị nhẹ nhàng, mát lạnh. Nếu yêu thích món thạch này, thì bạn hãy thử nghiệm vài công thức mới lạ trên đây nhé.

Bích Tuyền dịch và tổng hợp