Rạm rang nước mắm không chỉ là một món ăn độc đáo với hương vị thơm ngon đặc biệt, mà còn là sự kết hợp hoàn hảo cho bữa ăn hàng ngày. Đặc biệt là cách làm món xào này lại vô cùng đơn giản, lại còn sử dụng những nguyên liệu phổ biến và dễ tìm kiếm. Mời bạn cùng trải nghiệm công thức làm hai món ăn hấp dẫn này tại nhà cùng Khải Hoàn nhé!
Contents
Cách làm rạm rang nước mắm
Nguyên liệu
- 200 gr Rạm
- 100 gr Bột muối rang
- 2 cái Lòng đỏ trứng gà
- 300 gr Bột bắp
- 1 muỗng canh Hành tím băm
- 1 muỗng canh Gừng băm
- 1 muỗng canh Tỏi băm
- 10 lá Lá lốt
- 2 nhánh Hành lá
- 1 muỗng cà phê Nước mắm Khải Hoàn
- 360 ml Dầu ăn
- Gia vị thông dụng bao gồm muối, hạt nêm, và tiêu xay
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế rạm
Bước đầu, bạn tách phần mai của rạm ra khỏi phần gạch. Sử dụng đầu tăm để khều nhẹ và loại bỏ phần gạch rạm vào một chén.
Tiếp theo, rửa sạch thân rạm. Hãy xóc rạm với một ít muối, sau đó rửa lại kỹ bằng nước để đảm bảo rạm được làm sạch hoàn toàn. Sau đó, hãy để rạm ráo nước bằng cách đặt nó trên rổ.
Bước 2: Xào gạch rạm
Lá lốt cần mua về và sau đó rửa sạch, vẩy để ráo nước, sau đó cắt thành sợi nhỏ.
Hành lá cần được cắt bỏ phần gốc, loại bỏ các lá héo sâu, rửa sạch, sau đó chẻ thành sợi mỏng dài, khoảng 1 ngón tay.
Bắc một nồi chảo lên bếp với lửa lớn và làm nóng 60ml dầu ăn. Khi dầu đã đủ nóng và bắt đầu sôi, bạn tiếp theo cho 1 muỗng canh hành băm, 1 muỗng canh tỏi băm và 1 muỗng canh gừng băm vào phi. Khi hành và tỏi đã chuyển sang màu vàng và tỏa mùi thơm, bạn tiếp tục cho phần gạch rạm vào xào đều.
Thêm vào đó 1 muỗng cà phê nước mắm Khải Hoàn và đảo đều. Khi phần gạch rạm sôi lên và hấp thụ hương vị, bạn có thể tắt bếp và cho phần gạch xào vào chén để dùng.
Bước 3: Tẩm bột, chiên và trộn rạm
Sau khi đã sơ chế và để ráo, bạn hòa rạm vào tô lớn cùng với 2 lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng cà phê hạt nêm, và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Khi đó, hãy kỹ lưỡng trộn để gia vị thấm đều vào rạm và lòng đỏ trứng bao phủ đều trên toàn bộ rạm. Tiếp theo, bạn lấy 300g bột bắp ra đĩa rộng và lăn từng con rạm qua bột để bột phủ đều lên bề mặt của rạm.
Trên bếp, hâm nóng một nồi chảo với lửa lớn và đun sôi 300ml dầu ăn. Khi dầu đã đủ nóng và sôi, bạn thả từng con rạm đã được bọc bột vào nồi để chiên trong khoảng 2 phút. Hãy chú ý đến màu sắc của rạm, nếu chúng đã chín, có màu vàng đều và trở nên giòn, thì hãy vớt chúng ra để ráo dầu.
Cuối cùng, hòa phần gạch rạm đã xào thơm vào phần rạm đã chiên giòn, và trộn đều để gạch rạm được phủ đều bởi lớp vỏ giòn.
Bước 4: Rang rạm với nước mắm
Tiếp theo, bạn hãy cho lá lốt và hành đã sơ chế vào nồi dầu sôi để chiên ngập dầu cho đến khi chúng chín và trở nên giòn. Sau khi chín, hãy vớt lá lốt và hành ra để ráo dầu.
Cuối cùng, bạn cho phần rạm đã trộn với gạch xào vào nồi lớn cùng với lá lốt và hành đã chiên, sau đó rắc thêm 100g bột muối rang vào và trộn đều.
Thành phẩm
Rạm rang muối mang đến sự kết hợp tuyệt vời giữa vị giòn tan và thơm ngon, với hương vị độc đáo của gạch xào, mùi thơm của lá lốt và hành tỏi đã được phi. Đặc biệt, lớp bột muối rang bên ngoài lớp rạm chiên giòn thêm một vị mặn đặc biệt, làm cho món ăn trở nên cực kỳ hấp dẫn.
Đây thực sự là một món ăn ngon, dễ thực hiện, và bạn có thể tự tay làm ngay tại nhà để chiêu đãi mọi người. Chắc chắn gia đình bạn sẽ thích mê món ăn này!
Cách chọn rạm và mua lá lốt tươi ngon
Khải Hoàn sẽ chỉ cho bạn cách chọn mua lá lốt tươi ngon. Khi mua lá lốt cần lưu ý những điểm sau:
- Màu sắc: Lá lốt tươi ngon có màu xanh tươi, không bị héo úa hay vàng úa.
- Kích thước: Lá lốt tươi ngon có kích thước vừa phải, không quá to dày hay quá nhỏ mỏng.
- Mùi thơm: Lá lốt tươi ngon có mùi thơm đặc trưng, không có mùi hôi lạ.
- Chất lượng: Lá lốt tươi ngon có độ đàn hồi tốt, khi cầm lên không bị dập nát.
Ngoài ra, dưới đây là một số mẹo nhỏ giúp bạn chọn mua lá lốt tươi ngon:
- Bạn nên mua lá lốt vào buổi sáng sớm, khi lá còn tươi mới.
- Bạn nên chọn mua lá lốt ở những nơi có nguồn gốc rõ ràng, được trồng và chăm sóc theo quy trình an toàn.
- Bạn nên mua lá lốt với số lượng vừa đủ để sử dụng trong thời gian ngắn, tránh để lá bị héo úa.
Tiếp theo, Khải Hoàn sẽ hướng dẫn bạn cách chọn mua rạm tươi ngon. Để chọn rạm ngon chúng ta dựa vào 2 yếu tố sau, đó là:
- Giới tính: Rạm cái sẽ có nhiều thịt và ngọt ngon hơn rạm đực. Do đó, bạn nên chọn mua rạm cái, có yếm to, chiếm gần hết phần bụng.
- Trạng thái: Rạm tươi ngon phải còn sống, chạy khoẻ, cựa quậy mạnh khi bị bắt. Bạn không nên chọn rạm đã chết, sủi bọt, bốc mùi ôi hỏng khó chịu và bị rụng chân, càng.
Nước mắm truyền thống Phú Quốc Khải Hoàn luôn luôn gìn giữ kim chỉ nam Truyền Thống – Khoa Học – Chất Lượng. Khải Hoàn là doanh nghiệp dẫn đầu nghề nước mắm truyền thống tại Việt Nam, đã trải qua 3 thế hệ với hơn 40 năm gây dựng và phát triển giúp nước mắm truyền thống Phú Quốc được vinh danh trở thành một “di sản” của Phú Quốc và của Việt Nam. Khải Hoàn luôn phát huy làng nghề truyền thống, giữ vững chữ tín với khách hàng an toàn khi sử dụng.
Khải Hoàn Phú Quốc
Truyền thống là danh dự
