Với nhiều người Việt sốt Ponzu là cái tên khá xa lạ, nhưng tại Nhật Bản đây lại là một trong những loại nước chấm không thể thiếu. Hương vị nổi bật của sốt Ponzu đã tạo nên sự khác biệt cho nhiều món ăn từ truyền thống cho đến hiện đại. Đặc biệt đây chính là gia vị tuyệt hảo để ăn kèm với Rong nho tươi.
Contents
Sốt Ponzu là gì?
Sốt Ponzu hay nước tương Ponzu là một loại gia vị đặc trưng của người Nhật, ngoài việc được dùng phổ biến dưới dạng nước chấm mà Ponzu còn chính là một phần không thể thiếu trong nhiều món ăn Nhật Bản. Ponzu là một trong những gia vị ra đời khá sớm tại Nhật, khoản thế kỷ thứ 17 loại sốt này đã khá phổ biến. Vì được chiết xuất chủ yếu từ Cam, quýt Nhật, nên nước sốt Ponzu mang đến hương vị cực kỳ nổi bậc. Dễ dàng đánh thức mọi giác quan.
Nhờ đó loại sốt này được sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau như: làm nước chấm, nước sốt, trộn salad, hay làm gia vị, v.v. Tuy đều có tên gọi chung là sốt Ponzu nhưng nguyên liệu, công thức và cách pha chế của chúng đều có phần khác nhau. Mang đến sự đa dạng trong cả hương vị và màu sắc của sốt Ponzu tại Nhật Bản. Có nhiều loại Ponzu được sản xuất với mục đích cụ thể hay đi cùng một món ăn nhất định nào đó, đừng dại dột mà sử dụng loại khác thay thế nó sẽ làm hương vị món ăn của bạn biến đổi khác lạ.
Có thể kể đến một số loại sốt Ponzu phổ biến như: Kombu Ponzu, Aji Ponzu, Ume Shiso Ponzu, Ponzushōyu…
Nguyên liệu tạo nên sốt ponzu nhật bản.
Sự đặc biệt của sốt Ponzu thực sự đến từ Nguyên liệu làm ra nó. Các thành phần tạo nên sốt Ponzu luôn là các sản phẩm nuôi trồng và sinh trưởng tại Nhật Bản, đôi khi một số nguyên liệu còn không thể thay thế. Điều đó tạo nên hương vị đặc trưng của sốt Ponzu Nhật Bản, cho dù bạn có công thức chi tiết của loại sốt này nhưng vẫn không thể tạo nên hương vị nguyên bản của nó.
Vậy cụ thể các nguyên liệu gì tạo nên sốt Ponzu?
Thành phần quan trọng quyết định hương vị của sốt Ponzu chính là cam hoặc quýt Nhật Bản (có thể là trái yuzu, kabosu, sudachi hay daidai) kết hợp cùng giấm gạo tạo ra vị chua nhưng không gắt, dùng vào cảm giác vô cùng sản khoái. Có 2 cách để tạo nên loại sốt này, cách đầu tiên chính là nấu hỗn hợp giấm (cùng các nguyên liệu khác) trên lửa vừa, sau đó tắt lửa để nguột và cho nước Cam, quýt vắt sẵn vào. Cách thứ 2 sẽ lâu hơn khi dùng phương pháp lên men tự nhiên, trộn các thành phần lại với nhau và ủ hỗn hợp sốt Ponzu trong vài ngày là có thể dùng được.
Ngoài công thức truyền thống ra thì nhiều sản phẩm nước sốt Ponzu hiện nay còn có thêm các thành phầm khác như: nước tương, rượu mirin, rượu nấu ăn sake, nước sốt cá bào, nước sốt kombu, nấm hương… Các thành phần này sẽ tạo nên sự khác biệt giữa các loại sốt Ponzu, phần nào ảnh hưởng đến hương vị của loại gia vị này.
Cách bảo quản sốt ponzu Nhật Bản.
Ngày nay khi mọi thứ đều dễ dàng tìm được công thức và cách làm trên internet, thì các loại sốt ponzu tự làm ngày càng được phổ biến hơn. Tuy nhiên các sản phẩm “handmade” này thường không để được lâu. Nếu bạn bảo quản sốt Ponzu “thủ công” trong tủ lạnh thì có thể sử dụng từ 2-3 tuần. Nhưng bạn phải nhớ rằng những hủ sốt ponzu phải được để trong lọ thủy tinh và đậy nắp thật kín sau mỗi lần sử dụng.
Trong khi đó, các loại nước sốt ponzu bán trên thị trường sẽ có thời gian sử dụng lâu hơn, từ 6 tháng đến 2 năm (nếu chưa mở nấp). Tuy nhiên bạn cũng nên bảo quản chúng trong tủ lạnh sau khi mở nắp sử dụng. Việc này tưởng chừng như đơn giản nhưng lại vô cùng hiệu quả, giúp thời gian bảo quản lâu hơn mà lại tránh được tình trạng xâm nhập của vi khuẩn vào sản phẩm.
Sốt ponzu thơm ngon, gia vị và nước chấm của hàng loạt món ăn.
Các loại nước sốt có vị chua như Ponzu thường rất được ưa chuộng, không chỉ ở Nhật Bản mà cả Việt Nam cũng thế. Đây được xem như loại nước chấm kích thích vị giác, làm tăng mùi vị cho các món ăn. Đặc biệt Sốt Ponzu Nhật Bản phù hợp rất nhiều món khác nhau, dễ dàng pha chế hoặc dùng nguyên chất, nên được xem như một loại gia vị “vạn năng”.
Ở Việt Nam công dụng phổ biến nhất của Sốt Ponzu là chấm với rong nho, hoặc được dùng như một loại giấm để chấm há cảo. Nhưng thực tế hương vị của loại sốt này rất hợp với các món xào, đặc biệt là nước chấm cho rau xào hay thịt xào. Ngoài ra đây còn là gia vị cho các món hầm siêu đỉnh, giúp nguyên liệu nhanh mềm và ngọt hơn. Với vị chua tự nhiên từ cam quýt và giấm, nước sốt ponzu cũng rất thích hợp để trộn salad. Ngoài ra loại nước sốt này còn có các công dụng như:
Các món ngon thường sử dụng với sốt Ponzu Nhật Bản:
● Nước chấm cho món lẩu Shabu-shabu
● Nước chấm cho thịt bò tái hay cá tái Tataki Nhật Bản
● Nước chấm cho các món sashimi
● Nước chấm cho há cảo gyoza
● Sốt salad thay thế dầu giấm.
● Gia vị cho đậu phụ ướp lạnh của Nhật.
● Gia vị cho hàu, đặc biệt là hàu sống.
● Nước sốt cho bánh takoyaki
Mua nước sốt ponzu Nhật Bản ở đâu?
Ngoài việc tự làm sốt Ponzu tại nhà bạn cũng có thể mua loại nước sốt này ngay tại Việt Nam. Moshi Moshi luôn cung cấp các loại nước sốt Nhật Bản trong đó có nước sốt Ponzu đầy thơm ngon.
Tham khảo thêm tại: Sốt Ponzu truyền thống Nhật Bản.
Nước tương Ponzu làm nước chấm.
Ngoài ra Moshi Moshi còn có nhiều loại gia vị khác. Quý khách có thể mua TẠI ĐÂY. Chúng tôi tự hào là đơn vị kinh doanh gia vị và thực phẩm Nhật Bản được khách hàng tin dùng trong suốt 6 năm qua, với giá thành phải chăng, đi kèm là sản phẩm chất lượng. Luôn mong muốn đem đến sự hài lòng cho quý khách hàng. Nếu bạn cần mua rượu Sake nấu ăn hay các loại gia vị khác hãy vào Website: moshimoshi.vn hay gọi Hotline 0902.515.699 – 0909.245.123 để được tư vấn và đặc hàng.
