Ốc móng tay là một loại ốc biển có giá trị dinh dưỡng cao với hàm lượng 100g ốc chứa khoảng 25 g protein, 150 kcal, 99 microgam vitamin B12, Omega-3, 28 mg sắt… Do đó, ốc móng tay được chế biến thành nhiều món ngon như ốc móng tay xào rau muống, ốc móng tay xào sả ớt và ốc móng tay xào me được yêu thích nhất.
Ốc móng tay xào me vị chua chua ngọt ngọt đặc trưng, thịt ốc giòn, dai rất thơm ngon. Bếp Eva hướng dẫn cách làm ốc móng tay xào me chua ngọt hấp dẫn ăn mãi không ngán.
Nguyên liệu làm ốc móng tay xào me
– 500g ốc móng tay
– 50g me chín
– 2 cây sả
– Rau răm, gừng, tỏi, ớt
– Đường, hạt nêm, nước mắm, bột năng, bột ớt
Nguyên liệu làm ốc móng tay xào me
– Cách chọn ốc móng tay ngon:
Ốc móng tay ngon chọn những con có màu vàng cát, lớp vỏ ngoài không bị va đập hay sứt mẻ. Ốc không có mùi hôi thối. Dùng tay tách vỏ ốc ra thì bên trong thịt ốc tươi nguyên. Thả ốc vào nước khoảng 1 – 2 giờ ốc bắt đầu mở hết miệng ra.
Cách làm ốc móng tay xào me chua ngọt
Bước 1: Sơ chế ốc móng tay
– Xả ốc móng tay với nước 3 – 4 lần. Sau đó cho ốc vào nước có thêm vài lát ớt và ngâm 3 tiếng – qua đêm. (Có thể khử bẩn cho ốc bằng cách ngâm ốc với nước vo gạo hay ngâm vào thau kim loại).
Ngâm ốc móng tay nhiều giờ để nhả hết cát bẩn
– Sau khi ngâm ốc xong rửa lại 3 – 4 lần nước nữa để ốc hết sạn cát.
Bước 2: Luộc ốc móng tay
– Bắc nồi lên bếp, đun sôi nước rồi cho ốc móng tay vào luộc 3 – 4 phút. Thấy ốc mở hết miệng ra là được. Đổ ốc ra để ráo nước.
Luộc ốc móng tay
Lưu ý: Nếu các bạn không thích xào me cả vỏ ốc thì có thể tách lấy phần thịt ốc riêng, bỏ vỏ.
Có thể tách lấy riêng phần thịt ốc để xào
Bước 3: Pha nước sốt me
– 50g me chín cho vào bát con nước nóng ngâm 10 – 15 phút cho nở rồi chắt lọc lấy nước cốt, gạn bỏ hết bã và hạt.
Ngâm me với nước sôi cho nở để lọc nước cốt
– Cho vào bát nước cốt me 2 thìa cafe nước mắm, 4 thìa cafe đường, 1 thìa cafe hạt nêm, 2 thìa cafe bột ớt rồi khuấy đều cho tan hết đường.
Bước 4: Băm tỏi, ớt, gừng, sả
– Tỏi, ớt, gừng rửa sạch rồi băm nhuyễn.
– Sả bóc bớt lớp già bên ngoài, rửa sạch rồi băm nhỏ.
– Rau răm nhặt rồi rửa sạch, thái nhỏ khoảng 2 cm.
Bước 5: Ốc móng tay xào me chua ngọt
– Cho 2 thìa canh dầu ăn vào nồi, đun nóng già rồi cho tỏi, sả, ớt, gừng băm vào phi cho thơm. Sau đó cho bát nước me vừa pha vào, khuấy đều và đun sôi. Hòa tan 1 thìa canh bột năng với 1 xíu nước lạnh rồi đổ từ từ vào nồi sốt me để tạo độ sánh.
Tạo độ sánh cho nước sốt me
– Khi nước me sôi và có độ sánh thì cho ốc móng tay vào xào cùng, đảo đều tay cho ốc móng tay thấm đều sốt me. Đảo liên tục 5 phút là ốc móng tay ngấm đều gia vị, sốt me và nước sốt me cạn gần hết, sánh màu nâu cánh gián đậm, cho rau răm vào đảo đều tay rồi tắt bếp.
Xào ốc móng tay
Hoàn thành
Cho ốc móng tay xào me chua ngọt ra đĩa vừa thơm lại có màu sắc đẹp mắt. Ốc móng tay xào me có vị chua ngọt đặc trưng, ốc giòn giòn, dai dai, cay cay nhẹ và có mùi thơm của rau răm rất hợp.
Ốc móng tay xào me chua ngọt hấp dẫn
Thịt ốc giòn, dai, đậm đà.
