Ốc là là loại ốc được sử dụng để chế biến những món ăn vặt, món chính thơm ngon mà hầu hết mọi người đều yêu thích. Vậy ốc lác làm món gì ngon, đơn giản với những người lần đầu tự chế biến ốc lác tại nhà? Câu hỏi này sẽ được giải đáp với 5 công thức ở bài viết dưới đây.
Contents
Ốc lác là ốc gì?
Đối với những tín đồ của các món ốc thì ốc lác là loại ốc không thể nào thiếu trong danh sách các món ốc ngon. Nhưng ốc lác là loại ốc gì hay ăn ốc lác có lợi ích gì về sức khỏe hay không thì ít ai biết đến. Vậy, trước tiên hãy cùng tìm hiểu về ốc lác trước nhé!
Ốc lác là loại ốc thân mềm, có bề ngoài khá giống ốc bươu nhưng ốc lác thường nhỏ bằng ⅓ so với ốc bươu. Đặc điểm nhận dạng của ốc lác là phần vỏ ốc tròn hơn, phần đít hơi nhọn, không có khe mở sát mép miệng. Khi nấu ốc lác thì phần thịt sẽ dai và thơm hơn các loại ốc bươu.
Trong ốc lác có nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể như magie, vitamin E, photpho, selen,… Đây là những chất giúp những món ốc lá không chỉ ngon miệng mà còn bổ dưỡng. Một số tác dụng cho sức khoẻ đến từ ốc lác chính là thanh nhiệt, trị táo bón, rối loạn tiểu tiện, giúp trị các bệnh về tiểu đường hiệu quả, tốt cho người viêm gan và xơ gan mãn tính,…
Nhưng với phần thịt dai, có lợi ích về sức khoẻ thì ốc lác làm món gì ngon – đơn giản, cùng theo dõi phần tiếp theo.
Làm cách nào để chọn được ốc lác tươi, sạch?
Đa số mọi người đều mua ốc lác đã chế biến sẵn, ít khi mua ốc tươi để tự chế biến. Chính vì vậy, ít ai biết được bí quyết chọn được ốc lác tươi ngon, sạch sẽ là như thế nào. Dưới đây là một số mẹo dành cho các bạn:
- Ốc lác được mua vào tháng 10 là ốc ngon nhất trong năm bởi đây là mùa ốc lác, ốc sẽ béo, tươi và thịt dai, giòn hơn.
- Chạm nhẹ vào ốc lác khi chọn mua ốc để biết ốc còn sống hay không, nếu ốc còn phản xạ nhẹ thì nên mua.
- Ốc bốc mùi, chảy nhớt đen thì bạn không nên mua vì có thể ốc đã chết.
- Quan sát ốc thấy ốc có phần thịt tràn nhẹ ở phía miệng ốc thì đây là ốc béo, to. Ngược lại, nếu ốc tụt sâu vào bên trong thì ốc bị gầy, không ngon.
- Trước khi chế biến ốc, nên thả ốc vào một chậu nước đầy. Nếu ốc nổi lên mặt nước với tư thế miệng úp xuống dưới, trôn ngửa lên trên thì đây là ốc chết. Bạn nên vớt những con ốc chết và bỏ đi để tránh ăn bị đau bụng.
Ốc lác làm món gì ngon? 5 công thức bất bại – đơn giản
Ốc lác xào, ốc lác um hay luộc đều là những món ốc ngon, đơn giản nhất mà ai cũng nên thử chế biến tại nhà một lần. Để tìm hiểu chi tiết công thức cũng như giải đáp câu hỏi ốc lác nấu món gì ngon, bạn tham khảo danh sách 5 món dưới đây:
- Ốc lác xào sả ớt
- Ốc lác xào tiêu xanh
- Ốc lác xào sa tế
- Ốc lác nấu chuối đậu
- Ốc lác hấp sả ăn cùng nước mắm cay
Ốc lác xào sả ớt
Ốc lác xào sả ớt chỉ mất 15 phút để chế biến. Món ăn này có thể nấu thành món ăn vặt cho gia đình hay bạn bè cùng quây quần bên nhau thưởng thức.
Nguyên liệu cần có
Món ốc xào sả ớt cần chuẩn bị những nguyên liệu như sau:
- Ốc lác: 2kg
- Sả: 4 cây
- Ớt hiểm: 5 trái
- Ớt sừng: 2 trái
- Ớt bột: 2 muỗng canh
- Tỏi: 5 tép
- Nước mắm, dầu ăn, đường, bột ngọt
Công thức chế biến ốc lác xào sả ớt
Với những nguyên liệu trên, các bạn cùng tiến hành làm món ốc lác xào sả ớt theo các bước:
- Bước 1: Ốc lác phải được sơ chế sạch trước khi nấu. Cách chế biến ốc lác bạn chuẩn bị một cái thau lớn, sau đó cho ốc lác vào và ngâm cùng 1 cây sả cắt khúc và ớt hiểm cắt nhỏ, 1 muỗng canh ớt bột, một ít nước vừa xâm xấp mặt ốc.
Sau khi ngâm ốc từ 1-2 tiếng, mọi người vớt ốc ra và rửa lại nước sạch một lần nữa.
- Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu bao gồm ớt sừng, sả: Ớt sừng, sả rửa sạch và cắt lát.
- Bước 3: Cho chảo lên bếp, bật lửa vừa. Đến khi chảo nóng thì cho thêm 2 muỗng dầu ăn, tỏi băm, sả và ớt vào phi thơm.
- Bước 4: Khi màu của tỏi và sả đã ngả vàng thì cho thêm ốc đã rửa sạch vào chảo, đảo đều. Tiếp đến, cho vào chảo 1 muỗng bột canh và bột ớt, nước mắm, đường hoặc bột ngọt.
- Bước 5: Sau khi đảo đều ốc lác trong vòng 10 phút thì bạn tắt bếp và cho ốc ra dĩa để thưởng thức.
Ốc lác xào tiêu xanh
Ốc lác làm món gì ngon, hấp dẫn nhưng mới lạ? Các bạn có thể thử làm món ốc xào tiêu xanh với vị dai, giòn của ốc, cay the the đầu lưỡi của tiêu xanh và cực kỳ thơm.
Nguyên liệu cần có
Món ốc xào tiêu xanh cần chuẩn bị những nguyên liệu như sau:
- Ốc lác: 400g
- Tiêu xanh: 30g
- Hành tây: ½ củ
- Ớt hiểm: 3 trái
- Nghệ tươi: 1 củ nhỏ
- Tỏi băm, rau nêm
- Dầu hào, nước tương, giấm gạo lên men, dầu ăn, sa tế, đường hoặc bột ngọt
Công thức chế biến ốc lác xào tiêu xanh
Với những nguyên liệu trên, các bạn cùng tiến hành làm món ốc lác xào tiêu xanh theo các bước:
- Bước 1: Ốc lác phải được sơ chế sạch trước khi nấu. Bạn chuẩn bị một cái thau lớn, sau đó cho ốc lác vào và ngâm cùng 1 cây sả cắt khúc và ớt hiểm cắt nhỏ, 1 muỗng canh ớt bột, một ít nước vừa xâm xấp mặt ốc. Hoặc bạn có thể ngâm ốc lác với nước gạo qua đêm hay ít nhất 3 tiếng.
Sau khi ngâm ốc, mọi người vớt ốc ra và rửa lại nước sạch một lần nữa.
- Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu bao gồm hành tây, ớt, nghệ, rau nêm: Hành tây lột vỏ, lấy ½ củ rửa sạch và cắt múi cau. Ớt rửa sạch và đập dập nguyên trái. Lá rau nêm rửa sạch và cắt nhỏ. Nghệ tươi gọt vỏ, rửa sạch và cắt lát mỏng.
- Bước 3: Cho ốc nào nồi nước lọc luộc trong vòng 7-10 phút, bạn có thể thêm một ít sả vào nồi luộc ốc để ốc thơm hơn.
Khi ốc đã chín, bạn tách thịt ốc ra khỏi vỏ. Cho tất cả thịt ốc vào tô thêm một ít dầu hào, đường, bột ngọt, nước tương và tiêu xanh đập dập vào để ướp thịt ốc. Bạn trộn đều và ngâm thịt ốc khoảng 10 phút.
- Bước 4: Cho chảo lên bếp, bật lửa vừa. Đến khi chảo nóng thì cho thêm 2 muỗng dầu ăn, tỏi băm, nghệ tươi, ớt đập dập và mổ ít tiêu vào phi thơm.
- Bước 5: Khi màu của tỏi và nghệ đã ngả vàng, có mùi thơm thì cho thêm ốc đã ướp vào chảo, đảo đều. Tiếp đến, cho vào chảo một ít sa tế và hành tây rồi đảo tầm 5-7 phút.
- Bước 5: Cuối cùng, bạn cho rau nêm vào khi ốc chín thì bạn tắt bếp và cho ốc ra dĩa để thưởng thức.
Ốc lác xào sa tế
Với những tín đồ mê ăn ốc cay thì bạn có thể tham khao công thức món ốc lác xào sa tế. Bây giờ, bạn không cần mất thời gian để hỏi ốc lác làm món gì ngon mà bắt tay vào chế biến ốc ngay nào!
Nguyên liệu cần có
Món ốc xào sa tế cần chuẩn bị những nguyên liệu như sau:
- Ốc lá: 1.5kg
- Sa tế: 2 hộp
- Lá chanh: 10 lá
- Chanh: 1 trái
- Dừa xiêm: 1 trái
- Gừng, tỏi, hành tím, ớt, sả, lá quế
- Dầu ăn, nước mắm, đường, hạt nêm
Công thức chế biến ốc lác xào sa tế
Với những nguyên liệu trên, các bạn cùng tiến hành làm món ốc lác xào sa tế theo các bước:
- Bước 1: Ốc lác phải được sơ chế sạch trước khi nấu. Bạn chuẩn bị một cái thau lớn, sau đó cho ốc lác vào và ngâm cùng 1 cây sả cắt khúc và ớt hiểm cắt nhỏ, 1 muỗng canh ớt bột, một ít nước vừa xâm xấp mặt ốc. Hoặc bạn có thể ngâm ốc lác với nước gạo qua đêm hay ít nhất 3 tiếng.
Sau khi ngâm ốc, mọi người vớt ốc ra và rửa lại nước sạch một lần nữa.
- Bước 2: Cho nước lọc vào nồi và bật bếp, bạn bỏ thêm một ít sả, lá chanh và gừng cắt lát vào nồi luộc ốc để ốc luộc thơm hơn. Sau khi nước sôi, bạn cho ốc vào trụng khoảng 2 phút rồi tắt bếp và vớt ốc ra.
- Bước 3: Cho chảo lên bếp, bật lửa vừa. Đến khi chảo nóng thì cho thêm 2 muỗng dầu ăn, ớt nguyên trái đập dập, gừng, hành tím thái lát, tỏi băm, lá chanh và phi thơm.
- Bước 4: Khi màu của tỏi đã ngả vàng thì cho thêm ốc đã luộc sơ vào chảo, đảo đều. Tiếp đến, cho vào chảo sa tế, đường, hạt nêm, nước mắm và sả chẻ nhỏ vào nồi đảo đều.
- Bước 5: Tiếp đến, bạn lấy nước của một trái dừa chảo đang xào và đậy nắp nồi đun trong 7 phút. Đến khi nước dừa rút lại và ốc thơm ngào ngạt là bạn có thể cho ốc ra dĩa và thưởng thức.
Ốc lác nấu chuối đậu
Với món ốc lác chuối đậu, các bạn có thể chế biến để thêm vào trong thực đơn hàng ngày. Chỉ cần 20 phút, bạn sẽ hoàn thành món ốc này với công thứ sau:
Nguyên liệu cần có
Món ốc lác nấu chuối đậu cần chuẩn bị những nguyên liệu như sau:
- Ốc lác: 300g
- Lá tía tô, lá lốt
- Chuối xanh: 2 trái
- Đậu hũ chiên: 1 miếng
- Mẻ, nghệ, hành tím
- Giấm ăn, dầu ăn, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay, nước mắm
Công thức chế biến ốc lác nấu chuối đậu
Với những nguyên liệu trên, các bạn cùng tiến hành làm món ốc lác nấu chuối đậu theo các bước:
- Bước 1: Ốc lác phải được sơ chế sạch trước khi nấu. Bạn chuẩn bị một cái thau lớn, sau đó cho ốc lác vào và ngâm cùng 1 cây sả cắt khúc và ớt hiểm cắt nhỏ, 1 muỗng canh ớt bột, một ít nước vừa xâm xấp mặt ốc. Hoặc bạn có thể ngâm ốc lác với nước gạo qua đêm hay ít nhất 3 tiếng.
Sau khi ngâm ốc, mọi người vớt ốc ra và rửa lại nước sạch một lần nữa.
- Bước 2: Tách phần thịt ốc ra khỏi vỏ. Nếu mua ốc đã tách sẵn vỏ, bạn nên luộc sơ ốc khoảng 2 phút để sạch sẽ phần nhớt.
- Bước 3: Chuối xanh lột phần vỏ ở ngoài, cắt lát dày khoảng nửa lóng tay, vừa cắt vừa ngâm với giấm loãng khoảng 10 phút để sạch nhựa, sau đó rửa lại với nước sạch.
Nghệ tươi rửa sạch và đập dập, chia thành 2 phần: 1 phần để luộc với chuối, 1 phần để ướp với ốc.
Đậu hũ cắt thành những miếng vuông nhỏ và chiên vàng đều các mặt.
Lá tía tô và lá lốt rửa sạch và cắt nhỏ. Các nguyên liệu khác sơ chế sạch
- Bước 4: Chuối mang đi luộc 5 phút cùng với phần nghệ đã đập dập.
Ốc đã tách thịt mang đi ướp với hành tím băm, nghệ băm, tiêu, bột ngọt, đường, hạt nêm, nước mắm. Trộn đều và ướp khoảng 15 phút để ốc ngấm đều gia vị.
- Bước 5: Cho vào nồi dầu ăn, hành tím rồi phi thơm. Tiếp đến, bạn dùng phần ốc đã ướp, 3 muỗng canh mẻ vào nồi khi hành tím ngả vàng và thơm.
- Bước 6: Cho thêm 500ml nước lọc vào nồi và nấu nhỏ lửa trong vòng 15 phút. Sau đó, bạn cho thêm chuối luộc, đậu hũ chiên vào và nấu thêm 5 phút.
- Bước 7: Cuối cùng, bạn hãy nêm nếm lại món ốc lác chuối đậu và cho thêm phần lá tía tô, lá lốt vào nồi rồi tắt bếp là món ăn đã hoàn thành. Lúc này, bạn có thể múc ra tô để thưởng thức khi ốc đang còn nóng.
Ốc lác hấp sả ăn cùng nước mắm cay
Nếu như bạn ưu thích món ốc lác luộc thì bạn có thể thử biến tấu với món ốc lác hấp sản ăn cùng nước mắm cay. Món ốc này khá đơn giản, chủ yếu là phần nước mắm và bí quyết canh thời gian để thịt ốc vừa chín tới, không bị quá dai.
Nguyên liệu cần có
Món ốc lác hấp sả cần chuẩn bị những nguyên liệu như sau:
- Ốc lác: 500g
- Sả: 5 cây
- Tỏi: 3 tép
- Ớt: 2 trái
- Chanh: ½ trái
- Ớt băm
- Nước mắm, muối, đường, bột ngọt
Công thức chế biến ốc lác hấp sả + nước mắm cay
Với những nguyên liệu trên, các bạn cùng tiến hành làm món ốc lác hấp sả theo các bước:
- Bước 1: Ốc lác phải được sơ chế sạch trước khi nấu. Bạn chuẩn bị một cái thau lớn, sau đó cho ốc lác vào và ngâm cùng 1 cây sả cắt khúc và ớt hiểm cắt nhỏ, 1 muỗng canh ớt bột, một ít nước vừa xâm xấp mặt ốc. Hoặc bạn có thể ngâm ốc lác với nước gạo qua đêm hay ít nhất 3 tiếng.
Sau khi ngâm ốc, mọi người vớt ốc ra, rửa lại nước sạch một lần nữa và để ốc ráo nước.
- Bước 2: Sả rửa sạch và dùng dao bào để bảo nhỏ 1 nhánh. Tỏi bỏ vỏ, rửa sạch.
- Bước 3: Làm nước mắm cay chấm với ốc theo công thức: Cho tỏi, ớt, sả vào cối và giả hoặc xay đến khi nhuyễn.
Cho vào chén 2 muỗng nước mắm, 2 muỗng đường, ½ muỗng nhỏ bột ngọt, hỗn hợp ớt, tỏi, sả vừa xay vào chén, nước cốt ½ trái chanh, 1 muỗng nhỏ ớt băm. Trộn đều những nguyên liệu trên là bạn đã hoàn thành chén nước mắm cay.
- Bước 4: Cho ốc đã ráo nước vào nồi cùng 4 nhánh sả sao cho nước ngậm qua mặt ốc 1 chút. Bật bếp và để lửa lớn để hấp ốc trong khoảng 15-20 phút. Sau khi ốc chín, bạn vớt ốc ra và thưởng thức cùng với nước chấm đã pha.
Lưu ý gì khi làm các món về ốc lác
Sau những công thức trên thì chắc hẳn ốc lác làm món gì ngon là câu hỏi không còn quá khó với các bạn nữa đúng không? Nhưng cần lưu ý gì khi nấu món ốc lác, dưới đây là một số mục quan trọng:
- Gia vị để chế biến ốc có thể gia giảm để phù hợp với khẩu vị của bạn, gia đình hay bạn bè. Ví dụ: có thể gia giảm ớt nếu bạn không ăn được quá cay.
- Cần chế biến ốc thật sạch trước khi nấu là quy tắc không thể bỏ qua. Bởi vì nếu ăn ốc còn chất dơ, chất nhầy thì món ăn sẽ bị giảm độ ngon cũng như ảnh hưởng đến sức khoẻ.
- Những món ốc có thể chấm thêm nước mắm nếu như bạn cảm thấy nhạt.
- Mặc dù ốc là một món ăn khó cưỡng lại nhưng những đối tượng sau không nên ăn ốc để đảm bảo sức khỏe: phụ nữ có thai, người bị dị ứng, người đang bị ho hay hen suyễn, người bị huyết áp cao, người bị bệnh gout, viêm khớp,…
Trên đây là tổng hợp những công thức làm món ốc lác ngon, cực kỳ đơn giản, có thể chế biến tại nhà. Hy vọng bài viết của Seoul Academy đã giải đáp hết những thắc mắc ốc lác làm món gì ngon cũng như những lưu ý khi chọn ốc và trong quá trình chế biến món ăn. Chúc các bạn nấu ăn thành công nhé!
