Nộm su hào cà rốt giòn sần sật, vị chua cay mặn ngọt hòa quyện rất vừa vị, khi ăn cảm thấy vô cùng thanh mát và đặc biệt thoảng thơm vị rau kinh giới, rau mùi ta và có cả độ bùi ngậy đầy hấp dẫn của lạc rang giòn rụm.
Món nộm su hào
Tôi vẫn nhớ những lần mẹ chồng lên thăm 2 vợ chồng tôi. Trong chiếc túi cói cũ kỹ mà bà xách theo lúc nào cũng đầy ắp cá, tôm bà mua ở phiên chợ quê sáng sớm và rất nhiều rau củ do tự tay bà trồng ở mảnh vườn nhỏ bên hiên nhà.
Khi thì những bó rau cải, mồng tơi tươi nõn, khi thì củ su hào tròn xoe còn nguyên cuống xanh mướt và 1, 2 củ cà rốt màu cam đỏ rực rỡ, lúc thì bắp hoa chuối còn dính mủ nhựa trắng ngần kèm theo mớ rau răm nồng nàn hương đất…
Khi ăn trộn đều lên và thưởng thức.
Những ngày mẹ ở với chúng tôi, cả nhà luôn được ăn nhiều món ngon, dù dân dã nhưng mang đậm hương vị quê nhà. Không cao sang, nhưng ắp đượm tình yêu. Và trong bữa cơm, lúc nào cũng sẽ có 1 món nộm do tự tay mẹ làm, mà tôi ấn tượng nhất vẫn là món nộm su hào cà rốt.
Từ những nguyên liệu đơn giản, dễ kiếm như su hào, cà rốt, ít lá kinh giới, rau mùi, thêm vào chút lạc rang, trộn cùng nước mắm, muối, đường, chanh tỏi ớt… là cả nhà đã có ngay 1 đĩa nộm thơm ngon hấp dẫn. Mẹ vẫn trêu rằng, đây là món chống ngán và giúp cả nhà ăn được nhiều rau hơn.
Và đúng như mẹ nói, đĩa nộm su hào của mẹ lúc nào cũng được ‘chén’ hết sạch. Su hào cà rốt giòn sần sật, vị chua cay mặn ngọt hòa quyện rất vừa vị, khi ăn cảm thấy vô cùng thanh mát và đặc biệt thoảng thơm vị rau kinh giới, rau mùi ta và có cả độ bùi ngậy đầy hấp dẫn của lạc rang giòn rụm.
Trong những ngày giãn cách vì dịch, nhà tích trữ khá nhiều củ quả, tôi lại nhớ đến hương vị món nộm của mẹ và bắt tay vào làm. Dưới đây, tôi xin chia sẻ với các bạn độc giả cách làm nộm su hào cà rốt mà tôi học được từ mẹ chồng tôi, nó không quá cầu kỳ nhưng lại dễ ăn và rất ngon, rất vừa vị.
Nguyên liệu làm nộm su hào
Nguyên liệu:
1 củ su hào (200g) 1 củ cà rốt (100g), 30g đậu phộng rang (lạc rang), rau thơm: rau mùi, kinh giới.
Nguyên liệu để trộn nộm su hào gồm có: Muối hạt, nước mắm, giấm, 4-5 tép tỏi, 1-2 quả ớt, đường, 1 quả chanh.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Su hào gọt vỏ, rửa sạch, để ráo rồi nạo sợi.
Cà rốt nạo vỏ, cắt bỏ mủm đầu và cuống ngọn, rửa sạch, ráo nước rồi thái sợi. Thường thì sau khi thái sợi, mẹ tôi sẽ ngâm cà rốt vào âu nước lọc có pha 1 chút ít muối loãng khoảng 2-3 phút. Tiếp đến vớt ra, rửa lại cho hết mặn rồi để ráo nước. Làm như vậy sẽ giảm bớt vị hăng của cà rốt.
Sơ chế su hào và cà rốt
Rau thơm nhặt rửa sạch, thái rối.
Lạc (đậu phộng) rang chín vàng, sau đó để nguội rồi xát vỏ và giã thô. Giã quá nhuyễn sẽ khiến khi ăn nộm có cảm giác bị vụn.
Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, băm nhỏ.
Pha nước trộn nộm su hào
Với lượng nguyên liệu như trên, bạn pha nước trộn nộm gồm có 4 thìa canh nước mắm, 12 thìa canh đường trắng, 1/2 thìa canh muối hạt, 8 thìa canh giấm và 2 thìa canh nước cốt chanh. Khuấy đều để đường tan, cuối cùng mới cho tỏi và ớt băm.
Nước trộn nộm
Nếu hôm nào nhà hết giấm, mẹ tôi sẽ thay bằng nước cốt chanh. Và nếu như không có chanh, mẹ sử dụng giấm để làm nộm nhưng sẽ điều chỉnh xuống 1 chút để có vị chua phù hợp.
Trộn nộm su hào cà rốt:
Su hào cà rốt sau khi thái sợi, cho vào âu lớn 1 chút để dễ trộn nộm. Sau đó rưới 1/2 nước trộn nộm vừa pha, nhẹ nhàng trộn từ dưới lên để các nguyên liệu thấm đều gia vị trong khoảng 5 phút. Sau đó gạn chắt nước thừa đi.
Tiếp đến cho nốt số nước trộn nộm vào cùng với 2/3 rau thơm và 2/3 lạc rang, trộn đều rồi tiếp tục chắt bỏ phần nước thừa. Lúc này, su hào và cà rốt ngậm khá nhiều nước, nên nếu muốn ăn khô, bạn có thể vắt kỹ 1 chút.
Cho nộm ra đĩa, rắc hết rau thơm lên trên cùng với lạc rang.
Theo Cúc Nguyễn (Tuổi Trẻ Online)
