Mới lạ, thanh mát món nộm mướp đắng
Không chỉ ngày chủ nhật, mà ngày nào cũng có thể làm món gỏi, nộm này cho cả nhà ăn – nhất là những ngày trời hanh khô, hay nóng nực thì món ăn thanh mát, vị chua ngọt, có thêm tôm sẽ rất đậm đà, ngon miệng để cả nhà thưởng thức.
Mướp đắng, bổ đôi, nào hết phần trắng đỡ đắng rất nhiều. Ảnh minh họa.
Mướp đắng trong Đông y chữa được nhiều bệnh, nhưng cũng là thứ rau ngon trong bữa ăn hàng ngày như mướp đắng nhồi thịt, mướp đắng xào trứng… và giờ là món gỏi, nộm mướp đắng thanh mát và cực ngon.
Vị đắng đặc trưng của mướp đắng làm nhiều người sợ, nhưng vị đắng lại rất tốt cho ngày mưa lũ, lạnh giá, rất có lợi cho sức khỏe.
Sau đây là những cách làm món nộm mướp đắng nhanh và ngon:
1. Nộm mướp đắng thanh mát
Nguyên liệu làm nộm mướp đắng
1 trái mướp đắng
1 củ cà rốt, 1/3 củ cải trắng, 1/2 củ hành tây
1 bó rau thơm (mùi, bạc hà)
1 muỗng canh nước mắm, 2,5 muỗng canh nước, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh ớt băm, 1 muỗng đậu phụng (lạc) rang giã nhỏ.
Mướp đắng ngâm nước, hoặc đá lạnh sẽ thêm giòn ngon. Ảnh minh họa.
Sơ chế nguyên liệu
Hành tây thái mỏng, cà rốt và củ cải bào sợi ngâm với 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh nước cốt chanh. Để 10 phút rồi vắt hơi ráo.
Mướp đắng chẻ dọc, nạo hết ruột, thái lát hơi mỏng, cho vào âu/thố.
Thêm 1 muỗng cà phê muối, đeo bao tay bóp nhẹ 2 phút và ngâm thêm 5 phút rồi xả sạch.
Ngâm chỗ mướp đắng đó vào âu nước đá lạnh 15 phút cho giòn, rồi vắt hơi ráo.
Cho tất cả mướp đắng, hành, củ cải, cà rốt, rau thơm vào 1 cái âu.
Làm nước trộn nộm mướp đắng
Cho 1 muỗng canh nước mắm + 2,5 muỗng canh nước + 1 muỗng canh đường + 1/2 muỗng canh nước cốt chanh + 1 muỗng canh ớt băm hòa chung trong 1 cái chén – tất cả khuấy tan.
Rưới nước trộn vào âu hỗn hợp rau củ mướp đắng và trộn đều, rồi bày ra đĩa, rắc đậu phụng rang là xong.
Thành phẩm: Nộm mướp đắng chua ngọt, thơm mát và đậu phụng rang. Món này ăn không, hoặc ăn với bánh phồng tôm rất ngon và thanh mát.
2. Độc đáo với nộm mướp đắng – tôm nõn siêu ngon
Nguyên liệu
Mướp đắng 1-2 quả
Tôm nõn 150g
Cà rốt, hành tây, tỏi, ớt, muối, nước mắm, đường, chanh, lạc rang giã nhỏ.
Cách làm
Chuẩn bị
Mướp đắng sơ chế sạch, bổ đôi theo chiều dọc, bỏ ruột, xắt từng miếng mỏng vừa ăn cho vào bát to, thêm xíu muối ướp 15 phút cho ra nước.
Hành tây, cà rốt rửa sạch, thái sợi mỏng và cho vào một chiếc bát khác, cũng cho thêm chút muối vào 10 – 15 phút.
Tôm rửa sạch, cho vào luộc sơ qua rồi lột sạch vỏ, cắt đôi sẽ dễ ngấm gia vị.
Pha mắm: Nộm mướp đắng nên pha nước mắm chua ngọt.
Vắt mướp đắng, cà rốt và hành tây cho hết nước và cho tất cả 3 nguyên liệu trên vào bát to trộn đều với tôm và chan nước mắm vào. Bóp đều để ngấm đều gia vị.
Cuối cùng rắc chút lạc rang lên và trộn đều.
Nộm mướp đắng – tôm ngon và đơn giản, không quá đắng, làm đơn giản nhưng đủ đầy dinh dưỡng và hương vị cực ngon, thanh mát, ăn rất thích thú và lạ miệng.
Nộm mướp đắng – tôm nõn hợp vị, rất ngon miệng. Ảnh minh họa.
3. Gỏi mướp đắng – khô cá (3 người ăn)
So với 2 món nộm thanh mát ở trên thì món gỏi mướp đắng – khô cá này làm lâu hơn một chút, nhưng khi ăn rất lạ vị và ngon miệng.
Nguyên liệu
Khô cá lóc 100g
Khổ qua 2 trái, củ cải đỏ 3 củ, hành tây 30g, rau mầm 50g, mè rang 1 muỗng canh, húng ủi 6 cây, hành tỏi băm 1 muỗng canh, ớt băm 1 muỗng canh, ớt sừng 1 quả (không cay)
Gia vị: Đường 1/2 muỗng cà phê, nước mắm 1/2 muỗng canh, dầu ăn 10ml, giấm gạo lên men 10ml, sốt Mayonnaise 10g.
Cách làm
Mướp đắng làm sạch, bào hoặc cắt lát mỏng, ngâm nước đá và đường cho giòn ngon.
Củ cải đỏ, hành tây sơ chế, cắt lát mỏng, ngâm nước đá lạnh cho giòn ngon.
Rau mầm, rau húng lủi rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ.
Tất cả mướp đắng, hành tây, củ cải đỏ ngâm nước đá xong thì vớt ra rổ, để ráo, hoặc vẩy/thấm cho bớt nước.
Ớt làm sạch, bỏ hạt, xắt sợi.
Khô cá lóc rửa sạch, cắt khúc vừa ăn, cho vào nồi nước sôi luộc 5 – 10 phút cho mềm, để ráo (hoặc thấm cho khô), rồi cắt bỏ phần xương.
Cho nhiều dầu vào chảo đun cho sôi lăn tăn thì cho khô cá vào chiên nhanh, vàng đều các mặt.
Rim khô cá
Bắc chảo khác lên bếp phi thơm hành tỏi băm, ớt băm.
Thêm 2 muỗng canh nước, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1.5 muỗng canh giấm gạo, 1/2 muỗng cà phê ớt băm, đun trên lửa vừa cho sôi rồi hạ lửa.
Cho khô cá đã chiên vào rim trên lửa nhỏ cho đến khi nước cạn thì bắc xuống để nguội bớt thì dùng sống dao dần nhẹ miếng cá rồi xé nhỏ ra để trộn gỏi.
Trộn gỏi
Cho cá xé nhỏ vào hỗn hợp mướp đắng, củ cải đỏ, hành tây, rau húng lủi, ớt cắt sợi vào tô lớn.
Trang trí: Xếp rau mầm ra đĩa, cho hỗn hợp gỏi lên trên, rưới sốt Mmayonnaise, trên cùng rắc mè rang, khi nào ăn thì tự trộn đều lên là được.
Thành phẩm: Gỏi mướp đắng cá khô giòn ngon hấp dẫn với, vị đắng nhẹ, giòn ngon, vị cá khô mặn thơm hấp dẫn .
Lưu ý: Khô lóc ngon nên mua ở cơ sở uy tín, chọn loại màu nâu cánh gián tự nhiên (không phải phẩm màu), vị nhạt sẽ dễ nêm nếm hơn. Ấn vào cá thấy có độ đàn hồi, không quá cứng cũng không quá mềm. Mùi cá hơi tanh nhưng không quá nồng, không khai, không mốc.
*Thông tin bài có tham khảo monngon và dienmayxanh
