Cam là một loại quả chứa rất nhiều vitamin C, chất chống oxy hóa,…. Cam có thể ăn trực tiếp, ép nước, làm mứt cam, tất cả đều làm từ phần tép cam. Tuy nhiên, nếu các bạn bỏ lỡ phần vỏ cam thì thật là lãng phí. Phần vỏ này sở hữu các hợp chất tăng cường sức khỏe tốt như là vitamin B, vitamin A, Canxi và Kali, giúp thúc đẩy quá trình trao đổi chất của cơ thể và cải thiện vẻ ngoài của da. Ở bài viết này, mình sẽ hướng dẫn các bạn về cách làm mứt vỏ cam dẻo ngon mà không bị đắng.Ngoài các công thức sên mứt vỏ cam thông thường, cũng có thể hương vị với cách làm mứt vỏ cam nhúng socola – công thức mới lạ đảm bảo sẽ làm phong phú thực đơn mứt Tết của bạn.
Khi làm mứt vỏ cam các bạn nên sử dụng vỏ cam màu vàng sẽ lên màu đẹp hơn so với vỏ cam màu xanh, tuy nhiên nếu có vỏ cam xanh thì sử dụng cũng được nhé.
Đầu tiên, mình sẽ hướng dẫn bước quan trọng nhất khi làm mứt vỏ cam, đó là sơ chế vỏ cam không bị đắng. Vỏ cam có vị the, đắng, nên nếu không được xử lý sẽ làm món mứt vỏ cam bớt ngon.
Contents
Cách sơ chế vỏ cam dẻo ngon mà không bị đắng:
– Tách lớp vỏ cam, cắt thành các miếng dài nhỏ khoảng 0,5 đến 0,7 cm, có thể sử dụng dao hình răng cưa để cắt tạo hình mứt độc đáo và đẹp hơn.
– Đun sôi nồi nước, cho vỏ cam đã thái sợi vào, hạ lửa xuống liu riu, đun khoảng 5 phút thì vớt vỏ cam ra. Xả dưới vòi nước lạnh nhiều cho sạch tinh dầu và loại bỏ vị đắng. Lặp lại bước này 2-3 lần, đến khi bạn thử miếng vỏ cảm thấy đã bớt the, đắng.
Nhiều bạn có thể thấy thích vị the, đắng hoặc nếu các bạn muốn mất hẳn vị the, đắng thì có thể làm thêm bước:
Cho vỏ cam vào nồi sạch, đổ nước lạnh pha thêm một chút muối ăn, đổ ngập phần vỏ và để ngâm qua đêm.
Cách làm mứt vỏ cam dẻo ngon không bị đắng:
Nguyên liệu làm mứt vỏ cam dẻo ngon không bị đắng:
– Vỏ cam vàng (xanh): 500gr
– Đường trắng: 500gr
– Muối ăn: 1thìa cà phê
– Nước lọc: 100 ml
– Vani: 1 ống
Các bước tiến hành làm mứt vỏ cam dẻo ngon không bị đắng:
– Sau khi sơ chế phần vỏ cam (phần trên mình hướng dẫn) vớt vỏ cam ra, để ráo nước.
– Cho vỏ cam đã ráo nước vào nồi cùng với đường, đảo đều lên và để tối thiểu trong 4 giờ cho đường chảy ra và vỏ cam ngấm đường. Trong lúc ngâm đường, khoảng tầm 30-40 phút dùng đũa lên cho các phần ngấm đều nhé.
– Đặt chảo lên bếp, đổ phần vỏ cam ngâm đường vào để sên, cho thêm nước lọc vào. Bật lửa vừa nấu cho sôi. Sau đó, hạ lửa liu riu, vừa đun vừa khuấy đều, tránh cho bị cặn cháy.
– Sên đều cho đến khi nước đường gần cạn, thấy vỏ cam chuyển màu trong hơn, dẻo hơn thì thêm vani vào, khuấy đều 2 – 3 phút nữa rồi tắt bếp. Sau đó cứ để trên bếp khuấy thêm 1-2 phút nữa
– Sau khi sên xong, đổ mứt dàn đều ra đĩa, làm khô mứt có thể sử dụng ánh nắng mặt trời, để khoảng vài tiếng, nhìn thấy mứt ráo đường và dẻo hơn . Các bạn cũng có thể làm khô bằng cách dùng lò nướng (hoặc lò vi sóng) trong khoảng 10-20 phút ở nhiệt độ trung bình 100-110oC.
Để nhanh hơn, có thể tẩm mứt với đường bột trắng, sau đó thì bảo quản trong túi hoặc lọ thủy tinh kín.
Cách làm mứt vỏ cam dẻo ngon với gừng và nước cam
Nguyên liệu làm mứt vỏ cam dẻo ngon với gừng và nước cam:
– Vỏ cam vàng: 200gr
– Nước ép cam: 50ml
– Gừng: 70gr
– Nước đun sôi: 100gr
– Đường vàng: 200gr
– Khăn xô sạch (khăn của trẻ em): 1 chiếc
Các bước tiến hành làm mứt vỏ cam dẻo ngon với gừng và nước cam:
– Vỏ cam sơ chế như phần đầu mình đã nhắc đến
– Gừng cắt thành các sợi dài theo dọc củ nhỏ vừa, rồi cho vào chén vừa, đổ y nước đun sôi vào phần gừng đã thái sợi làm dừng bớt bị cay nồng và đắng, ngâm trong khoảng 15 – 20 phút
– Vớt phần gừng ngâm ra rồi gói lại bằng khăn xô.
– Cho bọc gừg gói xả nhẹ với nước (xả gừng sơ với nước lạnh hoặc ngâm nước lạnh càng tốt), dùng tay vắt nhẹ để phần nước gừng thấm chảy ra (vắt nhẹ để phần nước bị ngấm chảy ra, không vắt quá mạnh sẽ làm các sợi gừng bị nát)
– Bỏ phần gừng ra khỏi khăn, rồi để cho khô nước
– Chuẩn bị 1 nồi to khô ráo, cho vỏ cam, gừng và đường vào rồi trộn đều, ngâm ít nhất trong khoảng 2 giờ (khoảng 20-30 phút đảo lại 1 lần cho vở cam và gừng ngấm đều đường)
– Sau khoảng thời gian ngâm đường để đường chảy ra thành nước thì đổ 50ml nước ép cam vào, trộn đều lên để vỏ cam và gừng thấm vị, đợi ngâm thêm khoảng 30 phút nữa
Mứt có vị chua hơn thì bạn có thể tăng phần nước ép cam lên theo khẩu vị mỗi người mồi gia đình.
– Bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa đợi đến khi phần nước sôi lăn tăn (vừa đun vừa khuấy đều), sau đó bật nhỏ lửa lại, vẫn tiếp tục khuấy để sên (Vì có phần nước cam đường sên mứt nên rất dễ cháy nếu đun lửa vừa )
– Dùng đũa đảo đều liên tục, sên đến khi nước đường sệt lại, cạn dần và phần vỏ cam nhìn trong hơn
– Nước đường cạn thì tắt bếp vẫn tiếp tục dùng đũa đảo đều, liên tục, để đường kết tinh lại quanh vỏ cam và gứng là được.
– Xếp mứt vỏ cam gừng lên khay hoặc đĩa có lót khăn giấy khô, để nguội rồi đem hong khô dưới nóng hoặc sử dụng lò nướng là được
– Bảo quản bằng túi zip kín khí hoặc lọ thủy tinh khô sạch
Cách làm mứt vỏ cam vàng mật ong
Mật ong giúp tạo độ ngọt thanh cho món mứt làm át đi vị the đắng của vỏ cam
Nguyên liệu làm mứt cam vàng mật ong:
– Vỏ cam vàng: 200gr
– Mật ong: 2 thìa cà phê
– Đường trắng: 70 gram
Các bước tiến hành làm mứt vỏ cam với mật ong:
– Sau khi sơ chế vỏ cam như mình đã giới thiệu phần trên, cho tất cả vỏ cam cùng đường và mật ong cho hòa quyện, rồi ngâm ít nhất trong 2 giờ đồng hồ cho ngấm đều
– Sau khi nước đường tan, đổ tất cả vào chảo sên, đến khi nước đường cạn dần
– Sên mứt đến khi nước đường cạn, bạn tắt bếp, tiếp tục xào đều nguyên liệu để đường kết tinh trắng, chảo khô lại là hoàn tất.
Cách làm mứt vỏ cam nhúng socola
Món mứt vỏ cam sẽ trở nên đặc biệt hơn nếu thay đổi vị một chút khi nhúng với sốt socola độc đáo.
Nguyên liệu làm mứt vỏ cam nhúng socola
– Vỏ cam: 200gr
– Nước lọc: 200ml
– Đường trắng: 70gr
– Vanilla: 1 ống
– Socola cắt vụn: 150gr
Các bước tiến hành làm mứt vỏ cam nhúng socola
– Cho vỏ cam đã ráo nước vào chảo, thêm đường, vani vào, trộn đều. Ướp vỏ cam với nước đường vani khoảng 2 tiếng thì bắc lên bếp, đổ nước lọc vào.
– Sau khi ngâm đường, đặt chảo lên bếp đun, đun cho nước đường sên mứt sôi lên thì hạ lửa xuống mức liu riu. Đảo nhẹ và đều tay cho vỏ cam chuyển màu trong hơn, nước đường gần cạn lại thì tắt bếp, tiếp tục đẻo đến khi đường kết tinh và áo đều lên từng miếng mứt.
– Gắp từng miếng mứt vỏ cam ra ngoài, xếp lên vỉ sạch để hong khô ít nhất 8 giờ.
– Cho socola vào 1 cái bát hấp cách thủy cho socola chảy ra.
– Đợi socola nguội bớt hơn chút, đổ phần mứt cam đã hong khô vào rồi trộn đều lên cho socola áo đều lên miếng mứt vỏ cam. Gắp từng miếng mứt cam đã áo socola lên khay để khô
– Sau khi mứt khô bảo quản trong hộp thủy tinh đậy kín và khô ráo
Một số lưu ý trong quá trình làm mứt vỏ cam tại nhà:
– Có thể lưu trữ bảo quản mứt vỏ cam trong hộp kín, hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (có thể để được khoảng 1 tháng). Còn nếu bảo quản trong tủ đông thì thời hạn sử dụng của mứt có thể lên đến 3 tháng.
– Phần vỏ cam thường có vị he đắng, nên khi chế biến mứt vỏ cam, bạn chú ý sơ chế cẩn thận (như chần qua nước sôi nhiều lần) Bước này thực hiện tương tự như mứt gừng vậy.
– Nên chọn các quả cam có vỏ màu vàng làm mứt để vỏ lên màu đẹp mắt. Nếu dùng cam vỏ xanh như cam xoàn, cam sành thì sau khi luộc sẽ trở nên xỉn màu, hoặc chuyển màu xám không được hấp dẫn lắm.
Mứt vỏ cam cũng chứa rất ít calo, không gây tăng cân như nhiều loại mứt khác. Nguyên liệu đơn giản chế biến thành mứt vỏ cam dẻo ngon để ăn vặt vừa lạ vừa ngon lại không tăng cân, các bước thực hiện cũng vô cùng dễ dàng. Hoặc bạn có thể cho mứt vỏ cam vào trong hũ đóng gói rồi thắt nơ lại để biếu tặng bạn bè, người thân. Với công thức mình chia sẻ về cách làm mứt vỏ cam dẻo ngon không lo bị đắng trên đây, các bạn hãy cùng bắt tay vào và làm ngay thôi nào! Chúc các bạn thành công nhé!
