Món mực muối kho rim với vị mặn mặn, ngọt ngọt, dai dai trong những ngày mưa kéo dài là một trong những món ăn được lựa chọn nhiều nhất của ngời dân miền trung. Món mực muối kho rim cực kỳ hao cơm nhưng rất được nhiều người yêu thích.
Mình có dịp gặp một bạn học tên Giang, quê ở Đắc Nông, biết mình bán hải sản khô – Đặc sản Khánh Hòa. Bạn hỏi có bán mực muối không, mình nói có bán loại đó. Bạn nói mẹ bạn và bạn rất thích nhất loại mực muối khô, vì nơi bạn ở miền núi khí hậu hơi lạnh và mưa nhiều, gia đình bạn có nông trại thường ở lại đó canh tác, món mực muối là món khoái khẩu và được ưu tiên nhất.
Mình chia sẻ với bạn Giang rằng, mực muối được làm từ những con mực cơm, là phương pháp bảo quản lâu đời có từ thời xưa của ông cha ta, khi thời đó chưa có các phương pháp bảo quản hiện đại như bây giờ nào là tủ lạnh, tủ cấp đông…Vì vậy để bảo quản thực phẩm được lâu hơn, người xưa thường dùng phương pháp muối, nào là mực muối, cá muối, thịt muối, trứng muối.
Ngày nay cuộc sống đã đầy đủ, nhiều thực phẩm phong phú nhiều sự lựa chọn hơn, nhưng những món ăn dân dã mang đậm dấu ấn quê xưa vẫn được rất nhiều người yêu thích và lựa chọn, mực muối kho rim là một ví dụ điển hình
Bạn Giang nói gia đình bạn thường ăn món mực muối bằng cách nướng chín, ăn thanh đạm cùng với cơm nóng. Mình nói với bạn ấy có thể làm món mực muối kho rim để đổi khẩu vị với cách làm cực kỳ đơn giản như sau:
NGUYÊN LIỆU LÀM MÓN MỰC MUỐI KHO RIM
♦mực muối: 100g
♦3 tép tỏi
♦ 3 của hành khô
♦ 2 trái ớt tươi
♦ 2 muỗng đường
♦ mật mía: 1 muỗng (nếu có)
♦ 1 muỗng mì chính
♦ muỗng canh dầu ăn
♦ 1/2 muỗng canh nước mắm.
CÁCH LÀM MÓN MỰC MUỐI KHO RIM
♦ Để làm món mực muối kho rim, khi mua mực muối về, bạn nên làm giảm độ mặn của mực muối, bạn đem mực muối đem ngâm với nước ấm khoảng từ 30 phút, hoặc bạn có thể ngâm mực muối trong nước vo gạo. Nếu bạn mua mực muối còn túi mực và cặn bã bên trong thì nên làm sạch chất bẩn bên trong thân mực.
♦ Sau khi làm sạch mực vớt ra rổ để ráo, nếu mực lớn cắt thành khúc, mực nhỏ thì để nguyên con.
♦ Giã ớt, tỏi, hành nhuyễn, ướp mực với hỗn hợp với ớt tỏi hành băm nhuyễn với mật mía, đường, mắm.
♦ Lấy 2 tép tỏi băm nhuyễn, cho chảo lên bếp với dầu ăn, khi dầu nóng cho tỏi vào phi thơm, cho mực vào. Khi mực vàng, cho hỗn hợp ướp vào kho liu riu đến khi mực chuyển màu vàng nâu cánh gián, đạt đến độ keo vừa ý, gia vị vừa vặn thì tắt bếp.
CÁCH CHỌN MỰC MUỐI NGON CHO MÓN MỰC MUỐI KHO RIM
Mực muối được làm từ mực ống nhỏ, được muối khi mực còn tươi. Khi chọn mực muối nên chọn con có màu sậm đỏ cầm lên tay thấy khô ráo, không bị ướt. Mực muối trước khi chế biến phải ngâm cho bớt chất mặn, để loại bỏ hầu như chất mặn từ mực muối ta có thể loại bỏ hết nội tạng bên trong thân mực và túi mực.
Mực muối thường được bán nhiều vào tháng 9 và tháng 10 âm lịch hàng năm vì những tháng này là mùa mưa bão của các tỉnh miền trung. Mình chia sẻ cách khi mua mực muối nên lựa chọn những con mực có màu sậm đỏ dày cơm, màu mực trong bóng, không quá sần sùi, tránh mực xỉn màu, thâm đen. Mực muối có thể nướng chín, ăn thanh đạm với cơm, hoặc rim với nước mắm, ớt tỏi và đường.
Mực muối kho rim với vị cay cay là lạ, sánh quyện với vị ngọt ngọt, mặn mặn, cay cay với thớ mực dai dai. Kết hợp với dưa leo trong bữa ăn thì càng ăn càng ghiền. Với hương vị độc đáo của món mực kho rim này được tạo ra bởi chất nửa tươi nửa héo của con mực khô. Món mực muối kho rim vô cùng hấp dẫn và hao cơm, nhất là trong những ngày se se lạnh.
Sau khi nghe mình chia sẻ về cách làm món mực muối kho rim, bạn Giang nói về nhà sẽ trổ tài món mực muối kho rim cho gia đình thưởng thức, thay vì chỉ ăn món mực muối nướng thanh đạm như trước đây.
