Một trong những món ăn truyền thống gần như “phải có” trong mâm cơm ngày tết, mâm cỗ giỗ chạp hoặc đám cưới. Về cơ bản, nguyên liệu và cách làm của món này cũng giống với các món rau xào thập cẩm khác, chỉ khác là có thêm món bóng giòn sần sật rất ngon. Ngày Tết bận rộn, bạn có thể thay đổi nguyên liệu cho phù hợp với quỹ thời gian eo hẹp của mình, và theo cả khẩu vị của gia đình nữa: ví dụ rau củ xào tôm, thịt nạc thăn, thịt bò… đều rất ngon cả.
Nguyên liệu:
- 50 gr bóng bì lợn
- 50 gr súp lơ xanh (½ cây)
- 50 gr súp lơ trắng (½ cây)
- 50 gr cà rốt
- 50 gr su hào
- 30 gr hành tây
- 100 gr thịt thăn lợn
- 20 gr hành lá
- 20 gr rau mùi
- 10 gr nấm hương khô
- 10 gr hành khô
- 10 gr gừng tươi
- 40 ml rượu trắng
- 8 gr gia vị
- 6 gr hạt tiêu
- 6 gr nước mắm
- 30 ml dầu ăn
Cách làm:
1. Sơ chế bóng bì :
– Ngâm bóng bì trong nước đến khi hơi mềm rồi rửa sạch, cắt chéo thành các miếng hình quả trám cỡ 4 cm. Gừng cạo vỏ, băm nhỏ. Cho gừng, rượu vào bóng bì đã thái, bóp nhẹ nhàng khoảng 2’ để khử mùi hôi của bóng, rửa sạch lại với nước, để ráo.
2. Sơ chế các nguyên liệu khác
– Cà rốt, su hào gọt vỏ, tỉa thành hình hoa rồi thái miếng mỏng
– Súp lơ xanh, súp lơ trắng chẻ thành từng miếng vừa ăn, rửa sạch
– Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, cắt bỏ chân, to thì cắt làm đôi, nhỏ thì để nguyên cây.
– Hành tây bóc vỏ, thái lát mỏng
– Thịt thăn lợn thái mỏng, ướp với 1 thìa cafe nước mắm, ½ thìa cafe hạt tiêu, để 15’ cho thấm
– Hành lá, rau mùi bỏ rễ, rửa sạch, thái khúc dài 3cm
– Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng
3. Đun sôi 1 nồi nước, lần lượt trụng sơ cà rốt, su hào, súp lơ, rồi vớt ra thả ngay vào bát nước lạnh để rau giữ được màu tươi và giòn.
4. Bắc 1 chảo to, sâu lòng lên bếp chế độ lửa to nhất, đun dầu đến khi nóng, cho hành khô vào phi thơm. Để lửa to, cho thịt thăn vào xào đến khi thịt chín.
5. Cho nấm hương và hành tây vào xào cùng khoảng 30 giây. Tiếp theo cho bóng bì vào xào cùng thêm 1’. Tiếp tục cho tất cả chỗ rau đã trần sơ vào chảo, đảo đều trên lửa lớn khoảng 1’ nữa. Nêm gia vị/ bột nêm theo khẩu vị. Cho hành, mùi cắt khúc vào, đảo đều rồi tắt bếp.
6. Trút ra đĩa, rắc thêm hạt tiêu lên trên, ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm: Bóng bì thơm, chín giòn, không bì mềm bở. Rau chín vừa tới, giữ được màu sắc tươi tắn.
