Bật mí công thức làm mắm cá linh thơm ngon, đậm đà, chuẩn vị miền Tây tại nhà

Cách làm mắm cá linh không hề khó như nhiều người vẫn nghĩ. Với những nguyên liệu dễ kiếm như cá linh, muối hạt, đường thốt nốt, qua vài thao tác chế biến, bạn sẽ có ngay một món ăn cực kỳ ngon miệng, chuẩn vị miền Tây tại nhà. Thử ngay nhé!

Nguyên liệu chuẩn bị làm mắm cá linh

• 1kg cá linh.
• 200g muối hạt.
• 500g đường thốt nốt hoặc đường tán.
• 100g thính gạo.
• 50ml rượu trắng.
• Dụng cụ: Hũ đựng thuỷ tinh, dao, rây lọc, nồi, đũa.

Mẹo chọn mua nguyên liệu làm mắm cá linh chất lượng

Cách chọn cá linh

• Chọn cá có vảy sáng bóng, còn nguyên vẹn, không bị bong tróc. Mang cá màu đỏ tươi. Cầm lên cảm nhận được độ chắc tay, thịt không bị bở, không có mùi hôi.
• Ưu tiên chọn cá có kích thước đồng đều, trọng lượng vừa phải.
• Nên mua cá còn sống, không chọn con mềm nhũn, bị dập nát, có mùi lạ.

Cách mua thính gạo

Khi mua thính gạo, bạn nên chọn loại có mùi thơm đặc trưng, cực kỳ dễ chịu, màu vàng nâu đẹp mắt. Tuyệt đối không mua thính gạo không có mùi hoặc có mùi lạ, màu sắc nhợt nhạt vì đó là thính làm từ gạo kém chất lượng hoặc để lâu ngày, dùng chúng chế biến mắm cá linh sẽ không được thơm ngon.

Thính gạo hiện được bày bán rộng khắp trên thị trường. Bạn dễ dàng mua được tại các chợ, cửa hàng lương thực thực phẩm hoặc trên các trang thương mại điện tử. Ngoài ra, nếu có thời gian, bạn có thể tự làm thính gạo tại nhà theo chỉ dẫn trong bài viết sau: Hướng dẫn cách làm thính gạo rang cực kỳ thơm ngon, dễ thực hiện ngay tại nhà.

Cách làm mắm cá linh chuẩn vị tại nhà

Bước 1: Sơ chế cá linh

• Cá linh mua về, bạn dùng dao hoặc kéo cắt bỏ đầu, đuôi và ruột cá.
• Tiếp đến, bạn pha 50ml rượu trắng pha với nước dùng để rửa cá nhằm khử mùi tanh. Ngoài ra, bạn có thể dùng giấm ăn hoặc chanh pha loãng với nước để rửa cá cũng rất hiệu quả.
• Sau đó, bạn rửa cá linh lại nhiều lần với nước sạch, để ráo. Nếu có thời gian, bạn hãy mang cá đi phơi nắng khoảng 5 – 10 phút cho cá ráo hẳn, làm mắm thơm ngon, bảo quản được lâu hơn.

Bước 2: Ướp cá linh

• Xếp cá linh đã sơ chế vào hũ thuỷ tinh, cứ 1 lớp cá là 1 lớp muối hạt.
• Sử dụng cây tre hoặc cây đũa gài chặt cá đã ướp rồi đậy kín nắp hũ lại.
• Để ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng mặt trời khoảng 10 – 15 ngày cho cá thấm muối.

Bước 3: Trộn thính gạo

• Khi muối đã tan và ngấm vào cá, bạn lấy hũ ra, dùng rây lọc chắt bỏ đi nước muối.
• Sau đó, bạn cho 100g thính gạo rang vào trộn đều cho thính ngấm đều vào cá.
• Tiếp tục dùng cây tre hoặc đũa để gài chặt cá lại, đậy nắp hũ thuỷ tinh và để ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng mặt trời khoảng 2 tháng.

Bước 4: Trộn nước đường

• Bắc một chiếc nồi nhỏ lên bếp, cho 50ml nước và 500g đường thốt nốt vào đun.
• Tới khi nước đường sôi, bạn vớt bỏ bọt cho nước trong rồi khuấy đều đến khi nước đường sệt lại thì tắt bếp, để nguội.
• Khi cá đã thấm thính, bạn lấy hũ cá ra cho hết nước đường vào, trộn đều và bảo quản ở nơi khô ráo trong khoảng 2 – 3 tháng.

Bước 5: Thành phẩm

Mắm cá linh hoàn thành mang hương thơm đặc trưng. Cá linh mềm, mằn mặn, ngọt ngọt, chưng lên ăn luôn với cơm hoặc bún hay dùng để nấu canh, làm lẩu mắm cá linh đều rất ngon.

Bí quyết làm mắm cá linh thành công ngay từ lần đầu tiên

• Dùng muối hạt để ướp cá sẽ giúp mắm cá linh ngon, chuẩn vị hơn bởi muối hạt mặn, không pha thêm các chất khác.
• Chỉ sử dụng đường thốt nốt hoặc đường tán để ướp cá, tuyệt đối không lấy đường cát hay đường phèn để ướp sẽ làm mắm bị cặn, kém ngon.
• Tuỳ vào sở thích, bạn có thể gia giảm lượng thính gạo, lượng muối để ướp cá. Tuy nhiên, bạn không nên giảm quá nhiều muối sẽ làm mắm cá bị nhạt, nhanh hỏng.
• Trước khi ướp cá, bạn nên rửa hũ thuỷ tinh qua nước sôi, dùng khăn giấy lau sạch để tiệt trùng nhằm đảm bảo an toàn, bảo quản mắm cá lâu hơn.
• Không sử dụng hũ nhựa để làm mắm cá vì khi ủ mắm lâu, các hạt nhựa sẽ bị phân giải, ngấm vào cá, rất độc hại. Chưa kể, khi ủ cá linh trong hộp nhựa còn có mùi khó chịu, kém ngon.

Cách bảo quản mắm cá linh được ngon, lâu hỏng

Mắm cá linh nếu bảo quản đúng cách có thể sử dụng được trong vòng 6 – 12 tháng. Bạn có thể bảo quản ở nơi khô ráo hoặc trong ngăn mát của tủ lạnh. Tốt nhất, bạn nên chia mắm ra nhiều hũ thuỷ tinh nhỏ hơn để tiện cho quá trình sử dụng và bảo quản.

Khi muốn thưởng thức mắm cá linh, bạn múc mắm cá ra tô rồi đậy chặt hũ lại. Lưu ý, mắm cá đã múc ra mà dùng không hết thì bạn cũng tuyệt đối không cho lại vào hũ. Bởi nếu cho vào, mắm cá trong hũ sẽ bị chua, nhanh hư hỏng.

Kết luận

Làm mắm cá linh thơm ngon, chuẩn vị miền Tây không khó. Hy vọng với công thức FPT Shop chia sẻ ở trên, bạn có thể tự tay thực hiện món mắm này cho cả gia đình cùng thưởng thức!

>>> Xem thêm:

• 2 cách làm mắm chưng cá linh và mắm chưng cá thu cực thơm ngon, hấp dẫn và bắt cơm
• Tổng hợp 9 món ngon chế biến từ cá linh đầy hấp dẫn, đậm vị ăn cực kì đưa cơm

Ngoài ra, để giúp cho quá trình làm mắm cá linh cũng như chế biến nhiều món ngon khác, bạn hãy đến FPT Shop sắm cho mình những thiết bị gia dụng chất lượng. Hiện, chúng tôi đang cung cấp rất nhiều sản phẩm điện gia dụng khác nhau, từ nồi, chảo, bếp cho tới máy xay thịt, máy đánh trứng, lò nướng,… đáp ứng đa dạng nhu cầu của bạn.

Bạn có thể tham khảo qua một số mẫu nồi nổi bật tại FPT Shop trong đường link sau:

• Nồi giá rẻ