Nguyên liệu:
- Lươn đồng: 1 kg
- Hành tây: 1 củ
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 2 củ
- Ớt sừng: 2 quả
- Gừng: 1 củ to
- Hành lá
- Gia vị: dầu ăn, bơ, nước mắm, bột nêm, muối trắng, đường kính.
Cách thực hiện:
Sơ chế lươn
- Lươn đồng mua về cần phải được sơ chế sạch sẽ trước khi cho vào chế biến. Không thể áp dụng phương pháp làm sạch thông thường như với các loại cá, tôm… Riêng với lươn, do có phần nhớt tanh khá bẩn trên thân nên chị em cần phải chú ý làm sạch nhớt của lươn.
- Đun sôi một nồi nước trắng rồi thả lươn sống vào cho lươn tự quậy hết nhớt. Sau đó, dùng muối trắng xát vào thân lươn nhiều lần cho sạch hẳn nhớt. Mổ bụng, bỏ ruột rồi rửa lại với nước.
Tẩm ướp gia vị cho thịt lươn:
- Khi lươn đã sạch, để cho lươn thật khô ráo. Thái thành khúc. Sau đó tẩm ướp các loại gia vị như nước mắm, đường, bột nêm. Xóc đều đều gia vị được tản đều và ngấm sâu vào thịt lươn. Để trong khoảng 30 phút.
Chuẩn bị các nguyên liệu khác:
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi thái múi cau. Sau đó lật ngang và thái thành các miếng hình chữ nhật với độ dài vừa phải.
- Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi.
- Ớt sừng rửa sạch, bỏ hột và băm nhuyễn.
- Hành lá rửa sạch, thái nhỏ để riêng.
Xào lươn:
- Bắc lên bếp một chiếc chảo vũm to vừa phải. Đun với lửa to cho nóng chảo rồi cho vào chảo 2 thìa dầu ăn, 1 thìa bơ thực vật. Khi bơ đã tan hết và nóng già, cho hành tỏi ớt băm, gừng thái sợi đã chuẩn bị sẵn vào phi cho thơm lên.
- Sau đó, thả thịt lươn đã ướp vào chảo, đảo đều cho thịt lươn săn lại thì hạ lửa nhỏ. Lươn sẽ ra nước. Đun cho đến khi phần nước này sền sệt lại.
Hoàn thành và thưởng thức
- Nêm nếm thêm gia vị rồi thả hành lá thái nhỏ vào. Đảo qua đảo lại cho hành tản đều và chín tái.
